第1篇：食品科學與工程論文范文
1.1專業設置
在美國開設食品科學專業的學校有140多所。食品科學專業涉及農產品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業設置上屬于農學，附屬于農學院，主要設為食品科學系，或者和營養科學、動物科學、生物工程等專業共同創建系別。美國院校的食品相關專業有兩大類:①與食品工業化或者產業化有關，包括食品科學和技術、農產品和食品加工、食品生物技術、食品工程(包裝)、食品產業鏈管理、食品安全、食品經濟等;②與家庭和消費有關，包括膳食營養和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學與技術等。此外，其食品科學專業還可延伸出其他分支專業，如羅格斯大學設置了食品科學研究方向、食品科學與管理經濟學方向和普通食品科學方向。其畢業生可分別從事研究、食品行業管理營銷和食品生產技術。康奈爾大學設置了食品科學方向和食品操作與管理方向，以適應不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學設置了食品科學、葡萄栽培與葡萄酒、發酵科學3個不同的專業方向。有些學校還為其他專業的學生提供食品科學專業的輔修專業，如明尼蘇達大學、愛荷華州立大學和普度大學等，其中愛荷華州立大學的食品系與運動機能系合作開辦了交叉專業“飲食與鍛煉”。
在我國，食品科學是在新中國成立后逐步發展起來的，據不完全統計，有200多所高校開設食品科學專業，國內食品科學專業主要有食品科學與工程、生物工程、包裝工程、食品質量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養教育、食品營養與檢驗教育、農產品儲運與加工教育、動植物檢疫、乳品工程、農產品質量與安全、糧食工程、食品經濟管理、營養學、酒店管理、輕工生物技術等，上述專業一般設立在輕工、海洋、農業、師范、財經、醫學類高等院校。在開設食品科學專業的院校中，中國農業大學、江南大學、南昌大學、南京農業大學、華南理工大學、華中農業大學、華南農業大學等學校的食品科學與工程專業各具特色。如中國農大食品科學與工程專業是部級重點學科，江南大學是我國輕工、食品和生物技術高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學與技術國家重點實驗室。在國內食品科學專業具有影響力的高校都具有屬于自己的重點學科、重點專業或實驗室，而且食品科學領域的其他研究也都依托于這些重點學科、重點專業或實驗室。如中國農業大學在食品科學專業課程上比較突出的學科有農產品加工與貯藏工程、食品科學與工程專業;江南大學的油脂與蛋白質工程、糧油工程、農產品貯藏與加工工程;華南理工大學的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學的水產品加工與儲藏專業、糧油蛋白質工程。不同的綜合性大學依托其特有的科研條件在食品科學專業擁有自己的學科優勢和教學體系。
美國各大學的食品科學專業設置面比較寬、靈活，涉及的食品產業鏈主要包括工業、農業和服務業。各大學根據所在州的環境和條件設置適合地方經濟發展的專業，而且美國的食品科學專業重視營養學，設置較多的專業是食品科學、人類營養、食品工程和食品科學與工藝，而食品安全與質量專業很少。我國高校的食品專業設置雖然涵蓋了食品專業教育的各個方向，每個地區的大學也根據地方優勢設置專業，提高其競爭力，但是國內的營養學專業比較少，因此國內大學在重視食品科學的同時也應該加強營養學科建設。
1.2課程設置
美國大學實行學分制，其對食品科學專業本科生的學分要求是120分左右，少數院校要求為150一160學分。美國大學的食品科學專業課程主要包括:科學基礎課程(數學、生物、物理、化學等)、人文社科類課程(文學、歷史、哲學、社會、藝術等)、食品科學專業課程，分別占1/3。其中，食品科學專業課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學的食品科學專業課程主要分為普通課程和食品科學專業課程，其中專業課程包括核心課程和選修課程，學生根據自己選擇的不同方向從大三開始學習不同的課程。康奈爾大學的食品操作和管理專業學生比食品科學專業的學生少修幾門專業課程(有機化學、單元操作和奶制品加工、生物化學、代謝原理)和實驗課(食品微生物學實驗、普通微生物學實驗、食品化學實驗)，多修幾門經濟類課程(經濟管理概論、宏(微)觀經濟學、市場學)。康奈爾大學的食品科學專業課程主要包括:食品科學概論、食品微生物學、食品工程原理、食品化學、生物化學、食品微生物學實驗、食品感官評價、食品化學實驗、食品科學進展、食品保藏和加工原理、食品安全法規、單元操作和奶制品加工閻。美國大學的授課方式也比較獨特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進行討論。美國大學畢業生不要求完成本科畢業論文，學生可根據“本科生科研計劃”選擇導師進行科學研究，通過舉辦食品科學俱樂部、開辦講座、參觀食品企業、葡萄酒之旅等活動進行學習，也可以通過學習或者企業提供的資助進行調查研究，或是進人食品企業和質檢機構進行實習。美國很多食品院系擁有自己的試驗加工廠，其具有教學、研究、食品加工等作用。
中國大學食品科學專業的課程設置主要分為公共基礎課(公共課、學科基礎課)、專業核心課(專業基礎課、專業課)和實踐課三大類，其中公共基礎課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養、法律基礎、思想概論、鄧小平理論、中國近現代史、大學英語、計算機基礎與應用、形勢政策、體育等;專業核心課主要包括生物化學、食品化學、食品微生物學、食品生物技術概論、食品工程原理、無機及分析化學、化工機械基礎、食品科學實驗基礎、食品營養學、實驗設計與統計分析、食品生物基礎、發酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學導論、生物生理基礎、食品工程原理、畜產綜合利用、果蔬采后病理、發酵食品學、食品微生物學基礎實驗、食品工藝學、乳品工藝學、谷物加工概論、功能食品學、果蔬加工工藝、營養與食品衛生學、現代儀器分析、農產品綜合開發利用、天然產物化學、食品毒理學、營養生理學等等，各個學院和各個專業根據本校的辦學特色和專業特點設置課程。實踐課主要包括軍事訓練、公益勞動、教學實習、生產技能實習、社會實踐、畢業實習、畢業論文(設計)和課外創新訓練等環節。此外，各院校也開設專業選修課，主要包括:食品法規與標準、食品添加劑、食品包裝學、食品物性學、食品感官鑒評、食品免疫學、軟飲料工藝學、食品質量管理、食品機械自動化、信息檢索、食品高新技術、計算機在食品中的應用，另外，任意選修大約10學分的人文或經管類課程。中國大學也實行學分制，食品專業的本科畢業生學分要求為160一180分，個別院校會高于180學分。中國大學教師的授課方式主要采用傳統教學、實驗教學、多媒體教學、實習培訓等方式，而且教師也會根據課程內容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學校也建立了本校的食品加工廠，加強了校企合作交流，為學生提供更多的教學、研究的場地，提高學生的學習積極性和創造性。
1.3評估體系
在美國，由美國食品科學技術學會(I仃)建立食品科學專業本科課程教育的最低標準，是為了評估食品畢業生是否具備在食品工業領域工作的技能成立專門機構。學術委員會以學習成果為基礎，評估標準主要包括3個部分:①具體的內容范圍和相應能力，每個內容范圍的培養計劃必須取得I叮資格認證;②食品科學課程要寫出明確的學習成果，并制定評價標準來衡量學生的學習成果;③在評價資料的基礎上制定課程改進計劃。食品科學培養計劃中要求包含計劃所必需的最低標準的知識范疇，具體有五大類:食品化學與分析、食品工藝學、食品安全與微生物學、應用食品科學和成功技能(專業技能、交流技能、終身學習技能、獲得信息的技能和組織技能等等)l’]。其教育評估以學習成果為基礎，利用多種評價方法，包括傳統考試、家庭作業、每周總結和學生筆記，也包括復雜的科研演示和生產應用、產品開發訓練和實際生產問題的解決等。
除此之外，IFT推薦的評估方式還包括畢業生調查和用人單位評價方式。這些標準促進了食品科學專業教育的發展，學生們達到標準規定的技能就具備了工作和深層次學習的基礎。
