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“吃”是個(gè)永恒的話(huà)題。人們不僅要吃，還要吃出門(mén)道，這方面，食療很有代表性。食療歷史悠久，在古人幾千年的實(shí)踐和總結(jié)下，產(chǎn)生許多食療理論和做法。人們以“吃”延年益壽，甚至靠“吃”爭(zhēng)權(quán)奪利，不同吃法背后，是不同的需求、欲望和誘惑。
二蘇的食療“秘方”
“食療”顧名思義，是指人們利用食物來(lái)調(diào)養(yǎng)身體、預(yù)防和治療疾病。提起食療，不能不提北宋文壇二蘇兄弟——蘇軾和蘇轍。二人在食療方面頗有造詣，不光對(duì)某些食物情有獨(dú)鐘，還配出了獨(dú)到“秘方”。
蘇轍畫(huà)像。來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)
蘇轍曾專(zhuān)作《服茯苓賦》向鐘愛(ài)的茯苓表白，言其“經(jīng)歷千歲，化為琥珀，受雨露以彌堅(jiān)，與日月而終畢，故能安魂魄而定心志?！碧K轍有意養(yǎng)生并開(kāi)始服茯苓要從他32歲那年說(shuō)起。 那年，蘇轍經(jīng)人指點(diǎn)，通過(guò)“道士服氣”之法，一年后治愈了自小就有的頑疾，從此便對(duì)養(yǎng)生有了興趣。
他閱讀古書(shū)，遍尋良材，終于發(fā)現(xiàn)了能和金玉相媲美的、有助于延年益壽的茯苓。常吃茯苓，他感到“神止氣定，浮游自得”，可以“乘天地之正，御六氣之辨，以游夫無(wú)窮”，真有神仙般的快樂(lè)。
蘇軾雖不像弟弟那樣癡迷于茯苓，但也深感茯苓之好。
一次，蘇軾寫(xiě)信告訴朋友程正輔，他的痔瘡復(fù)發(fā)了……為了免除疼痛，他甚至堅(jiān)持了兩個(gè)月的終極忌口計(jì)劃：休糧斷酒斷肉、拒絕醬菜鹽酪，只吃清湯淡面，但怎么都不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。
在難熬的日子里，蘇軾自制了“胡麻茯苓食療方”，服食多日，增味充饑補(bǔ)氣力的同時(shí)神奇般地治好了痔瘡。美食達(dá)人東坡先生當(dāng)然不忘附上做法：“胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。茯苓去皮，搗羅入少白蜜，雜胡麻食之，甚美?！惫?，對(duì)東坡先生來(lái)說(shuō)，好吃才是最大的治愈。
蘇軾。來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)
蘇軾也有自己鐘愛(ài)的食物——芡實(shí)，而且他有獨(dú)到“蘇式”吃法：取熟芡實(shí)一粒，剝?nèi)ネ鈿?，放入口中，緩緩含嚼，直到津液滿(mǎn)口，再鼓漱幾遍，徐徐下咽。每天這樣吃10-30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，樂(lè)在其中，妙不可言。
二蘇的秘方相對(duì)來(lái)說(shuō)不易實(shí)現(xiàn)，也不具有普遍性，但是沒(méi)關(guān)系，食療寶庫(kù)中有的是接地氣的吃法。
雷打不動(dòng)愛(ài)喝粥
在中醫(yī)眼中，食物褪去了些許食欲色彩，“醫(yī)食同源，藥食同用”，從神農(nóng)嘗百草到《黃帝內(nèi)經(jīng)》、從《傷寒雜病論》到《本草經(jīng)集注》，都有與食療相關(guān)的內(nèi)容。唐代孟詵所著的《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專(zhuān)著。宋代以后，食療不僅愈加成體系，而且更多地融入百姓日常生活。
說(shuō)起日常的食療，不能不提粥。大江南北，無(wú)不喝粥。粥作為一種古老的飲食形式，在食療領(lǐng)域不容小覷。古人食療之法浩如煙海，但李時(shí)珍認(rèn)為粥“最為飲食之良”，“寢食之間，既能養(yǎng)生求安樂(lè)”。粥包羅萬(wàn)“材”、兼有葷素，有黑豆胡麻粥、粳米紅棗粥、紅豆薏米粥，鯉魚(yú)粥、瘦肉粥、烏雞粥等等，幾乎到了“凡食材皆可入粥”的地步。
在吃粥界，東坡先生應(yīng)該比不上白居易和陸游，他倆簡(jiǎn)直是“粥粉”。一字千金的白居易，為粥花了許多筆墨?！袄橡嚦鯋?ài)粥，瘦冷早披裘”，在《履道新居二十韻》中直言喜愛(ài)；“何以解宿齋，一杯云母粥”，在《晨興》中道出晨起喝碗粥的滿(mǎn)足；“今朝春氣寒，自問(wèn)何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥?！痹凇洞汉分?，吃粥有三重愉悅，暖身、解饞，調(diào)脾養(yǎng)胃；“先進(jìn)酒一杯，次舉粥一甌。半酣半飽時(shí)，四體春悠悠”，《新沐浴》里的粥配酒，那叫一個(gè)美！白居易愛(ài)粥不吝文字，也不惜金錢(qián)。據(jù)說(shuō)白居易晚年工資不低，但他對(duì)大魚(yú)大肉都不感興趣，只想著“黃耆數(shù)匙粥，赤箭一甌湯”，真愛(ài)總是很純粹。
