人類的食材可分成酸性水果和堿性食品。分辨食材的酸堿度，并不是依據大家的味蕾、也不是依據食材溶解水里的酸類，只是依據食材進到身體后所轉化成的最后類化合物的酸堿度而定。食材成份中的97%是碳、氮、氫、氧，其新陳代謝物質大多數是酸堿性的，包含鹽酸、硫酸銨、乳酸菌、油酸及膽固醇酸等。

營養專家覺得，魚、肉、禽、蛋、稻米、小麥面粉、植物油脂、糖原等全是酸性水果。通俗化點看，酸性水果有下列這種：

1、淀粉類食物；

2、畜類食材；

3、甜品；

4、特制生產加工食品（如白面包等）；

5、油炸食物或鮮奶油類；

6、豆類食品（如花生仁等）。

普遍的酸性水果有這種：

1、強酸堿性食品：雞蛋黃、乳酪、白砂糖做的西式糕點或柿子餅、烏魚子、柴魚等。

2、中酸堿性食品：香腸、培根肉、雞脯肉、鮪魚、生豬肉、魷魚、牛羊肉、吐司面包、麥子、鮮奶油、馬肉等。

3酸性食品：高梁米、落花生、葡萄酒、酒、炸豆腐、紫菜、文蛤、烏賊,泥鰍魚。

酸堿性水果有哪些

新鮮水果大部分全是偏堿的，小一部分是酸堿性的水，如楊梅酒、青梅、李子果、美國加州的李、紅莓等。新鮮水果的酸堿度并不是依照味兒區劃的，是依據食材焚燒處理之后的灰融解在水中的PH值明確的。新鮮水果的怪味是由于新鮮水果中的水楊酸和檸檬酸鈉。對其皮膚過敏，高發濕疹者不適合服用。

說白了食材的酸堿度，是說食材中的碳酸鹽歸屬于酸堿性還是歸屬于偏堿。一般稀有元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其金屬氧化物呈偏堿，含這類原素較多的食材便是堿性食品，如黃豆、水豆腐、西蘭花、青筍、籮卜、馬鈴薯、藕、圓蔥、海帶絲、甜瓜、香蕉蘋果、梨、蘋果、牛乳等。一些食材中帶有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內空氣氧化后，轉化成含有陽離子的酸根，歸屬于酸性水果。如生豬肉、牛羊肉、雞脯肉、鴨、蛋類食品、鯽魚、杜蠣、蝦，及其小麥面粉、稻米、花生仁、麥籽、葡萄酒等。

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