在中國，根據教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會的規定，食品科學專業要構建多層次、多模式、多規格的人才培養體系，對于不同地區、不同基礎、不同層次的高等院校，應設立不同的專業培養目標和不同側重點的標準。具體教學標準是:食品科學專業培養具備食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、進出口、衛生監督、研究、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、工程設計、生產管理、技術開發、品質控制、檢驗檢疫、產品銷售、教育教學等方面工作的專業技術人才。對食品科學專業畢業生的素質要求主要包括:思想道德素質、文化素質、專業素質和身心素質，使其具有獲取知識、應用知識、創新創業的能力，并要求其掌握人文社會科學知識、自然科學知識、工程技術知識、經濟管理知識等專業知識。其評估方式主要包括專業考試、課后作業、課堂筆記、課堂學習積極性、教師評估、本科畢業論文、實驗操作技能考試等多種評估方式，不同院校根據本校專業特色開展不同的評估考核方式，全面考核學生的專業技能和實踐技能。
1.4就業方向
在美國，食品科學專業的職業導向主要是:食品研究和開發人員、質量控制經理、食品加工工程師、食品檢驗員、食品技術專家、食品包裝技術專家、食品采購經理、食譜設計人員、食品科研人員、社區營養專家、營養顧問、報紙雜志食品欄目編輯、農業部的檢查人員或者食品藥品監督管理局等。其就業領域主要包括:食品制造商、食品原料廠、包裝材料廠、食品加工設備廠、其他食品相關企業、政府職能部門、獨立實驗室。食品領域就業前景總體較好，人口的增長和新食品開發都為其提供了就業機會，即使在經濟低迷期也影響較小，根據I刃的官方統計，食品科學專業本科畢業生工資平均為4萬美元/年。
2啟示與思考
2.1探索創新人才培養模式
教育培養模式應將專業教育和通識教育緊密融合，各個院校應根據本校的教育特色和學生特點，探索適合本校發展的人才培養模式，積極學習美國的新培養模式和國內先進的培養模式，注重培養學生的適應能力和創新能力，積極實行多學科交叉培養模式，合理結合理工學科，互相滲透學科內容，引導學生探究學習，注重培養學生的個性心理品質，培養適應社會發展的高層次技術型食品人才。
2.2構建合理專業課程體系
課程是教學內容的核心載體，要適應社會的職業需求，就必須構建多樣化的跨學科課程體系，提高選修課的比重和靈活度，完善學生的綜合知識結構;將繁多的傳統課程歸類，從內容上進行合理調整，在專業設置上凸顯靈活，結合院校所在地區的資源優勢，積極開展適應本校特色的專業。通過開展通識教育，使本科生能夠自主選擇專業，并拓寬專業口徑;要強化教師的主導地位和學生的主體地位，教師根據教學內容倡導學生自主提出問題、分析問題和解決問題，引導學生探索問題，構建學生科學研究創新體系。
2.3樹立科學的教育理念
本科高等教育必須具有符合時代精神的教育理念，才能培養適應新時代需求的人才;要樹立通識化、終身化、國際化的教育理念，使學生成為具有文化修養的人;要文理兼容、理工滲透，并引導學生樹立終身學習的觀念。尤其要重視國際化教育，要積極和國外大學建立學術合作關系，加強學術交流，開展聯合辦學，實現食品科學專業本科教育的注國際化發展。
2.4合理引導職業規劃
合理引導食品科學專業學生轉變就業觀念，并對其實施全程就業指導。在本科教育過程中對學生進行就業指導，包括職業規劃、專業發展、思想指導等內容，培養學生的綜合素質和職業素養，注重學生的社會技能鍛煉，促進學生全面發展，推進高等教育的高層次發展，結合院校所在地資源優勢，培養適應食品行業發展需求的高素質人才。
3結論
第2篇：食品科學與工程論文范文
關鍵詞：食品化學；課堂教學；教學改革；教學方法；教學對象
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）20-0005-03
目前，全國高校中已有超過200所大學有食品院系。食品化學是食品院系中本科教學中的三大基礎課程之一。任何與食品科學相關的高等教育平臺均教授這門課程。因此，這門課程的教學質量備受關注。
一、我國《食品化學》課堂教學的現狀
1.教學平臺。在整個20世紀，食品科學的獨立性逐步地、但是不容爭辯地得到加強。世界各國參與食品科學與技術研究工作的人力資源也迅速膨脹。在過去100年中，我國的社會形態發生了多次變更。到上世紀末，我國的生產力發展水平和國民生水平有了顯著的提升，食品科學的研究與教育也得到長足的進展，形成了四個主要的高等教育平臺：①以醫科大學和研究單位中預防醫學方向為主的平臺；②以原輕工部所屬各輕工業院校和研究部門為主的平臺；③以上世紀80年代后各農業院校和科研機構建設的食品科學院系和機構為主的平臺；④以綜合性理工科大學的相關學科為基礎組建的食品科學教學與研究平臺。在這些平臺上，食品化學課程均作為主要課程被教授。因此，我國的食品化學課程的教學平臺具有多樣性的顯著特點。各平臺的背景不同，培養計劃不同，食品化學課程的教學目的亦有區別。
2.師資力量。目前，在許多高等院校，講授食品化學課程的教師都具有比較高的學歷，擁有博士學位的教師不在少數。其學歷背景，除食品科學專業外，比較多的教師具有化學第一學位背景。在一些規模比較大的教學平臺上，已經形成了具有梯次的教學團隊。可以認為，我國目前食品化學課程的教學師資力量豐厚，學歷背景充實。
3.學時。西南大學的趙國華等人曾經于2007年對全國19所教授食品化學課程大學進行了核定學時的調查[1]，結果見圖1。根據他的調查，采用課堂教學學時數在50～5時的院校居多。實際上，根據課程的教學內容，食品化學課程的課堂教學學時長度主要分長版和短版兩種。長版的學時數一般在50～60學時，短版的學時數一般在30～40學時。每個教學平臺在安排自己的課堂教學學時時，一般要考慮學生的培養計劃、教學條件和師資力量等因素。
4.教材。目前，在國內各大學和教育機構較為廣泛地采用的食品化學教材包括：謝筆鈞主編的《食品化學》（科學出版社）、夏延斌主編的《食品化學》（中國農業出版社）、王璋主編的《食品化學》（中國輕工業出版社）、闞建全主編的《食品化學》（中國農業大學出版社）、劉臨渭主編的《食品化學》（中國農業出版社）等。其中，闞建全主編的《食品化學》被采用的頻率較高。盡管一些有教學經驗的教師提出過一些建議，有些人甚至做了嘗試，我國大部分教材的主要知識理論體系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化學》的體系。雖然該知識理論體系被世界上許多國家所接受，但不適我國國情之處也明顯，如：①對各營養組分的描述較多，對各種食材整體化學性質的描述不夠。②所舉的例子多為西方各國的傳統和流行食品，東方食品、食材的例子很少。因此，編寫適合我國國情的高質量食品化學教材對于我國的食品化學教學人員依然是今后一個長期的、具有吸引力的任務之一。
5.課程內容。食品化學教學內容一般包括：緒論、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味化學和食品添加劑等章節。由于食品營養學、生物化學、食品添加劑、食品風味化學、食品酶學等課程的開設，一些院校為避免內容重復，在食品化學課程教學中略去了酶和食品添加劑等章節。有些院校在此基礎上增加了部分有機化學、物理化學和生物化學內容，以加強學生重點知識的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化學和分散體系等章節也隨各個教學平臺的具體情況有所增減，因此形成了食品化學課程教學內容的不穩定性。
6.授課對象。在我國具有食品科學與工程學科的教育平臺上，食品化學課程的教授對象包括：碩士研究生、本科生、專科生和職業學校學生。可以說，課程的教授對象具有較強的廣泛性。在北京聯合大學應用文理學院食品科學系，鑒于食品化學課程內容的多樣性和獨立性，按照教育科學規律，食品化學知識的教學對象實際上被分成兩個群組：①通識型教學對象，包括食品相關專業和非食品專業的本科生；②碩士研究生和畢業論文涉及食品化學相關內容的本科生。前者的教學目的為入門，后者的教學目的為深入掌握和運用知識。經過多年的實踐，這種做法被證明是行之有效的。鑒于這些經驗，在評價我國現行的食品化學課程課堂教學對象時，多樣性也應該是肯定的結論。
7.教學方法。根據已有的報道，我國各教學平臺食品化學課程實施的課堂教學方法也可以被形容為多種多樣，總結歸納為：①講授式教學；②討論式教學；③互動式教學；④實踐式教學[2-4]；⑤項目、任務、問題驅動（PBL）式教學[5-8]；⑥案例教學；⑦分組學習教學；⑧精簡內容、突出重點式教學；⑨雙語教學；⑩CDIO教學等。其中，講授式教學和互動式教學被采用的歷史最久、最廣泛；問題驅動（PBL）式教學和CDIO教學在近期被關注；采用雙語教學的平臺數量有上升的趨勢。在北京聯合大學應用文理學院食品科學系，分組學習法已經被實踐6～8輪，效果顯著。這種教學方法有一個顯著的優點：課堂上知識的傳輸量大幅度增加。
