首先需要根據你的容器計算一下，需要多少糖、果蔬和水。

比如我用的這個是10L的塑料桶，有些人可能不知道10升是多少。1升水就是1公斤，10L的桶裝滿水就是10公斤。我們按照10公斤也就是20斤計算。

桶是不能裝滿的，需要留出20%的發酵空間。

紅糖+水果+水一共 20X80%=16斤

紅糖：16/14≈1.1斤

果蔬：1.1*3=3.3斤

水（自來水即可）：1.1*10=11斤

果蔬稍微多一些沒關系，

水少一點沒關系，不宜多放。

說明：1:3:10的比例適用于普通果蔬，比如蘋果、梨等。如果你用特殊材料，比如干棗或枸杞子，或者花草等，它們的含水量極低，這個比例需要適當調整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10，即枸杞子和糖的重量是一樣的。如果是曬干或烘干的花草，完全沒有水分，還可以再少放一些。當然多放一些也沒關系。

主料

蘋果2個400g 檸檬1個 白砂糖

步驟如下：

1.容器用開水洗凈，徹底風干。

2.挑選新鮮的蘋果。

3.蘋果用加了面粉的清水徹底洗凈并晾干。

4.檸檬用加了面粉的清水徹底洗凈并晾干。

5.將蘋果去核，切成滾刀塊。

6.將檸檬切成薄片。

7.在容器的底部鋪上一層白糖，再鋪上一層蘋果。

8.重復“7”的步驟，最上面的一層擺放上檸檬片。

9.檸檬片再撒上白糖。

10.蓋上蓋子。（注意，不要放太滿，8分滿即可）

11.等待發酵的日子，水果會浮上來，每天都要瓶子拿起來搖一搖，確保蘋果和檸檬能沾上糖漿。

12.一個月后，酵素發酵好了，可以見到瓶子中有和香檳類似的小氣泡

13.這時可以將酵素過濾出來。

13.這時可以將酵素過濾出來。

說一說怎么做水果酵素的經驗吧！

材料：各種新鮮的水果、黃冰糖粉或顆粒、大玻璃密封桶一個；

方法：1. 把水果洗凈，放在一個大的筐中平鋪開，在干燥通風的地方瀝干上面的水份備 用；

2. 如果買的是大塊的黃冰糖，最好把它打碎些，否則很難融化開；

3. 把瀝干水份的水果切成片，大概10MM的厚度（這個看個人喜歡）；

4. 把大玻璃密封桶清洗干凈瀝干水份后再用白酒洗一邊（目的是殺菌）；

5. 桶干后撒一層黃冰糖粉放一層水果片再撒一層冰糖一層水果片，一直這樣裝到 瓶子6分滿就不能在裝了（因為要流出發酵排氣的地方）；

6. 然后先不要擰緊桶蓋，讓桶蓋松動的狀態就好（目的是怕發酵氣體力量過大會頂爆玻璃桶）；

7. 因為糖腌制水果會出水，所以接下來的每一天都要觀察水果的出水情況，當糖融化后，每一天都要拿一個干凈無油無水的勺子翻動一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就這樣堅持10天后，把桶蓋擰緊不要漏氣，陰涼處發酵3個月就可以食用了。

注意事項：

1、 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。

有氣體！有氣體！有氣體！注意放氣！

2、 可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。

3、 酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚余（但可作堆肥用），會有腐臭味。

4、 如果希望制作出來的酵素有清香的氣味，可加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等有香味的蔬菜果皮。

5、 制作酵素的容器需保有20%的發酵空間。

6、 若一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限由最后一次加入當天算起。

7、 在容器上標示制作日期。酵素原料分解和發酵歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。

8、 環保酵素應該放置于空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射。切勿置放于冰箱內，低溫會降低酵素的活性。