今天給大家分享傳統(tǒng)西紅柿醬的做法，這個(gè)西紅柿醬不是超市里賣(mài)的那種番茄醬，而且我這個(gè)西紅柿醬在整個(gè)制作過(guò)程中沒(méi)有加任何調(diào)味料。這樣腌的西紅柿醬味道是番茄醬沒(méi)法比的，西紅柿味道特別的濃郁。

記得在我小時(shí)候，我家地里的西紅柿成熟了，西紅柿太多吃不完又怕壞掉，我媽都會(huì)腌幾十斤西紅柿醬。那個(gè)時(shí)候家里沒(méi)有冰箱，冬天也沒(méi)有新鮮蔬菜吃。全靠平常腌的一些蘿卜咸菜、芥菜咸菜、茄子咸菜過(guò)冬，還有腌的西紅柿醬。記得小時(shí)候我最愛(ài)吃的就是用西紅柿醬做的湯面，那味道實(shí)在是太香了，到現(xiàn)在都還記得那個(gè)味道。這樣腌的西紅柿醬能保存一年都不怕壞，有些甚至可以放2年、3年。家里腌的西紅柿就能一直吃到第二年地里新鮮西紅柿長(zhǎng)出來(lái)#家常菜#。

1、這段時(shí)間的西紅柿價(jià)格特別便宜，1斤西紅柿1塊錢(qián)，我專門(mén)買(mǎi)了一箱西紅柿來(lái)腌西紅柿醬。

先把西紅柿全部清洗干凈，有壞了的西紅柿就挑出來(lái)不用。放在透氣的工具上面晾干水份，今天要腌的是純西紅柿的，再順便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。

2、第二天西紅柿完全晾干水份了，用擦子把西紅柿擦碎一些，這里的盆和工具不能沾水和油。

不喜歡用擦子的，也可以直接用開(kāi)水把西紅柿燙一下剝掉皮，用刀切成小塊也可以

西紅柿擦好了，這里面不需要加任何的調(diào)料。

3、直接把擦好的西紅柿裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油干凈的玻璃瓶里

裝滿后把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的松一些，在鍋里蒸好后趁熱把瓶蓋擰緊。

記得小時(shí)候，家里腌這個(gè)西紅柿醬，是用的衛(wèi)生所輸液的瓶子。瓶口小小的，上面有個(gè)橡皮蓋。這個(gè)瓶子腌完西紅柿醬，洗干凈后來(lái)年還要重復(fù)使用。

4、全部蓋蓋后，就上鍋蒸。這里蒸的時(shí)候切記，鍋里倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進(jìn)去。

蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火蒸40分鐘。40分鐘后關(guān)火再燜半個(gè)小時(shí)后再揭開(kāi)鍋蓋

這樣蒸的西紅柿里面是真空狀態(tài)，放在陰涼干燥處保存1-2年都不怕壞掉。

這個(gè)腌西紅柿醬的方法，是老一輩的人傳下來(lái)的。在過(guò)去沒(méi)有冰箱的年代，家里西紅柿多吃不完，人們就用這個(gè)方法來(lái)儲(chǔ)存保存西紅柿。

雖然現(xiàn)在有大棚種菜，一年四季都能吃到新鮮的蔬菜。但是在北方好多地方，每年還有很多人會(huì)用這種傳統(tǒng)的方法來(lái)做西紅柿醬。新鮮的西紅柿沒(méi)有這個(gè)西紅柿醬的味道好，也吃不出來(lái)這種獨(dú)特的味道來(lái)。