8.考核方法。在考核方法上，各個教學平臺均采用了多種形式，力求全面考核學生掌握知識的能力。考核方法呈多樣化，包括：閉卷筆試、開卷筆試、課程論文、口試等。
二、《食品化學》課堂教學改進的設想
根據上述的歸納和總結和作者十幾年的教學經驗，提出了一些對《食品化學》課堂教學改進的設想。
1.課程內容與教材的改進。（1）課程理論體系的創新。準確地講，目前我國的食品化學課程知識內容的理論體系是根據食品中營養素的化學分類建立的。國外的課程教學情況亦如此。在對各種教材的調研中，可以看到建立三種不同于此的理論體系嘗試：①突出在食品的加工、貯存和運輸過程中的各類化學反應機理，以這些機理為核心展開講授內容，詳見Cornell University的Dominic W. S. Wong主編的Mechanism and theory in food chemistry一書。②將食品的功能引入食品化學領域內，嘗試以食品的功能為核心展開講授內容，如劉臨渭主編的《食品化學》教程。③從食品的營養角度出發來闡述課程內容，如韓國翰林大學食品與營養工程系的課程安排。其中，作者認為第一種嘗試應當得到重視。這種設想的出發點是建立在對食品化學學科領域本質內容的充分理解之上的。如果細加整理，可能形成不同于目前的課程理論體系。當然，其效果尚需實踐的檢驗。基于上述考慮，盡管國內已經出版了幾十種食品化學教材，具有理論體系創新內容的教材編寫還是應當繼續受到鼓勵的。（2）加強課程獨立性的建設。眾所周知，食品化學學科是多學科交叉構成的，非常容易受到其他學科知識的影響。
例如，在醫療衛生專業，食品化學課程的講授內容很可能會增加不少食品營養學的內容；在原輕工業院校，課程的內容比較偏重工程內容；在農業院校，課程經常會從農產品加工的角度講授。這些影響都可能會使食品化學課程的獨立性喪失。因此，加強食品化學課程的獨立性幾乎是一個永恒的任務。具體做法可列舉如下：①突出水分一章的重要性。在我國目前的高等教育知識體系中，恐怕沒有哪一門課程能夠比食品化學課程教授有關水的物理和化學性質和生物學功能更詳細的了。這是目前我國高等教育相關專業培養計劃中的亮點，也是與其他課程的區別點。②在碳水化合物一章中，重點講授淀粉和植物膠等多糖部分的內容，尤其是淀粉的物理性質和植物膠的化學性質。這也是其他課程不易涉及到的內容。③在蛋白質一章中，主要講授蛋白質在食品加工、貯藏和運輸過程中表現出的八個功能和蛋白質變性在食品加工中的應用內容。這也是食品化學課程內容的亮點之一。④在脂肪一章中，講授的重點應放在脂肪的物理性質上，同時，還應強調氫加成、水解和酯交換等反應在食品工業中的應用內容。⑤在維生素和礦物質等章節中，應著重強調這些營養物質在食品加工、貯藏和運輸過程中的變化。（3）內容前沿性的保持。
食品化學是一門動態的科學，每年都可能有新的研究成果補充其內容。因此，在食品化學課程的講授內容中，在不影響其理論體系的前提下，完全有可能做到內容的前沿性，列舉眾多的新科研成果和發現。（4）堅持鮮明的中國特色。我國的食品化學課程教學是在濃厚的中國文化背景下進行的。課程的內容具有中國特色是理所應當考慮的事情。雖然，就我國在現代食品化學發展中所作的貢獻和積累而言，建立自己的獨立理論體系還為時過早，但應用食品化學的理論知識解決我國傳統和現代食品加工、貯藏和運輸過程所遇到問題的實例甚多。這些實例均可在教學內容中提到。如果能做到這一點，食品化學課程的中國特色就能得到保障。（5）與相關實驗課程配套。食品化學又是一門應用科學，它的成長與其理論知識的應用是分不開的。在教學中，其應用性如何體現成為一個重要問題。因此，在理論上，食品化學理論課程與實踐課程的銜接十分重要的。在安排食品化學的配套實驗課程時，其內容的選擇具有一定的困難性。在傳統上，食品化學實驗課主要由食品分析和食品加工內容組成。而在理論課中，食品分析的內容相對很少。這就需要在理論課的講授內容上做相應的補充。另一方面，在我國食品化學課程的教學中，重理論教學、輕實驗教學的情況十分嚴重，主要體現在理論教學和實驗教學師資素質差別上。理論教學一般安排具有較高學歷和職稱的教師擔任，而實驗教學隊伍的學歷及職稱與理論教學隊伍相差甚遠。這是客觀存在的現象。另一種觀點認為：食品化學的應用性也可以體現在課堂教學的內容中，其做法的要點是充分貫徹基礎理論的應用性，多講應用實例，著重訓練學生在應用理論知識時的思維方式。學生的動手能力訓練可以在其他相關課程中完成。
2.教學方法的改進。①雙語課程建設。在我國現有的教學平臺上，已經有人提出將食品化學這門食品科學的基礎課建設成雙語課程。這種設想如果能夠實現，食品化學課程會成為語言教學的一個媒介課程。這樣做會有許多正面收獲，如：學生的能力訓練水平與國際接軌和切實提高學生的專業英語水平等。這是一個十分有價值的設想，如有可能，應推廣嘗試。②推廣分組學習法。根據作者十幾年的教學經驗，分組學習法是一種提高教學效率的有效方法。食品化學課程的內容和性質非常適合這種教學方法。在具體執行時，應注意需有教師參與分組名單制定。避免能力較強的學生集中于同組中，使每個組中好、中、差學生均勻分布，以達到最優教學效果。
3.授課對象的擴展。作為一門重要的專業基礎課程，食品化學課程可以針對多種授課對象，包括醫學院校、農業院校和綜合理工科院校的相關專業學生。在學生級別上，食品化學的授課對象包括了研究生、本科生、專科生、職業學校的學生。因此，食品化學課程實際上起到了食品科學基礎知識普及的作用。如果從這個方面來認識這門課的功能，可以嘗試為非食品專業的學生開設這門課程，使其成為跨學科的選修課。
三、結語
食品化學作為食品科學教育方向的重要專業基礎課程在我國的高等教育平臺上可以說已經是比較普及了。但通過對現狀的分析可以發現，這門課程還存在著一定的改進和提升空間，主要集中在教學內容調整和教學方法的創新上。如果全國從事食品化學教學的教師能夠在這些方向上做出持續努力，這門課程的發展會有一個飛躍。
參考文獻：
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第3篇：食品科學與工程論文范文
關鍵詞：食品科學與工程專業；建設；實踐教學
食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。
1 食品科學與工程專業建設重要性
食品科學與工程專業主要培養面向食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛生監督、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作的應用性高級工程技術人才。加強食品科學與工程專業建設意義主要有以下幾點：第一，推癰咝1咀ㄒ等瞬排嘌及教育思想觀念的轉變，改革和創新人才培養模式。為高校本專業人才培養方案制定、課程體系設置等注入符合食品行業發展趨勢的實用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實踐、服務于實踐的教育理念，加強本專業學生的實踐教學環節。為適應我國食品行業發展需要，實際工作崗位出發，校企應共同探討、設計實習實踐專題，以提升學生服務于社會、引領行業發展的責任感、敬業精神、創新精神，增強大學生的實踐能力和就業能力，成為具有創新性的應用型食品人才。第三，深刻理解現時期倡導的“應用復合人才”的概念，促進高校辦學與食品行業產、學、研相結合，探索食品高等教育人才培養中學科專業設置、課程體系改革、教學計劃修訂與社會用人需求同步不滯后的思路。
2 食品科學與工程專業現狀
食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。而當前該專業教學的培養目標及培養計劃比較狹窄，過于注重對學生進行理論的灌輸，缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視、監管制度不健全，實驗教學安排不合理，教學方法比較單一讓學生參與的機會較少，并且在實驗室完成工廠化全套技術操作是非常困難的，而當前很多食品生產企業不愿意接受畢業生實習，這就為建立現代化實訓基地增加了難度。因而，該專業的學生面臨著實習難的問題。
3 食品科學與工程專業實踐教學實施建議
