■梧州日?qǐng)?bào)記者楊麥
廣西梧州，是一座對(duì)飲食有要求的城市。在這座有300多萬人口的城市里，散布著2000多家規(guī)模以上的餐飲企業(yè)、300多家茶葉企業(yè)，以及無數(shù)的小吃店。在很多梧州人尤其是上了年紀(jì)的梧州人口中，“吃了沒有”仍然是最常用的問候語。甚至有部分“老吃貨”，為吃一碗粉、品一杯茶，不惜坐公交車從西到東橫穿大半個(gè)城市。由此可見，飲食在梧州人生活中的地位之重要。正是這種不隨便、不妥協(xié)的態(tài)度，鍛造了梧州深厚的飲食文化，以及每年數(shù)十億元的餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
菜品體系相互融匯
梧州連接兩廣，粵菜自然就成為梧州飲食體系的本源。果木燒鴨、白斬雞、咕嚕肉、白云豬手、蜜汁叉燒、香芋焗扣……傳統(tǒng)粵菜菜譜里排得上名號(hào)的菜式，在梧州都能吃到，而且極受歡迎。
在粵菜菜式的孵化下，梧州也孕育了獨(dú)特的本地菜式，如紙包雞、白斬狗、豆腐釀、神仙缽、大盤農(nóng)家菜等。其中，不得不說的是“開煲菜”，這是飽含梧州風(fēng)情的一款菜式。
上世紀(jì)90年代末，在梧州市區(qū)的河岸市場(chǎng)，沿著西江江岸連綿數(shù)公里，開的全是火鍋店，由此帶動(dòng)起來的“開煲菜”系列，如豬肚雞煲、牛系列火鍋、豬系列火鍋、羊肉煲、狗肉煲、水庫(kù)魚頭煲、雞公煲，甚至重慶麻辣火鍋，在梧州遍地開花。
此外，西餐對(duì)梧州菜品體系也是一個(gè)有力的補(bǔ)充。上世紀(jì)90年代初，華帝西餐廳在梧州推出西餐經(jīng)營(yíng)先河，此后梧州的西餐廳越來越多，西式菜系也逐漸融入本地菜系的制作工藝當(dāng)中，不僅牛排和意粉做得與“鬼佬大餐”并無二致，就連越南菜、泰國(guó)菜、日本料理、韓國(guó)烤肉和東南亞咖喱都寫入了菜單。
以粵菜為底的各式中餐菜系，再融匯西餐、日韓料理、東南亞菜式等外來菜系，造就了梧州飲食體系的立體感和層次感，也令梧州市的餐飲產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)梧州市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2014年，全市餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)總額達(dá)28.3億元。今年前三季度，全市餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)總額更是達(dá)到了23.82億元。
餐飲企業(yè)超兩千家
再好的飲食體系和菜式精品，都需要有餐飲企業(yè)來展現(xiàn)。
說起梧州市區(qū)的老字號(hào)酒樓食肆，每個(gè)年齡層次的梧州人，都有屬于自己的一份獨(dú)特記憶。六十歲以上的必然記得當(dāng)年的大東、大南、江濱、粵西樓；五十歲左右的自然會(huì)感嘆江月樓、得月樓、水都樂和水上世界的興衰；四十歲的應(yīng)該都有過去興群、銀河、龍門酒樓吃婚宴的經(jīng)歷；三十歲的，自然要津津樂道自己去華利吃自助餐，去麗苑、華桂飲早茶的趣聞；至于二十歲的后生，如果對(duì)吃比較感興趣的話，或許還能趕上金山、白云、金牛、幸福酒家的尾聲。然而，對(duì)于十來歲的“靚仔”，已經(jīng)很難和他們描繪北山飯店、河濱飯店當(dāng)年的盛況了。
