新疆地處亞歐大陸腹地，166萬平方公里的面積占全國的六分之一還多。地形分類、氣候環境多種多樣，是文化和文明交流的重要匯集點，在歷史上也是古絲綢之路。豐富的物產和文明的交匯，造就了今天新疆種類繁多的特色美食；廣袤的地域和綿延的山脈，讓新疆擁有了全國最多的旅游資源種類。

隨著知名度不斷的擴大，來新疆旅游人數連年創新高，但是很多人還是對新疆的美景和美食不甚了解，錯過了一些更好的體驗，唯有美食和美景不可辜負，本公眾號將全力介紹新疆的特色。

出門旅游，最重要的兩件事就是吃特色小吃和看絕美風景，一個是味蕾上的盛宴，一個是視覺上的享受，吃的好了，看的美了，旅途自然就更愉悅了。希望來旅游的各位，都能欣賞到新疆最壯美的風景，都能品嘗到新疆最地道的特色美食。

新疆的美食，粗略統計有超過60（多）種，今天我們先從最常見，也是最普及的主食——馕說起。

數千年前，小麥最先到達新疆，一路往中國西北、華北擴散開去，逐漸變成了烙餅、烤餅、鍋盔。而馕始終就是馕，和數千年前時的樣子別無二致；如今吐魯番博物館，仍有兩千多年前的馕，與當今的形狀基本沒有什么差別。

新疆詩人北野曾經形容馕是“最接近糧食本質的食物”。無論是貧窮還是富有，吃得單調或是豐盛，馕都是新疆人生活最基本也最重要的組成元素。而在眾多美食中，能擔得起“文化”兩個字且專門建立了產業園來推廣的，馕恐怕是新疆的頭一份。

馕是生活必需，融入了早中晚三餐的日常，早就成了新疆人的餐食基礎。馕是比餅更復雜的主食，內地人常常把馕稱之為馕餅，但在地道的新疆人心里，正正經經的馕可是羞于和餅混為一談的。常吃的經典馕怕有近百種：大的、小的、薄的、厚的、松軟的、酥脆的，帶餡兒的、不帶餡兒的，墊大盤雞的、配羊肉串的、炒到菜里的，還有和牛奶的、和雞蛋的、和辣皮子的、和玫瑰花的……

作為在新疆土生土長的“疆三代”，我吃了不計其數的馕，但卻從來沒有對馕的烤制過程深入了解過。今天，我帶著全新的好奇心，來到了烏魯木齊馕文化產業園，準備了解馕的一生。

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