陸游很懂粥。在《食粥》詩(shī)中他寫(xiě)道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！笔骋煌胫?，便能羽化成仙，奈何世人苦苦追求艱辛的養(yǎng)生之道，不懂得金子就在眼前。陸游從吃粥的經(jīng)歷中悟出最樸素即是最寶貴的道理。
粥如此得人喜愛(ài)，不僅在于味道好、包容性大，也在于它確有一定藥用價(jià)值。有學(xué)者研究，以粥輔藥的記載最早見(jiàn)于東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》。此后，中醫(yī)領(lǐng)域又系統(tǒng)總結(jié)了百余種藥粥方。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，粥方“可常食用”，清代更是將粥用于日常食養(yǎng)食療里，以貼近生活為原則，達(dá)到調(diào)養(yǎng)治疾兼?zhèn)涞哪康摹?/p>
所以，當(dāng)媽媽再叮囑你少吃火鍋多喝粥時(shí)，一定要記得這背后有強(qiáng)大的理論支撐。
食療界的暢銷(xiāo)品
《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食療原則，說(shuō)明飲食要豐富多樣。但在古代，能夠享用各色食物的也只有天子貴族，平民百姓還是以粗茶淡飯和時(shí)令果蔬為主。人們?yōu)榱颂岣呱钯|(zhì)量，尋找了一些食療養(yǎng)生佳品，比如枸杞和紅棗。
在古人食療中，枸杞出現(xiàn)的頻率很高。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，枸杞能“堅(jiān)筋骨，耐老，除風(fēng)去虛勞，補(bǔ)精氣”，人們做枸杞茶、枸杞粥、枸杞酒、枸杞飯，把枸杞用得淋漓盡致。
枸杞。攝影/WenPhoto_真實(shí)，來(lái)源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
枸杞的妙處還在于不光果實(shí)的食療功效顯著，枸杞芽?jī)阂差H有好處。
《紅樓夢(mèng)》第六十一回中寫(xiě)三姑娘探春和寶釵忽來(lái)了興致，要吃“油鹽炒枸杞芽?jī)骸?。這枸杞芽?jī)赫f(shuō)的就是枸杞的嫩莖葉，它味道清爽，還有清熱、明目、益腎虧等功效。春天的枸杞芽?jī)鹤顬轷r嫩爽口、飽滿(mǎn)多汁，是一道常見(jiàn)的時(shí)令養(yǎng)生菜品。姑娘們想吃枸杞芽?jī)?，甚至愿意拿五百錢(qián)來(lái)買(mǎi)。五百錢(qián)的價(jià)格自然是閨中小姐不懂市面行情的體現(xiàn)，其實(shí)老百姓花十多錢(qián)便可享用枸杞芽?jī)旱那逅?、甘美與健康?，F(xiàn)在，仍然有人會(huì)做“油鹽炒枸杞芽?jī)骸?，延續(xù)傳統(tǒng)味道的同時(shí)也在延續(xù)古人食在四季的養(yǎng)生之法。
紅棗的功效自不必多說(shuō)，其安中養(yǎng)神、益氣補(bǔ)血、健脾和胃等作用及香甜平和的味道，使它很受歡迎，民間有“一日食三棗，歲月不顯老”之說(shuō)。
紅棗。攝影/瀾瀾，來(lái)源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
有一個(gè)故事，講的就是藥王孫思邈的“還陽(yáng)棗”。據(jù)傳，有一農(nóng)婦患腹疾，百般求醫(yī)問(wèn)藥，始終不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，甚至兩耳失聰、日益消瘦。她的兒子抱著最后的希望，日夜兼程，把孫思邈請(qǐng)到家中為母親醫(yī)治疾病。孫思邈經(jīng)過(guò)一番望聞問(wèn)切，斷定病人腹中有蟲(chóng)，便先開(kāi)一劑藥酒驅(qū)蟲(chóng)；隨后，他又開(kāi)一藥方，并以紅棗去皮去核配藥。農(nóng)婦服用幾日，隨即康復(fù)。
人們對(duì)孫思邈欽佩不已，也十分感激他不遠(yuǎn)千里治病救人。由于藥王所用藥材中人們對(duì)紅棗最為熟悉，于是盛贊紅棗為“還陽(yáng)棗”，并由此衍生和改進(jìn)出了很多藥膳，紅棗漸漸為人所鐘愛(ài)。
