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少吃飯，多吃菜，現(xiàn)在好像已經(jīng)成了當(dāng)代社會的一種飲食時(shí)尚，并深入到了尋常百姓的生活中。
在以前缺衣少食的年代，能夠有足夠的主食填飽肚子，常常是一種奢望。至于美味的菜肴，更是想也別想。因?yàn)閰T乏，所以渴望；因?yàn)闆]有，就在內(nèi)心深處認(rèn)為那是好東西。得不到的總是好的，所以一旦條件成熟，深埋在心底的渴望不免像野草一樣在春天瘋長。
米飯？面條？玉米餅？古人吃了千年，哪有什么營養(yǎng)！魚、蝦、雞、鴨、豬、牛、羊、燕窩、魚翅、冬天的西瓜、遙遠(yuǎn)大洋彼岸的魚肝油……那才絕對有“營養(yǎng)”。
更有一些所謂的學(xué)者，捉幾只小白鼠，在實(shí)驗(yàn)室一番搗鼓，就向世界宣稱——吃主食多損人壽命。我曾經(jīng)養(yǎng)過一只小鳥，一日家中鳥食用盡，于是給它一些煮熟的米飯。我那可憐的小鳥，因?yàn)槌缘锰啵稳占幢粨嗡馈沂欠窨梢該?jù)此斷言，大米飯能夠致人死亡？
在我的從醫(yī)經(jīng)歷中，我發(fā)現(xiàn)眾多病人的病根竟然是主食吃得太少。
多少次，我問病人，你主食吃得多嗎？他們回答，“很多啊”，“還可以”。然而細(xì)細(xì)追問下，你才會知道，很多身材高大的人，那所謂的“很多”就是早餐5毛錢的包子、晚餐1兩不到的面條。
想一想我們的祖先吧，他們吃多少。
曾在門診見一久咳不愈的年輕姑娘，臉色萎黃，身材瘦弱。依照我的經(jīng)驗(yàn)，她肯定是當(dāng)代社會“時(shí)髦瘦身理論”的受害者。詢問之下，果然如此，平時(shí)這姑娘幾乎不吃主食。最后，她的檢查結(jié)果出來了，是肺結(jié)核。拿著報(bào)告單，可憐的姑娘欲哭無淚，一個(gè)靠打工賺取微薄收入的小女子，拿什么來承擔(dān)后面昂貴的醫(yī)藥費(fèi)？
主食不足，很可能是肺結(jié)核的重要原因之一。
曾聽我一位中醫(yī)同行講過一個(gè)故事：有一個(gè)朋友的母親，每當(dāng)有人去她家時(shí)，都會大講她的不凡經(jīng)歷。年輕的時(shí)候，她得了肺結(jié)核，住在專治肺結(jié)核的醫(yī)院里。沒幾天，就有不幸死亡的病人被抬出去，她看著心中特別害怕。那時(shí)，她也不想吃飯，但她更渴望活下去，所以，每餐吃飯時(shí)，她總是非常努力，想方設(shè)法地把醫(yī)院配給她的兩個(gè)大饅頭咽下去。雖然經(jīng)常咽下去就吐，但她仍然堅(jiān)持著，就這樣吃了吐，吐了吃。在同樣的治療條件下，最后她的病慢慢開始好轉(zhuǎn)。從這個(gè)例子看，主食的作用豈可小覷？
事實(shí)上，很多頑疾纏身的患者，其疾病的根源就在于吃的主食太少，而給予充足的主食后，他們的病癥自會慢慢緩解，也不容易復(fù)發(fā)。
對于以素食來減緩衰老的人來說，多選擇些種子類的食物應(yīng)該更好些。
種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；另外，還有埋進(jìn)地里就能發(fā)芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等，這些都是素食者的極佳選擇。
某次陪友人去拜訪她的老板，聊及吃素的問題，他問我是否反對吃素。
素食有什么好非議的呢？
現(xiàn)在的家長給孩子吃飯，講究各種營養(yǎng)元素的合理搭配，總是害怕孩子營養(yǎng)不良，餐桌上有魚、有蝦、有雞、有蛋。可是我這一代人小的時(shí)候，一年四季都是地里長什么就吃什么，魚和肉只能按國家配給的量來吃……說起來，那時(shí)的孩子跟現(xiàn)在的素食者實(shí)在沒什么差別，可是大多也長得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，很少有什么營養(yǎng)不良、瘦弱不堪的，他們在智力上也絲毫不比現(xiàn)在的孩子差多少。
其實(shí)仔細(xì)想想，幾千年來，中國的普通老百姓恐怕大部分時(shí)間都處于經(jīng)濟(jì)不太富裕的境地，很多時(shí)候都是吃素，沒有太多的葷菜可吃。但在物質(zhì)生活極大豐富的今天，牛奶、雞蛋、肉類、魚類等各種富含營養(yǎng)的食品走入了尋常百姓家，成為了人們的家常便飯。當(dāng)然，現(xiàn)在越來越多注重生活品質(zhì)的人，已發(fā)現(xiàn)大魚大肉并不能真正給自己帶來一個(gè)健康的體魄，而且過量攝入這些高營養(yǎng)食物，還會導(dǎo)致很多可怕的疾病出現(xiàn)。
