烹飪知識培訓(xùn)

炊事員烹飪知識講座

時間：.

自開展全民健康生活方式以來，我園領(lǐng)導(dǎo)非常注重，結(jié)識到健康生活要從娃娃抓起，配膳員健康膳食知識和炊事員的操作技能和健康烹飪知識關(guān)系搞孩子們的將來，因此幼兒烹飪知識培訓(xùn)

炊事員烹飪知識講座

時間：.

自開展全民健康生活方式以來，我園領(lǐng)導(dǎo)非常注重，結(jié)識到健康生活要從娃娃抓起，配膳員健康膳食知識和炊事員的操作技能和健康烹飪知識關(guān)系搞孩子們的將來，因此幼兒園按期進行了炊事員烹飪知識和技能自我培訓(xùn)。

張曉峰以PPT的形式給人們簡介了烹飪的概念，和烹飪的目的和規(guī)定，并如何從健康飲食入手，講述了多種菜品保存營養(yǎng)的烹飪措施，使人們對菜品的烹飪技巧有了科學(xué)健康的結(jié)識，人們收獲不少：

包菜一定要手撕才好吃的重要有兩個因素，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過

程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。第二、***一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有助于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養(yǎng)學(xué)上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬***加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng)。

蒸蛋羹的兩個竅門：用打開的蛋殼加水，水應(yīng)當(dāng)是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水；等水燒開再放入蛋液，并且鍋蓋不能蓋嚴（留一種指頭粗的縫隙）。

質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多，而燜的方式能保證原汁原味，營養(yǎng)更全面。

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