食品科學與工程專業屬于工科專業，與其他學科專業相比，在課程設置方面要考慮的首要問題是必須立足當地、面向某一地理區域、服務全國，要以地方經濟建設、人民健康生活、社會的穩定與和諧社會的構建為目標。
3.1 進行實驗課設置內容的改革
食品專業的應用性，在教學實踐中應該著重培養學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯系實際為出發點，要以教學聯系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業的發展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規劃，最大限度的將理論知識系統聯系在一起，同時加強創新型和設計型實驗的開展，培養學生的創新意識，提高他們的科學研究水平。
3.2 加強“校企聯合”
校企聯合是目前教育發展的必然發展趨勢，也是聯合學校教育、企業實踐共同培養學生的有效方法。“校企聯合”的培養模式充分利用學校的技術優勢和企業的生產實踐條件，為學生對專業知識和技術水平的充分認知提供一個絕佳的平臺，通過“校企聯合”的培養模式，學生的專業知識得到強化，職業素養、實踐能力得到全面提升，同時也為學生提供一個與社會接觸的機會，為以后更好地就業打下基礎。為此，學校方面在學生的培養計劃中應該相應的課程，結合企業生產規律和學校教學時間，每學期都為學生安排這樣的實習課程，使學生有機會到食品企業的生產管理一線去實習和學習。與此同時，食品企業也應根據自己的用人需求和人才培養計劃，靈活地調整實習計劃，為學生合理安排崗位進行實習，通過學生與企業的合作，也為企業選拔儲備人才提供機會，企業和學生可以進行雙向選擇，達成就業意向，這樣也為學生的就業提供良好的條件。
3.3 構建合理的實踐體系
根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將各門課程設計、實習與綜合實驗，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。
結束語
我國在改造傳統食品工業方面正面臨一個轉型期，新的食品科學技術必將替代零星陳舊的落后技術，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質要求高，在技術上能承上啟下，還應懂管理和營銷等方面的知識。培養一批務實、在工藝上能夠不斷創新的具有企業家水平的應用型人才是食品科學與工程專業的當務之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業的科技進步和傳統技藝的發展。
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第4篇：食品科學與工程論文范文
（一）調整教學計劃和本科生培養方案，增加實踐、實驗環節，注重其實際應用效果
首先，沈陽農業大學食品科學與工程專業參照食品科學與工程專業規范以及中國農業大學、江南大學、河南工業大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養方案，將其主干課程調整為食品化學、食品營養與衛生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術概論、食品工程原理六門課程。根據用人單位對本專業畢業生的實際需要，結合遼寧省的資源優勢和沈陽農業大學的教學和科研優勢，將食品科學與工程專業劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養環節，培養更加專業化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農業大學食品科學與工程專業大幅度調整教學計劃中的實驗環節，例如將食品化學、食品營養與衛生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。
再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結食品生產企業提供的本專業畢業生在實際工作中存在的優勢和問題產生的原因，將其作為修訂專業教學計劃、人才培養方案的重要參考依據，并邀請與本專業有關的各行業專家共同參與研究制定沈陽農業大學食品科學與工程專業實踐教學計劃，參與專業實踐和實驗指導方案、考核制度等內容討論、研究和修改。
（二）通過改革實驗實踐環節設置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高
首先，改革食品科學與工程專業考核方式。教學實踐環節整合后設立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結合形式調整為獨立設課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統考察為主的考試方式則不適應實踐環節學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現為主，預習情況、實驗理論成績為輔，而且將食品科學與工程專業理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結果，實驗中遇到問題及解決方法，總結自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關注教學實踐中檢驗操作變化[8]。
其次，改革食品科學與工程專業實踐教學實施方案。沈陽農業大學食品科學與工程專業利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環節中的“科研實踐”環節進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關實驗研究，其結果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應有的提高。自2010年起，沈陽農業大學食品科學與工程專業進行實踐環節改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內容相關文獻的檢索、試驗方案的設計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業論文試驗，得出部分試驗結果，然后根據預試驗的結果調整開題報告中的相關內容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環節，不僅提高了本科生畢業論文開題報告的撰寫質量，也使大學生的科研實踐態度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。
二、改革食品科學與工程專業本科生的實驗設計和實踐方式
（一）建立校內中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養
實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業創新人才培養的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設[9]。在原有食品科學與工程專業實驗室的基礎上，沈陽農業大學食品學院根據專業建設情況積極建立食品安全、生物技術、包裝工程等多個專業實驗室和中試基地。2010年起建設了食品科學與工程校內教學實習基地，并引進焙烤食品生產線、乳制品生產線、純凈水生產線、果酒生產線等成套生產設備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業大三本科生實踐教學環節中的“食品科學教學實習”環節進行教學改革，將原來在食品企業進行的生產實習一部分安排在校內實習基地進行，由專業教師指導大學生進行工業化生產面包、餅干、果汁、純凈水、發酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產工藝及其參數了解不全面的現實問題，極大地增強了食品科學與工程專業大學生對各個單元操作環節的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業的實習效果。
（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃
