全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物。

全谷物是一組經過最低限度加工的食物，仍然含有谷物的所有部分，包括麩皮、胚芽和胚乳。全谷物的常見例子包括糙米、藜麥、燕麥、全麥和大麥等。與白面包和意大利面等已去除麩皮和胚芽的精制谷物不同，全谷物具有一系列益處。

糙米可做糙米粉，糙米粉加水沖調后即能變成膠糊狀、半流質狀、漿汁狀食用的糙米糊，也被稱為速食糙米粉。制備速食糙米粉比較成熟的加工技術主要有生化法和膨化法。所謂生化法，即通過酶解反應，將糙米所含營養物質如淀粉、纖維素降解后，經干燥等工藝環節而制成速食糙米粉。膨化法是將糙米膨化后粉碎，并進行附聚團粒化加工而成速食糙米粉。

糙米全谷物相關信息

大米作為一種傳統的大宗主食品，具有重要的膳食地位，其在飲食中主要以米飯的形式食用。糙米的營養價值比精大米高，但口感較差，不易蒸煮食用，因此限制了其在主食品中的發展。為了突破這種限制，對糙米采用現代先進科學技術進行加工，可以開發出多種具有易消化、口感好的方便糙米主食品。

一種制備快餐糙米的加工技術，其工藝流程為：選米→干燥→粉碎→膨化→混合→滅菌→包裝，所得快餐糙米口感良好，營養豐富，易于消化吸收，開水沖調即可食用。糙米的食法眾多，采用適當加工方式，還可以開發出多種糙米主食品，如糙米面條、饅頭、水餃、粥等。

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