食療里的黑科技
吃吃東西就可以延年益壽，聽(tīng)著確實(shí)很有吸引力，不過(guò)，事情可沒(méi)那么簡(jiǎn)單。食療領(lǐng)域有不少黑科技和值得商榷的地方，我們一定要辯證看待。
比較極端的例子出現(xiàn)在電視劇《甄嬛傳》中。齊妃為了防止受寵的葉瀾依懷孕，給葉瀾依送了一碗含有紅花的紅棗湯，葉瀾依喝下便腹痛不止，致使終身無(wú)法受孕。而純?cè)屎蟮乃酪蛞埠褪澄镉嘘P(guān)。純?cè)獞言袝r(shí)喜歡吃芭蕉，又經(jīng)常喝杏仁茶，因此宜修便將杏仁茶中的杏仁偷偷換成了傷胎的桃仁，再加上芭蕉性寒，長(zhǎng)此以往，到純?cè)a(chǎn)那日，純?cè)y產(chǎn)血崩，產(chǎn)下死胎，母子俱亡。
電視劇中的葉瀾依。來(lái)源/電視劇《甄嬛傳》截圖
其實(shí)，性涼性寒一直是中醫(yī)食療理論中常出現(xiàn)的詞匯。吃個(gè)食物已經(jīng)上升到下毒功能，恐怕還是戲劇情節(jié)需要。
關(guān)于食療黑科技，蘇軾的《東坡志林》里也有不少，最典型的要數(shù)“陰陽(yáng)丹”。由于“陰陽(yáng)丹”過(guò)于重口，我們就不詳述做法了。簡(jiǎn)單說(shuō)，陽(yáng)丹的原料為溺（即尿液），裝入30個(gè)帶蓋瓷瓶封藏30日后，取其上層結(jié)晶清洗研磨，和酒服用；陰丹的原料為乳汁，在銀器中慢火熬煉成丸，和酒吞服。
蘇軾再三強(qiáng)調(diào)，陽(yáng)丹陰煉、陰丹陽(yáng)煉，此乃天機(jī)而不可輕易泄露于常人?？墒牵@樣的“好”東西，我們根本無(wú)意消受。
食療中還有著名的“以形養(yǎng)形”理論，俗稱(chēng)“吃啥補(bǔ)啥”，如吃肝補(bǔ)肝、吃肺補(bǔ)肺、吃核桃補(bǔ)腦、吃腰子補(bǔ)腎等等。但其中有多少科學(xué)道理呢？我們來(lái)梳理梳理。
比如喝骨頭湯補(bǔ)鈣。據(jù)說(shuō)一碗骨頭湯里鈣含量至多二三十毫克，如果按照成人一天攝入800毫克鈣的健康標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，需要喝上不止一鍋骨頭湯，但結(jié)果就是鈣沒(méi)補(bǔ)上，肥肉長(zhǎng)上了。
再比如吃相應(yīng)的動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)滋補(bǔ)臟器，也不具有科學(xué)性。畢竟動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇、脂肪含量都很高，對(duì)患有慢性病和相應(yīng)功能差的人群來(lái)說(shuō)，常吃?xún)?nèi)臟反倒不利于身體健康。
“以形補(bǔ)形”是醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)的古代，人們通過(guò)對(duì)自然界長(zhǎng)期觀(guān)察、簡(jiǎn)單類(lèi)比后總結(jié)出的一些認(rèn)識(shí)，但難免有很多牽強(qiáng)附會(huì)之處，不可盡信。
隨著時(shí)間的推移，還會(huì)產(chǎn)生很多匪夷所思的做法。但講究食物多樣化、均衡飲食結(jié)構(gòu)、養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣總是對(duì)的。食物不能完全代替藥品治療疾病，但合理的飲食有助于帶來(lái)健康的生活。選擇適合自己的食物和飲食方式，才能獲取食療的好處，否則只會(huì)適得其反。
古代食療文化博大精深，盡管其中有不合時(shí)宜之處，但食療本身正體現(xiàn)了古人對(duì)自然的好奇、對(duì)生命的敬重和對(duì)生活的熱愛(ài)。珍愛(ài)一蔬一果，珍視一餐一飯，這份講究，如今看來(lái)最為可貴。
中藥食材。攝影/onlyyou，來(lái)源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
參考資料：
1劉思龍：《古人食療趣談》，《東方食療與保健》2005年第5期；
2丁兆平：《發(fā)現(xiàn)本草之旅》，北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2017.05；
3楊驥：《古代小說(shuō)與飲食》，廣州：暨南大學(xué)出版社，2018.05；
4端木蕻良：《與食療》，《說(shuō)不完的》，上海：上海書(shū)店出版社，1993.08。
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