“泰國、新加坡、印度尼西亞~咖喱、肉骨茶、印尼九層塔~”這是幾年前風靡全國的一首歌曲，當時胡楊就對這個肉骨茶起了興趣，今天也跟大家分享分享！
說到“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道豬肉藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，但是由于食用時，多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都稱“肉骨茶”。
◎八歲手繪
按照中醫的理論，肉骨茶是非常適合濕熱氣候的地域食用的。
現在我們這里也到了夏天，天氣開始濕熱，可以向大家推薦一下這個美食了！
首先我們來看看這個肉骨茶的來歷，據說新加坡的肉骨茶，分為兩派，一派是來自福建的做法，藥味重一些，湯是顏色比較重的；另一派是潮汕的做法，比較清淡，胡椒味會重一點，湯是較清白的。
最初，肉骨茶是馬來西亞那里盛行的，據說在馬來西亞的巴生，清末，華人背井離鄉到來南洋謀生計。不少華人因為知識水平不高，所以只能出賣勞動力，如當三輪車夫、在碼頭做苦力，因此需要有很好的體力。為了維持體力和適應熱帶地區濕熱的氣候，就求助于中醫師。于是，中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，并且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，結果大家使用后，都覺得非常好，可以排出濕氣，增加體力，所以從此廣傳開來，后來經過不斷發展和改良，便成了新馬華人社會的特色佳肴。
那么，這個肉骨茶該怎么做呢？里面有什么中醫的道理呢？
其實因為門派的原因，肉骨茶的做法是比較多的，今天胡楊只推薦一個比較簡單的做法，也是之前羅博士推薦過的做法。
食材準備：
豬排骨500g白胡椒粒1湯匙 蒜頭150g
龍眼肉4~6顆 五香粉適量 枸杞適量
做法：
1、先將排骨斬成塊，汆水，洗干凈備用；
2、鍋中加入白胡椒粒，開小火，
炒至發出胡椒香氣；
3、加入水、蒜頭、排骨、五香粉和龍眼肉；
4、大火煮沸后轉小火煲45分鐘；
5、最后加枸杞和少量鹽調味即成；
6、通常會配搭一碟醬油，
供以蘸排骨或佐湯調味之用。
喝這個肉骨茶的時候，我們會品味到濃濃的胡椒粉的味道，大熱的天氣，為何我們要放這種熱性的東西呢？
天氣濕熱的地方，往往飲食是偏于辛辣的，比如湖南，比如廣西等地，即使是海南，也是流行吃那種燈籠辣椒，我們一般認為這是因為要躲避冬天的寒濕，其實，夏天濕熱的時候，用這種辛辣的食物，也是非常有好處的。
夏天人們貪涼易使脾胃受傷，使得身體的正氣受到寒涼的遏制，所以，這個時候，在肉骨茶里面，放入一點胡椒，則可以振奮脾胃之氣，溫暖陽氣，使得身體可以恢復正常。
△白胡椒?！驁D片由包圖網授權
中醫認為，胡椒可以溫中、下氣、消痰、解毒，用來治療寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢等疾病。
在中國古代，很早就用胡椒來治病了，宋代以后就出現了大量相關的文獻。
但是必須提醒的是：對于陰虛之人，胡椒則可以少用或者不用，因為會助熱，另外孕婦也是要慎重使用胡椒的。
△肉骨茶◎蒸気攝影
煲湯的時候還可以加一些行氣祛濕的陳皮，增添風味，這一道肉骨茶非常適合夏天濕熱重的時候食用，味道鮮甜可口，大家快動手試一試吧~
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