根據食品科學與工程專業的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調味品、果汁、冷飲生產等具有代表性的大中型食品企業參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯系生產企業，逐一落實各教學實習點的實習內容、時間、要求、人數、食宿安排等情況；專人負責聯系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內容、實習要求，實習地點、出發時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監督、考察，檢查大學生專業實習情況、狀態和調研實習存在的主要問題；實習結束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業技術人員、實習指導教師和學生三方參加的實結座談會，通過企業、大學生和指導教師反饋意見發現實習過程中存在的一些問題，總結經驗教訓等。
（三）根據實驗、實踐課程的重點環節，有的放矢地培養大學生的實踐素質
根據食品科學與工程專業的應用型高技術人才的培養特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環節的重點和中心任務，并在教學實踐中有目的地培養和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質。首先，通過食品化學實驗、食品衛生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質量品質的影響和加工條件。其次，實踐環節采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業，初步了解食品生產中所用的加工技術、加工過程和設備裝置，體會現代化食品生產的規模化、連續化和自動化。再次，在掌握基本專業知識后，進行為期三周的生產教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調研實習中，通過市場調查和調查問卷等方式培養大學生了解消費者對食品營養、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業進行食品開發研究和銷售必不可少的實踐教學內容。在科研實踐的實習環節中，注重培養大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數據、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環節著手全面培養大學生的科研素質。
三、加強高等學校和食品企業的產學研合作
（一）加強高等學校和食品企業的密切聯系，促進校企之間的深度合作
企業積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業的運營情況和技術水平，真實反饋畢業生狀況、企業用人信息；企業參與研究制定高等學校食品科學與工程專業實踐教學計劃。在每年畢業生求職就業期間，學校組織一批相關食品企業與大學畢業生見面，在企業掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業的座談，聽取企業的用人反饋，尤其對大學生的專業理論水平、知識結構和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業有實踐經驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業教學實驗內容提供合理的調整建議。
（二）增強師生對食品企業的技術服務，促進理論教學和實踐能力相結合
名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應用脫節。培養教師的方式還包括為中青年教師創造深造和到生產企業、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內外院校、大中型企業進修和學習。根據實踐教學的實際需要，建議從生產一線引進具有實際操作能力的專業技術人才，如焙烤食品技師，負責管理校內實踐基地，指導本科生教學和生產實習，充分發揮他們的專業技術特長。
（三）大力提倡企業的科技創新活動，廣泛開展校企之間的產學研合作
把產學研合作引入食品專業的本科生教學中，一方面可促進企業的科技創新能力，提高產品的質量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業在人才培養方面的各自優勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經驗為主的現場教育模式有機結合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業素質[10]。
第5篇：食品科學與工程論文范文
[關鍵詞] 應用型高等院校 食品質量與安全 教學新體系
應用型高等院校肩負著為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的重任,是國內大學的主要群體,它們明顯區別于國內重點大學的研究型人才培養模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養過程中,必須根據自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。
食品質量與安全專業涉及化學、生物學、工程學、醫學、食品科學及農學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫學有關的食品營養學、食品衛生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規等等學科科知識。
顯然,傳統的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現有食品質量與安全專業的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現實問題。
邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業是學校的優勢專業,也是對邵陽地方經濟建設影響最大的專業之一,本研究以食品質量與安全專業為對象,通過對人才培養模式、教學體系、教學內容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業發展要求的食品質量與安全專業應用型人才培養新模式。
1教學新體系建構的指導思想
根據食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養方案、確定教學體系和教學內容。通過改革教學方法、強化實踐教學環節管理和產學研合作辦學培養學生的應用能力,實現為地方經濟建設和社會發展培養應用型人才的辦學目的。
2教學新體系建構的基本思路
2.1 在借鑒和總結國內外食品質量與安全專業課程設置的基礎上,根據服務地方經濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養方案,按照培養應用型食品安全監管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優化課程設置,構建能滿足服務地方經濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。
2.2 改革課程教學內容,減少教學中陳舊的內容及實驗教學中的驗證性內容,減少課程之間的重復內容。加強新教材建設,選用能反映學科發展動態的最新教材,并根據實際情況編寫特色教材。
2.3 改革實踐教學內容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。
*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。
2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環境相同或相近的實踐鍛練。
2.5 采用與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養的模式,通過產學研合作辦學,實現產學研“三贏”。
3教學新體系建設的基本內容
