需強(qiáng)調(diào)：目前母乳中已知的生物活性成分，至少有13種生長(zhǎng)因子、68種細(xì)胞因子、415種蛋白、超過1000種的低聚糖、大量細(xì)胞以及中鏈脂肪酸。
這些都是任何配方奶粉都無法模擬的（還有其他成分是我們未知的），毋庸置疑，母乳是寶寶最好的食物。
如果實(shí)在因?yàn)楦鞣N原因要喝奶粉，這里也手把手教大家怎么快速判斷挑選。一款好的奶粉，挑選標(biāo)準(zhǔn)主要有三個(gè)，一是奶源，二是配方，三是工藝。
簡(jiǎn)單說下奶源。
總體來說，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)（比如美國(guó)、澳洲）的奶源確實(shí)要比發(fā)展中國(guó)家好一些，但是媽媽們也大可不必追求進(jìn)口，目前國(guó)內(nèi)的奶粉，很大一部分是用進(jìn)口的奶源，在國(guó)內(nèi)加工（中國(guó)的加工業(yè)挺牛逼的）。
有的人會(huì)擔(dān)心純國(guó)產(chǎn)的奶粉，也就是國(guó)產(chǎn)奶源、國(guó)內(nèi)加工奶粉的品質(zhì)，其實(shí)，目前國(guó)內(nèi)很多大型牛奶企業(yè)收購(gòu)原料奶是參照更加嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
像中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟旗下的牛奶企業(yè)是統(tǒng)一執(zhí)行中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而這套標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)超越了歐美的生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟旗下的牛奶企業(yè)有哪些，大家自行查吧，總之，選擇大家耳熟能詳?shù)拇笃髽I(yè)，比如北京三元、上海光明、中墾乳業(yè)、新疆天潤(rùn)等等加工的奶粉，是可以放心的。
下面重點(diǎn)教大家怎么看配方。
拿到一罐奶粉，重點(diǎn)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。
配料表看什么？
配料表這一大串的成分怎么看呢？我把奶粉配料表用不同顏色標(biāo)記出來了，基本上，奶粉都是由基礎(chǔ)加工原料、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、特殊添加這幾種構(gòu)成。
——基礎(chǔ)加工原料：嬰幼兒的配方食品原料，可以是牛奶、羊奶或大豆，一般分為乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品兩種。像這罐寫“生牛乳”，說明是一款牛奶粉。
排在最前面的是“生牛乳”、“脫鹽乳清粉”，這給我們透露了一個(gè)信息：生產(chǎn)加工工藝。
雖然具體工藝的好壞，是需要消費(fèi)者自己去工廠實(shí)地考察來評(píng)估的，普通的消費(fèi)者非常難以分辨，不過仍然可以根據(jù)配料表看個(gè)一二。
當(dāng)然，如果你買回來的奶粉不好溶解，掛壁非常嚴(yán)重，那通常說明它的生產(chǎn)工藝是不合適的。
奶粉的生產(chǎn)工藝主要有兩種，一種是濕法生產(chǎn)工藝，一種是干法生產(chǎn)工藝。
濕法工藝，就是把所有的原料先混合成液體，然后殺菌，均質(zhì)濃縮，之后噴霧干燥變成奶粉；
而干法工藝，是把所有的原輔料在干燥的狀態(tài)下稱量，殺菌，混合包裝，最終得到成品。
其中濕法工藝還可以分成主要原料為液體的濕法生產(chǎn)工藝和主要原料為粉狀的濕法生產(chǎn)工藝兩種。
前一種通常是用新鮮的牛奶做基礎(chǔ)，個(gè)別有條件的企業(yè)還會(huì)用新鮮的乳清液，在里面添加其他營(yíng)養(yǎng)元素，再熱處理之后噴霧干燥變成奶粉，一般來說自己有奶源的企業(yè)通常會(huì)采用這種方式；
沒有自己奶源的企業(yè)通常會(huì)先從其他地方購(gòu)買現(xiàn)成的奶粉、乳清粉等原料，加水復(fù)原成液體之后，再混入其他營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)過熱處理之后噴霧干燥成奶粉。
濕法工藝的好處在于，更新鮮、更安全、奶粉均一性好、粉末溶解度好。
