那些名氣響亮的老濟南包子鋪

包子是濟南人愛吃的美食，過年過節，平常時日，都喜歡吃。其實，濟南人說的包子，指的是兩種食物，一種是水餃，另一種是蒸包。水餃和蒸包有相同的地方，又有不同的地方。相同地方是，水餃和蒸包都是面皮包餡；不同地方是，水餃用水煮著吃，蒸包用水蒸著吃。還有是形狀不同、大小不同，一個形如元寶、彎月，一個狀若菊花、蘑菇。再就是，吃水餃多是自己動手包，在家里闔家人聚餐，洋溢著團聚喜慶氣氛；吃蒸包則多是由包子鋪蒸制，在飯館里吃或買回家吃，因為沒被賦予特別寓意，吃起來卻也省事隨意。說來，這些都是多余的話，老濟南人怎能分不清水餃和包子！。

濟南人通常把水餃和蒸包統稱包子。這樣一來，就出現了有趣的事，有時候說吃包子，其實是吃水餃，有時候說吃包子，其實是吃蒸包，這讓一些外鄉人聽了犯糊涂，搞不清為何這樣。

我這里說的包子，是飯鋪里做的蒸包。在我七八歲的時候，奶奶帶我吃過一次特好吃的包子，那是看了趵突泉三股水后，在附近一家飯館里吃的。當時年齡小，記事差，直到多年后，才知道這家飯館是老濟南有名的“草包包子鋪”。“草包”包子好吃，只是名字起的不風雅。以前開商鋪，起名很講究，大都會取一個寓意好的名號，譬如店名里帶上昌、盛、恒、祥等吉祥字，寓意生意興隆、財源廣進、財路廣通。“草包包子鋪”店主給店鋪取了個“草包”名號，讓一些文化人大跌眼鏡，“草包”在人們的言語里，是愚笨無能的意思，有點文化、喜討口彩的人，不會取這樣的名號。不過，從另一方面說，“草包包子鋪”店主取一個不被人看好、俗里俗氣的名號，足以表明他有著獨到之處。

“草包包子鋪”店主，名字叫張文漢。1937年12月，日本侵略軍逼近黃河北岸，張文漢由濼口逃到了濟南城里。張文漢從小就在濼口繼鎮園飯莊干學徒，因生性憨厚、做事實誠，在飯莊做學徒時，師兄弟們戲稱他“草包”，他卻不介意，盡管實心實意干活。逃進城后，張文漢憑借自己的手藝，在西門里太平寺街南段路西租了一個鋪面，開了一家包子鋪。為了吸引顧客，他就用自己的綽號“草包”當了店名。“草包”包子用料道地、物美價廉，很快在濟南出了名，生意做得紅紅火火。一段時間，“草包包子鋪”曾遷至大觀園北門里西側，后來又遷到普利街冉家巷西口，一直經營到現在。值得說的是，1948年9月，濟南解放的第二天，國民黨軍機轟炸濟南，“草包包子鋪”相鄰的泰康食物店被炸，壓塌了包子鋪，張文漢一家六口除了妻子，五人罹難。后來，張的朋友何俊嶺接手包子鋪，重新開張營業，直到1956年公私合營。我吃“草包” 包子是在1970年代中期，沒有記住是哪一年，只記得包子鋪大致景象：一進店門是飯廳，最里面是兩個服務窗口，一個窗口賣籌子，一個窗口取包子。籌子是小木牌做的，上面寫著包子數量；包子放在白瓷盤里，盤子上鋪著荷葉，那包子下面染了一層淺淺的菏色。

去天津旅游的人，逛了旅游景點后，大多會去吃“狗不理” 包子，“狗不理”包子”和“天津大麻花”一樣，是天津的地方名吃。而在濟南，也有一家作“狗不理”包子的飯店，名叫“天豐園”，曾被譽為“濟南第一包子鋪”。“狗不理” 是天津的名吃，怎么“跑”到了濟南？還得說一下它的歷史。天津“狗不理”創始于1858年，店主是河北武清縣楊村人高貴友。高貴友是父親四十歲才有的兒子，為了求他健康平安，父親給他取了 “狗子” 乳名，希望他像小狗一樣潑辣、好養活（北方習俗，賤名好養活）。高貴友十四歲時來到天津，在南運河邊劉家蒸吃鋪做伙計，他心靈手巧、勤學好問，練就一手好活。三年后，他自立門戶，開了一家包子鋪，由于生意好、吃包子的人很多，忙得他常常顧不上跟顧客說話，吃包子的人知道他乳名叫“狗子”，于是戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們都叫他“狗不理”，把他賣的包子稱“狗不理”包子。1943年，商人魏子衡在濟南大觀園開了一家“天豐園”飯莊，專門賣“狗不理”包子。與現在商家傍名牌不同，魏子衡不是只抄襲天津“狗不理”名號，而是專門從天津請來李文志等10名專做包子的名廚，包子在選料、配料及制作方法上都和天津“狗不理”相同。因此，天豐園“狗不理”包子一經上市，隨即聞名濟南，成為老濟南地方名吃。直到二十世紀八十年代以前，若是吃一頓天豐園“狗不理”包子，還是一件值得炫耀、非常開心的事。1990年代中期，我在天豐園吃了一次“狗不理”包子，記得是價錢很貴，20塊錢一斤，買包子要等好長時間。多年沒去大觀園了，不知道“天豐園”還在不在，還賣不賣“狗不理”包子。

除了“草包包子鋪”、天豐園“狗不理”包子鋪外，在老濟南還有一家有名的包子鋪，它就是位于經二緯十二路口西南首的“泰豐園”飯莊。“泰豐園”包子和“草包包子”、天豐園“狗不理”包子一樣，是豬肉灌湯包，用料和制作方法大同小異，是老濟南人喜歡吃的美食。我家離“泰豐園”近，曾去那里吃過幾次包子，它留給我的印象，倒不是包子如何如何好吃，而是店里曾發生的一件軼事。

上世紀四十年代，天豐園曾接待過一位“大人物”，這位“大人物”還和店主合了影，而這張合影曾一度掛在店門前，轟動了當時的濟南城。事情是這樣的，有一年，店主的一位朋友去張莊機場接一位“大人物”，不知出于什么緣故，朋友竟和“大人物”一起來到“泰豐園”，吃了一頓“荷香灌湯包”。這位大人不是別人，正是蔣介石。“大人物”吃了泰豐園“荷香灌湯包”，讓泰豐園及店主出盡了風頭，風光了一回，卻也讓飯莊和店主倒霉了一回、吃了大苦頭，在后來的政治運動中，一直是嚴重的政治歷史問題，不可避免的受到牽連。

老濟南人愛吃包子，把包子當作美食，把吃包子當作一大享受，除了那包子做得的確好，有老濟南特色——用荷葉蒸制、包裝外，再就是當時物質生活困乏，普通人家平日里很少吃肉丸包子的緣故。

現在，濟南街頭包子鋪不少見，只是老濟南特色的包子鋪少了，雖然“草包包子鋪”還在，可惜是“鳳毛麟角”了。