3.1 改革人才培養方案,構建既重視食品質量與安全專業外延發展、又重視食品質量與安全專業內涵建設、與地方經濟建設和社會發展需要相適應的課程體系。
食品質量與安全專業建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業的課程體系進行調整、優化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:
①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養知識在內的通識課程平臺;
②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;
③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業方向的專業課程平臺。
通過課程體系培養,為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業創新能力的高級應用型專門人才。
3.2 改革課程教學內容,加強新教材建設
3.2.1課程教學內容改革
制訂符合我校食品質量與安全專業特色和社會需求的人才培養方案和教學大綱,明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。
①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,精選反映食品質量安全領域新發展、新要求的教學內容替代教材中陳舊的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點,使教學內容起點更高、適應性更強。
②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,在有限的教學時數內,采用現代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。
③加強引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。
④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。
3.2.2教材建設
嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發展動態的最新教材,以適應專業科技發展的趨勢。根據實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業發展的特色教材。
3.3 改革傳統的實踐教學方式,形成與地方經濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式
(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產實習和畢業實習(工廠實習)、畢業設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。
①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統實驗教學模式,根據食品質量與安全專業崗位技能,按基礎化學、專業基礎、專業實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內容,強化實驗技術訓練,通過將現代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。
②實習教學體系。根據教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創新能力培養―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:
基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的安裝調試、維修等主要內容,達到規范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養。
綜合技能訓練模塊:由專業基礎課課程實習、專業課程實習、課程設計、生產實習、畢業實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產品檢測及產品生產為主要內容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業頂崗實習(生產實習)、畢業實習的訓練,提升學生的工程素質,培養學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。
創新能力培養模塊:由研究創新實驗、科技創新活動和畢業設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創新活動以及畢業設計(論文)等實踐教學環節,激發學生的創新興趣和激情,挖掘和發揮學生的創造力,提高學生產品開發和解決工程實際技術問題的能力。
工程技術應用模塊:由企業職工短期培訓、職業資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發揮學校設備、人才優勢,服務區域社會經濟發展,積極開展產學研合作辦學,根據企業的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業提供ISO22000(食品質量安全)內審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業聯合開展科技攻關,推廣應用研究成果。
③建立實驗室、實習基地開放制度,培養學生的設計能力和創新能力。
(2)改革實踐教學考核辦法
①引入了職業資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優秀實踐學生等措施,充分調動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。
②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態度、實踐項目設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環節。
3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業實驗室,實現“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。
3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優秀實習基地和產學研示范基地,加強產學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養學生的職業操守、創新精神和創業能力。
3.6 改革教師培養和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養、引進優秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監督局、食品檢測中心、食品生產企業兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經驗豐富、愛崗敬業的高水平的教師隊伍。
4教學新體系建設的實踐效果
4.1 制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案
根據食品質量與安全學科及其相關產業發展的內在要求和地方經濟發展的實際需要,按照既要貫徹全面發展的基本方針,又要體現素質和能力的基本要求,為國家培養政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內食品質量與安全專業課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優勢與特色,制訂了能滿足地方經濟發展要求的人才培養方案。該方案的特點是:
4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業學科內涵和服務地方經濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據地方經濟的發展需要和食品行業的發展趨勢,設置了食品生物技術、發酵工藝學、食品安全監管、食品企業認證等特色課程。