再往前推，1931年，全市有62家酒樓食肆，到1950年底全市的飲食店、茶樓增至116家。其后無論時(shí)世如何變幻，梧州的餐飲企業(yè)數(shù)量在廣西一直名列前茅。截至2015年初，全市規(guī)模以上（經(jīng)營(yíng)座位達(dá)到200個(gè)以上）餐飲企業(yè)就超2000家。
特色小吃品類繁多
如果說酒樓大菜是梧州飲食體系金字塔的頂端，各式小吃就是這座金字塔的基礎(chǔ)。
梧州的小吃，首先離不開粥粉面飯。
如粥，除了早已聲名在外的艇仔粥，生滾粥也是一絕。在寒冷的冬季，到街邊隨意找家大排檔，無論豬雜、黃鱔還是田雞，哪怕最普通的皮蛋瘦肉，加了胡椒粉熱熱地滾成一鍋粥，再來個(gè)大碟炒粉，必是宵夜絕配。
如粉，上湯河粉，粉質(zhì)細(xì)滑，湯頭濃郁，配菜五花八門，腐竹、叉燒、排骨、滑肉、牛味等，各具風(fēng)味。以牛腩為基礎(chǔ)，牛腸、牛腱、牛肚等為組合，已成了梧州本土粉面店配菜的標(biāo)配。
如飯，那就離不開燒臘了。梧州的臘味制作已歷百年，隆冬時(shí)節(jié)把晶瑩剔透的臘肉臘腸切片鋪在煲仔飯面上蒸透，肉汁和肉香滲透整煲米飯，熱辣辣地吃下去真是爽快。目前，梧州的煲仔飯店和燒臘鋪到處都是。
此外，還有很多特色小吃藏在梧州的大街小巷之中。2013年梧州舉辦的第二屆“金牌特色小食”評(píng)比中，應(yīng)征參賽的各式小吃就超過100種，入圍評(píng)比的達(dá)到了56種之多。糯米糍、龜苓膏、龍須糖、和味龍虱、冰泉豆?jié){、大頭咸湯圓、八仙粽等，都是其中的代表。
茶樓文化無處不在
無論大菜還是小吃，茶樓永遠(yuǎn)是它們最好的載體。
晨起伸個(gè)懶腰，找一家茶樓酒家踱上去，選個(gè)靠窗的位置坐下，服務(wù)員必然上前沖一壺?zé)釢L的茶水，然后自己再點(diǎn)幾樣精致的點(diǎn)心，梧州人的一天就這樣開始了。
如果睡了懶覺，幾近中午的太子茶，必是首選；晚上有事要談，夜茶宵夜早已開張等著了。所以在梧州，不少茶樓酒肆，從早到晚都設(shè)有茶市，這也形成了梧州獨(dú)特的茶樓文化。
所謂飲食同源。在梧州，“飲”這個(gè)概念更多的是對(duì)茶的一種認(rèn)識(shí)。一個(gè)識(shí)食的老茶客，上茶樓時(shí)，如果隔宿之食未消，必定先點(diǎn)一壺鐵觀音把胃口沖開；如果是餓意漸起，就要上一壺普洱茶把腸胃潤(rùn)養(yǎng)透徹才進(jìn)食。如果一上來就一壺隨隨便便的清茶，茶梗多過茶葉也無所謂，未喝兩口就直奔點(diǎn)心而去的，老茶客見了必嗤之以鼻，轉(zhuǎn)過頭來低罵一句“餓鬼投胎”。
罵過之后，老茶客必然端正架子細(xì)細(xì)品茶。二十年前，鐵觀音和普洱絕對(duì)是不二之選。最近十年來，梧州本地的六堡茶逐漸興起。在全市300多家茶葉企業(yè)中，六堡茶的產(chǎn)銷企業(yè)就有230多家，2014年全市六堡茶產(chǎn)量超過了1萬噸。對(duì)老茶客而言，夠陳夠淳的老六堡茶才提神養(yǎng)胃。因此無論什么牌子的六堡茶，都要先看看年份和湯色品相。遇到好的六堡茶，濃濃地品上一壺，末了再帶幾盒饋贈(zèng)親友。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶貢獻(xiàn)，該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)有侵權(quán)/違規(guī)的內(nèi)容， 聯(lián)系本站將立刻清除。
