今天分享的蔬菜其實就是“苦瓜”，民間給其冠以“君子菜”的美譽，說實話，苦瓜長得不算很“帥”，味道還很苦，如何就有個了這“君子”的雅號了呢？

君子，自古就和“道德”一詞解不開，歷代的文人雅客均以“君子之道”作為自己的行為規范，在民間看來，苦瓜雖長得丑陋，但是內在“道德”卻極為高尚。

清初《廣東新語》中對苦瓜有這樣一句描寫：“其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”，意思就是說苦瓜雖然很苦，但是和其他食物共同烹煮時，苦味絕不會沾染其他食材，頗具“君子”之風！

不但內心品德高尚，其“外在行為”也是極佳，苦瓜性涼，夏季吃有清熱解毒，清涼敗火的好處，苦瓜中的“苦味素”更有脂肪殺手的稱號，有瘦身和健脾開胃的作用，常吃苦瓜還有柔嫩皮膚，降血糖，滋陰養肝的好處。

所以到了夏天這一“內外”兼修的君子菜必須得吃！

苦瓜雖苦，但是吃法還是很多的，可以是清炒，或與排骨燉湯，或與豬肉釀制，最簡單直接，也是最營養的還是涼拌了，今天就為大家分享這道“涼拌苦瓜”的做法！

——涼拌苦瓜——

【食材】

苦瓜一根，洋蔥半個，干木耳少量，香菜2棵，油炸花生米一把，大蒜3瓣，干辣椒一小把，生抽3湯匙，香醋2湯匙，白糖少許，食鹽，香油，食用油

【步驟】

第一步：苦瓜一根清洗干凈后從中間一剖為二，而后用勺子將苦瓜中間的白瓤給刮除干凈，這是減輕其苦味很重要的一步。再將苦瓜切成兩個硬幣厚度的片待用。

第二步：鍋中燒開水，加入食用油一湯匙，食鹽半湯匙，而后將苦瓜片下鍋焯燙1分鐘，撈出后放入涼水中冷卻待用。此處加食鹽和食用油，有助于保持苦瓜顏色翠綠不變色。

第三步：準備半個洋蔥切絲待用，一把花生米下鍋炸至酥脆后盛出冷卻待用。干木耳少量用溫水泡發后也用開水焯燙熟透。

第四步：準備一個空碗，碗里加入干辣椒，蒜末，而后燒熱油澆進去激發出香味，冷卻后再加入生抽3湯匙，香醋2湯匙，白糖少許，適量的食鹽，幾滴香油攪拌均勻成料汁待用。

第五步：把苦瓜片，燙熟的木耳，油炸花生米，洋蔥絲都放入一個大碗中，再把調好的料汁倒進去拌勻，最后撒一把香菜碎拌勻即可裝盤上桌了。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪小竅門：苦瓜雖然苦，但是夏季吃有養心，解暑下火瘦身的好處，且其苦味不會“污染”其他食材，可以放心的炒著吃。

苦瓜一定要挑選那種比較鮮嫩的，因為較老的苦瓜苦味更重，切苦瓜的苦味大部分來自內部的瓤，所以一定要將內部的白瓤全部清理干凈，可以用勺子刮一刮即可。

最后就是焯水的時候要加入食鹽和食用油，這兩者均可以讓苦瓜的顏色更翠綠不變！

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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