4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業基礎、專業課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。
4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據食品質量與安全監管現狀及食品安全監管對學生就業能力的要求,設置了有利于培養學生創新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系。基本實驗技能、工程技術實驗、生產現場實訓和科技創新活動四個教學平臺。
4.2 構建完成了基礎課學科平臺
通過修訂培養計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統一,一分離”的原則,即統一學時、材,統一大綱、統一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數的12%,我們認為成績比較理想。
4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業科學性要求的理論教學體系構建
食品質量與安全專業原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據現有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現象也偶爾出現在教學計劃中。為此我們以教育部專業認證要求為指南,根據既重視專業外延發展、又重視專業內涵建設的、與地方經濟建設需要相適應原則完成了各專業課程體系的構建。
同時對各專業課程教學內容進行了優化。課程內容優化的主要原則是:明確各門課程在培養計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優化,確定每門課程的內容,使課程教學內容既不出現重復也不產生盲點。教師在有限的教學時數內理順關系,對課程的重點章節、重點內容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節指導學生自學,引導和啟發學生思維,培養學生自學能力。
4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績
圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。
教學團隊探討了與質量技術監督局、食品生產企業聯合培養學生的產學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產、企業的技術改造、科技攻關、新產品開發、食品安全監督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業申報、食品企業認證及主要生產工藝。通過該模式的培養,學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業后零距離就業奠定了良好的基礎。
4.5 培養的人才能適應服務地方經濟建設的要求
食品質量與安全專業畢業生就業能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業生一次性就業率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業期刊上。
4.6 新模式下食品質量與安全專業專業教師產學研合作能力大幅提高
近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規范教材3部,部級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中部級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發表科研論文200余篇,獲得國家發明專利2項,有4項科研成果產業化,年新增產值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優秀教學團隊,教學團隊的產學研基地被評為湖南省優秀產學研示范基地,新教學模式由于強調了應用,引導教師把科研的重點放在產業化研發上,教學產學研合作能力大幅提高。
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第6篇：食品科學與工程論文范文
關鍵詞：獨立學院；食品科學與工程；學生特點；教育管理
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2014）30-0237-03
根據國家統計局提供的數據，2012年，我國食品工業總產值近9萬億元，占國內生產總值的17.24%，食品工業儼然已成國民經濟平穩較快增長的重要驅動力。2012年規模以上食品工業企業從業人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人。“十二五”時期，我國食品工業發展的主線是調整優化產業結構、加快轉變發展方式，促進行業發展由偏數量的增長向更加注重質的提升轉變，由主要依靠增加物質資源消耗向主要依靠科技進步、管理創新轉變，而實現這一目標需要一大批食品行業相關的高素質應用型創新人才。
獨立學院，是指實施本科以上學歷教育的普通高等學校與國家機構以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經費舉辦的實施本科學歷教育的高等學校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應以需求為導向培養應用型人才。
獨立學院食品科學與工程專業旨在培養適應我國社會主義現代化建設需要，德、智、體、美全面發展，具有化學、生物學、食品工程、食品營養、食品加工與貯藏技術基礎理論、專業知識和實踐技能，獲得工程師基本訓練，能在食品領域從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作，具有較強的創新精神及社會適應能力的高素質應用型專門人才。因此，研究獨立學院食品科學與工程專業學生的特點，并根據他們的特點采取針對性強、行之有效的教育管理策略，以期培養出食品產業急需的高素質應用型創新人才就顯得很有意義。
一、獨立學院食品科學與工程專業學生特點
1.自我意識強，欠缺責任感，部分學生理想信念缺失
獨立學院食品科學與工程專業學生從小生活環境相對優越，大部分為獨生子女，得到長輩無微不至的呵護，逐漸形成了較強的自我意識，他們進入大學后更加喜歡彰顯自己的個性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責任心和集體榮譽感不強，極易出現人際交往危機，從而影響正常的學習、生活。與此同時，隨著經濟全球化的深入發展和我國改革開放的不斷推進，使得社會上充滿了多元文化和多種價值觀念，獨立學院食品科學與工程專業的部分學生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進而貪圖物質享受，不重視政治理論學習，功利性傾向嚴重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標。
2.專業了解不足，專業興趣不濃厚
在獨立學院食品科學與工程專業學生中，對待高考志愿填報，一部分學生缺乏經驗，沒有查詢錄取學校和專業相關信息就輕易填報，一部分學生沒有自己主見而是根據家長或老師的意見，填報的是家長或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業，還有一部分學生是第一專業志愿沒被錄取而被調劑到這個專業，受這些情況影響，許多學生對食品科學與工程這個專業了解不足，更談不上能夠產生濃厚的專業興趣。
3.文化基礎薄弱，學習不夠主動，但課程多，學業壓力大
