醋泡黃豆是一種簡單又健康的食品，具有降血脂、促進消化等功效。制作醋泡黃豆需要準備黃豆、米醋、密封罐等材料，步驟包括黃豆浸泡、煮熟、晾干后與醋混合密封。以下是詳細的做法和注意事項。

1.材料準備：選擇優質黃豆，顆粒飽滿、無霉變。米醋建議選用純糧釀造，避免使用勾兌醋。密封罐需提前清洗干凈，確保無油無水，避免影響發酵。

2.黃豆處理：將黃豆用清水洗凈，放入盆中加水浸泡6-8小時，直至黃豆充分吸水膨脹。浸泡后撈出瀝干水分，放入鍋中加水煮沸，轉小火煮30分鐘左右，直到黃豆變軟但不爛。煮好后撈出晾干，確保表面無水分。

3.醋泡制作：將晾干的黃豆放入密封罐中，倒入米醋，醋的量需完全沒過黃豆。密封罐口，放置在陰涼通風處，避免陽光直射。每天輕輕搖晃罐子，促進醋與黃豆的充分接觸。

4.發酵時間：醋泡黃豆的發酵時間一般為7-10天。發酵完成后，黃豆會變得柔軟，醋的味道也會更加醇厚。食用時每次取適量，可以直接食用或搭配其他食材。

醋泡黃豆雖然制作簡單，但需注意衛生和發酵時間，避免變質。每天適量食用有助于改善血脂、促進消化，但不宜過量，以免刺激腸胃。制作過程中如發現異味或異常情況，應立即停止食用。