但是缺點(diǎn)在于不可避免會(huì)存在熱損耗，也就是說有一些對(duì)熱和氧化非常敏感的營(yíng)養(yǎng)素，比如說像活性蛋白、維生素、多不飽和脂肪酸、益生菌，都會(huì)在生產(chǎn)的過程受到一定程度破壞。
干法工藝的好處在于，省掉了乳清粉重新溶解再噴霧干燥的過程，節(jié)省了能耗，降低了成本，且不用經(jīng)過二次的高溫處理，只需提高生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境即可達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)成分損失比較小。
但是，缺點(diǎn)在于因?yàn)樗鼪]有熱處理的過程，所以對(duì)環(huán)境和原料質(zhì)量有非常高的要求，需要企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
兩種生產(chǎn)工藝各有優(yōu)缺點(diǎn)，優(yōu)先選擇濕法和干法相結(jié)合工藝產(chǎn)出的奶粉，目前很多中高端的嬰幼兒配方奶粉基本上都是采用這種方法。其次，選擇濕法工藝產(chǎn)的奶粉，最后選擇干法工藝生產(chǎn)的奶粉。
像剛才圖片那款，“生牛乳”+“脫鹽乳清粉”是基礎(chǔ)原料，說明是干濕法結(jié)合的工藝生產(chǎn)出來的。
——碳水化合物：奶粉主要的碳水化合物就是乳糖，我國(guó)嬰兒配方奶粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765-2010規(guī)定：嬰幼兒配方奶粉要首選碳水化合物是乳糖或乳糖和葡萄糖聚合物配方的。乳糖占據(jù)碳水化合物的總量比例應(yīng)該大于90%。
中國(guó)大陸絕大多數(shù)的嬰兒配方奶粉都是全乳糖配方，不過麥芽糊精和淀粉都可以加到嬰幼兒配方奶粉中，作為碳水化合物的來源。
麥芽糊精本身很安全，所以它的使用是沒有規(guī)定上限的。
但是淀粉卻有最大使用量的限制，因?yàn)槟溉楫?dāng)中是沒有淀粉的，如果奶粉當(dāng)中要額外添加淀粉，就只能加經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉，只有這樣，才利于寶寶消化（“脫鹽乳清粉”也是乳糖的來源）。
再來看幾個(gè)配方對(duì)比。
我圈出來的部分都是碳水化合物的部分，我給大家列一個(gè)篩選名單：
配料表里，含乳糖、低聚糖最好。由此可見，圖5、6的碳水配方優(yōu)于圖7、8、9、10。
——脂肪：牛奶里的脂肪構(gòu)成和母乳中的還是差異很大的。母乳以棕櫚酸為主，所以過去奶粉都添加棕櫚油來模仿母乳，但是，這種添加的棕櫚酸結(jié)構(gòu)，和母乳中存在的棕櫚酸結(jié)構(gòu)是不一樣的。
母乳中的棕櫚酸，可以避免鈣皂形成，利于棕櫚酸和鈣的吸收，還能增加骨密度，降低便秘發(fā)生率，對(duì)提升腸道有益菌雙歧桿菌的數(shù)量有幫助。而添加的棕櫚酸是一種簡(jiǎn)單的飽和脂肪，達(dá)不到這個(gè)效果。
于是，近些年的奶粉中，出現(xiàn)了“OPO結(jié)構(gòu)脂”，O就是油酸，P就是棕櫚酸，這種結(jié)構(gòu)更接近母乳當(dāng)中的棕櫚酸結(jié)構(gòu)，對(duì)寶寶更有益。目前嬰幼兒奶粉的國(guó)標(biāo)OPO添加量是24~96g/kg。
怎么看奶粉加了OPO沒有？
如果配料表當(dāng)中有”全脂牛奶”、“無水奶油”或者”稀奶油”，說明包含OPO結(jié)構(gòu)脂；
如果配料表中寫的是“脫脂奶”以及各種植物油，那就看配料表里面有沒有寫1，3-二油酸—2—棕櫚酸甘油三酯的字樣，如果有，那就是額外添加了OPO。
還有的奶粉是牛乳脫脂后，再加各種植物油，像大豆油、玉米油，來調(diào)整脂肪含量。加了OPO的相對(duì)更優(yōu)秀，且在國(guó)家允許添加范圍內(nèi)，添加量越多越好。
加了棕櫚油、棕櫚液油、棕櫚仁油的就不是太好了，除非同時(shí)加了益生元（比如“低聚”開頭的各種低聚糖），不然容易便秘。
——蛋白質(zhì)。乳清蛋白和酪蛋白的比例，影響著嬰幼兒奶粉是否好消化。乳清蛋白分子量小，容易被嬰幼兒消化吸收，酪蛋白容易在嬰兒的胃中形成比較大的凝塊，它會(huì)使消化吸收的速度變慢，過多就會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。