獨立學院食品科學與工程專業學生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分數線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學生中有一小部分學習基礎較好，但因高考發揮失常或心理素質不好，導致高考分數遠遠低于平時成績，但大部分學生高中沒有養成良好的學習習慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎薄弱，還有相當一部分學生偏科嚴重或學習態度不端正。與此同時，食品科學與工程專業屬于工科，學生大一學年就要接觸《微積分》、《有機化學》、《無機及分析化學》這樣難度較大的課程，大學期間需要學習40多門課程，學生畢業至少需修滿170.5學分。學生本來文化基礎就薄弱，再加上難度大且數量多的課程，導致許多學生很難迅速適應大學的學習和生活，容易產生自暴自棄、厭學、曠課、掛科等情況。
4.思維活躍易接受新生事物，實踐動手能力弱
獨立學院食品科學與工程專業在校學生多為“90后”，他們生活在物質較為豐富，經濟社會高速發展，信息快速增長和傳播的時代，與“80后”學生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨生子女，從小得到家人更多的關愛甚至是溺愛，成長道路較為一帆風順，加之受高考指揮棒和中學應試教育的影響，導致學生注重書本知識學習，忽視實踐能力的培養。獨立學院食品科學與工程專業旨在培養面向食品產業，實施工程師基本訓練，掌握基礎理論、基本知識、基本技能的高素質應用型創新人才，學生實踐經驗欠缺、動手能力差這一特點將嚴重影響專業人才培養目標的實現，必須采取切實有效的教育管理策略化解這一矛盾。
二、獨立學院食品科學與工程專業學生教育管理策略
1.改進和創新思想政治教育工作
針對獨立學院食品科學與工程專業學生自我意識強、欠缺責任感、部分學生理想信念缺失這一特點，必須改進和創新思想政治教育工作，增強學生的責任感和擔當精神，幫助學生樹立堅定的理想信念，努力成為掌握豐富知識、扎實技能和擁有健全人格的中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人。首先，不斷推進思想政治理論課教育教學改革，改變過去那種“強制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對象化的主導性灌輸之中來，圍繞學生現實的思想、困惑與對課程的問題展開教學內容，運用現代信息理論和網絡技術，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導和吸引學生，充分調動學生學習思想政治理論課的積極性和主動性。其次，加強建設弘揚主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學生喜聞樂見、形式多樣的學術、科技、文體、公益等活動，通過校園文化的熏陶和參與各類活動，增強學生的團隊精神和協作意識，加深對國家、社會和學院、專業的了解和熱愛，培養良好的道德品質。再次，樹立“以學生為本”的教育理念，發揮學生自治組織的作用，建立健全適應獨立學院食品科學與工程專業學生特點的規章制度，輔導員、班主任等學生工作人員采取引導、咨詢、指導和服務等方式切實解決學生的實際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導員、班主任等學生工作人員的作用發揮直接影響著獨立學院食品科學與工程專業人才培養的質量，這就要求必須建設一支政治過硬、工作負責、掌握高等教育發展規律和學生成長規律的學生工作隊伍。
2.因勢利導，加深學生專業認知，培養學生專業興趣
學院在新生入學教育時便邀請專業首席教授做《關于食品科學與工程專業和食品產業的現狀及發展前景》專題講座，大一上學期開設《食品科學與工程導論》課程并組織學生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團監利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業參觀學習，并經常邀請高校科研院所的專家學者、食品企業的經理高管做報告，聯系從事專業對口的往屆畢業生進行經驗分享，同時學院每年還將舉行由啟動儀式、產品展示、蛋糕我做主、食品知識競賽、食堂明星窗口評選、閉幕式等一系列活動組成的食品文化節，讓學生寓教于活動之中，通過這些舉措促進學生對專業、食品行業的了解，培養他們濃厚的專業興趣。
3.加強學風建設，營造良好學習氛圍，培養學生良好學習習慣
面對獨立學院食品科學與工程專業學生文化基礎薄弱、自覺性不夠、學業壓力大的現狀，一方面需要學院領導、輔導員、班主任以及全體任課老師幫助學生正視現實，去掉思想上的盲目性，增強自覺性，要肯定他們的優點，鼓勵進步，使學生充分認識到高考分數較低不等于素質低、文化基礎薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進，激發學習熱情。另一方面，需針對不同年級、不同情況的學生多措并舉，對癥下藥，加強學風建設，努力營造良好學習氛圍。對于大一新生，高度重視并認真組織入學教育，使學生初步了解所學專業、學籍管理、學院規章制度、熟悉大學環境等，開設《大學生職業生涯發展與規劃》課程，讓學生認識自我，為自己量身定做大學四年學習和生活規劃，同時對他們實施早操制度、早晚自習制度，培養學生良好的學習習慣。對其他年級學生，學院根據時間節點組織召開英語四級考試動員會、考研經驗交流會等學風建設相關活動。對于食品科學與工程專業全體學生，任課老師、輔導員、學生會學科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式做好各個課堂、班級考勤工作，對曠課、遲到、早退的學生每周通報并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應綜合測評分數，建立“考勤預警”和“學業預警”機制，組織召開學風建設先進班級經驗交流會。成立學習興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關心和幫助學習困難的學生。此外，期中考試前后將開展為期一個月的期中教學檢查，研究總結教、學、管三方面的成績和問題。在國家英語四六級考試、期中期末考試前夕，對全體學生進行“端正考風、嚴肅考紀”的誠信考試教育，對考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。
4.注重實習實踐實訓，增強學生的創新精神和實踐能力
獨立學院食品科學與工程專業應牢固樹立“強基礎、重實踐、求創新”的教育理念，堅持面向食品產業培養應用型人才，一方面需不斷修訂專業人才培養方案，使其在繼承校本部專業基礎理論教學優良傳統的基礎上，專業課程和實踐教學直接面向產業，將“獲得工藝工程師的訓練”作為培養人才的基本規格，另一方面需改革教學內容，優化課程體系，構建與理論教學、科學技術和經濟社會發展相適應的實踐教學體系，將培養實踐創新能力貫穿教育全過程。以華中農業大學楚天學院為例，該院食品科學與工程專業實踐環節包括各類課程實驗、暑期社會實踐、專業核心課程綜合實習、畢業（生產）實習、畢業論文（設計），實踐育人周數占四年教學總周數的27.6%。正是由于對學生學習實踐實訓的高度重視和精心組織，學院食品科學與工程一級學科于2012年被評為省級重點（培育）學科，食品科學與工程專業獲批2012年省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養計劃本科項目，并入選2013年省本科高校“專業綜合改革試點”項目名單。學院根據相關文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實習基地，同時制定《產業人才培養計劃實施辦法》，積極開展專業綜合改革與實踐，組建由30名學生組成的食品科學與工程專業產業人才培養實驗班，開始實施“產業人才培養計劃”培養方案，著力解決實驗班的凝聚力，做好面向食品產業鏈辦學、因材施教、個性化培養的人才培養方案的改革與實踐。
三、結語
根據中國科學評價中心提供的數據，截至2012年底，全國共有226所高校開設食品科學與工程專業，其中大部分為一本、二本高校。面對這種情況，獨立學院食品科學與工程專業的全體師生應根據學生的特點，認真實施教育管理策略：改進和創新思想政治教育工作；因勢利導，加深學生專業認知，培養學生專業興趣；加強學風建設，營造良好學習氛圍，培養學生良好學習習慣；注重實習實踐實訓，增強學生的創新精神和實踐能力，切實提高獨立學院食品科學與工程專業學生的核心競爭力。
參考文獻：
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