于是，吃素日漸成為一種時(shí)尚。
這位老板就是一位素食主義者。我問他平時(shí)主要吃哪些東西，他回答：“大白菜、小青菜……”
寫到這兒，就該轉(zhuǎn)入本篇文章的正題了。選擇素食本身沒錯(cuò)，但素食的食譜選擇不當(dāng)，就可能要出問題了。人作為生命體，需要攝入各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)。看看大自然，物種何其豐富，單純吃大白菜、小青菜等綠葉蔬菜，顯然營養(yǎng)是不夠的。
對那些用素食來延緩衰老進(jìn)程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因?yàn)椋魏我涣７N子都蘊(yùn)含著一個(gè)完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜。
種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；還有埋進(jìn)地里就能發(fā)芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等。
蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。現(xiàn)在超市里各種食用油琳瑯滿目，相對老百姓的收入來說，也算便宜，所以吃油不算什么難事。過去就不同了，家里油少得可憐，蔬菜就是放水煮煮，根本談不上可口。相反，谷類、薯類這些食物，很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引人食欲。最重要的是，相對于蔬菜來說，它們更容易飽腹。幾千年來，我們的祖先就是以種子類食物作為主要口糧的，蔬菜只是作為輔助。
我小的時(shí)候，春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆子面或大米。菜主要是蘿卜，新鮮的蘿卜直接切絲，拌點(diǎn)鹽就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用來下飯，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再沒有其他零食可吃了，只有到了秋季，家里種的水果成熟了，才摘幾個(gè)吃。
吃著這樣簡單的飲食，我們那一代的孩子體質(zhì)也大多不錯(cuò)，如今人到中年，都不怎么生病。我的爺爺奶奶、外公外婆那一輩人，年輕時(shí)的生活比我們小時(shí)候還要艱辛，但他們至少都活到了七十多歲以上。
生孩子后，我一直奶水偏少，于是想盡辦法催奶，傳統(tǒng)的鯽魚湯、豬蹄通草湯、豆腐湯等民間流傳的方法全都試過，沒有一樣起效，甚至連號稱“催奶秘方”的牛鼻子湯也仍然沒用。就這樣整日忙著用各種方法催奶，有一天，突然想吃玉米紅薯粥，于是每日早晚煮來食用。誰能想得到，小時(shí)候愛吃的玉米紅薯粥恰恰是催奶的佳品，比很多高營養(yǎng)的東西效果都好。
我以為就我一人是這種情況，可有一次在火車上與一位婦女閑聊起催奶這個(gè)話題，驚奇地發(fā)現(xiàn)她竟然也是這種情況，在城里時(shí)，她吃遍了各種催奶的高蛋白食品，但沒有任何效果，可后來帶著孩子回到鄉(xiāng)下，每日所吃的也就是小米、玉米、紅薯之類，結(jié)果不用催奶，奶水自來；后來回到城里，又恢復(fù)了原有的飲食習(xí)慣，奶水日漸減少，幾近于無。
看來，素食對人還真有一些不可思議的功效。
對普通人來說，可供選擇的素食很多，其屬性也各異，有寒，有熱，有的補(bǔ)肝，有的補(bǔ)脾。一般身體健康的人沒有必要講究太多，經(jīng)常換換花樣，別經(jīng)常吃一樣?xùn)|西就可以了；但對于慢性疾病患者來說，選擇素食時(shí)要留心一下它們的屬性和功效，要盡量選擇對疾病康復(fù)有益的食物。
（節(jié)選自：欒加芹《不生病的智慧2》江蘇文藝出版社）
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