母乳之所以好消化，原因之一就是乳清蛋白的含量很高，像初乳中乳清蛋白在90%以上，成熟乳中的乳清蛋白占60%，酪蛋白占據(jù)40%，而牛奶當(dāng)中的酪蛋白占80%，乳清蛋白只有20%。
為了更好的模擬母乳，商家就要對(duì)牛奶當(dāng)中的乳清蛋白和酪蛋白的比例進(jìn)行調(diào)整。
目前國(guó)標(biāo)要求一段奶粉的乳清蛋白和酪蛋白比例必須6:4以上。市面上有部分奶粉達(dá)7:3，還有少部分是100%的乳清蛋白嬰兒配方奶粉。
部分奶粉可以從營(yíng)養(yǎng)成分表上看到比例，有的則不會(huì)標(biāo)注出來。
那么，大家可以看配料表，乳清蛋白的來源有脫鹽乳清粉、乳清粉、脫鹽乳清液、濃縮乳清蛋白和分離乳清蛋白（濃縮乳清蛋白和分離乳清蛋白來源的更好一些）。
這些名字出現(xiàn)在配料表靠前面的位置，說明乳清蛋白的含量較高。
——特殊添加：大家經(jīng)常會(huì)在配料表上看到這些配方，比如膳食纖維、AA（二十碳四烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、膽堿、肌醇、牛磺酸、乳鐵蛋白、益生菌、益生元、左旋肉堿、葉黃素、核苷酸、酵母β-葡聚糖、酪蛋白磷酸肽等。
這些都不是國(guó)家強(qiáng)制要求加的，如果加了，就是加分項(xiàng)，不過，添加量必須符合國(guó)標(biāo)。
比如媽媽們非常熟悉的ARA和DHA，按國(guó)標(biāo)規(guī)定，最大的添加量分別不能超過總脂肪酸含量的0.5%和1%，且如果添加了DHA，必須至少添加等量的ARA，也就是說DHA和ARA的添加比例至少應(yīng)該是1:1，ARA的添加量可以多于DHA。
目前大部分配方奶粉當(dāng)中都加了DHA和ARA，比例以模仿母乳的1:2為最佳
和上面這些有益健康的成分相比，還有一些特殊添加能不選就盡量不選。比如各種添加劑，像香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏、檸檬酸、單甘油硬脂酸酯等。
營(yíng)養(yǎng)成分表看什么？
——維生素礦物質(zhì)。只要是注冊(cè)的合格產(chǎn)品，都含有13種維生素和12種礦物質(zhì)，且含量都在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)，大同小異，大家可以略過不看。
——滲透壓。這個(gè)詞怎么理解呢？水從“低濃度的地方往高濃度的地方流”，就是滲透的過程，高滲透壓的溶液，對(duì)水的吸引能力也就強(qiáng)，也就是說，滲透壓是形容溶液對(duì)水的吸引能力如何。
奶粉的沖泡不能太濃，也是怕寶寶喝了高滲透壓的奶粉，腸子外的水分往腸子里滲透，容易脹氣，水鈉儲(chǔ)留，導(dǎo)致體重增加過快，并且容易損傷腸黏膜細(xì)胞和腎臟。
蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和糖類都會(huì)影響滲透壓。母乳的滲透壓平均約為290 mOsm/kg H2O。
牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，鈉、鉀、磷的含量都高于母乳，滲透壓就比母乳高，大家看奶粉配料表寫的“脫鹽乳清蛋白”就是通過脫鹽的工序，把牛奶里的礦物質(zhì)去掉，降低滲透壓。
挑選的時(shí)候怎么看呢？教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：看鈉磷比例，越低越好。
——其他。鈣磷比例2:1的好。亞油酸：α-亞麻酸10:1的好。
二段奶粉重點(diǎn)看鐵含量，國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)（0.25-0.5mg/100KJ）越高越好；
三段奶粉重點(diǎn)看鈣和蛋白質(zhì)含量，鈣含量國(guó)標(biāo)最低值為17mg/KJ，蛋白質(zhì)含量國(guó)標(biāo)為0.7~1.2g/100KJ，選蛋白質(zhì)含量高一些的。
以上都是奶粉未開封的狀態(tài)下，如何根據(jù)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表信息來判斷奶粉好壞，在奶粉開封后，家長(zhǎng)還可以根據(jù)奶粉的色澤、手感、味道、溶解度等進(jìn)行判斷。
首先，色澤，正常奶粉是淡黃色、黃白色，如果太過于白皙，就要小心。
其次，手感應(yīng)該是細(xì)膩的，沒有結(jié)塊、沒有黏連的。
再次，味道應(yīng)該是聞起來淡淡的乳香味。太濃的香味，可能是加了香料，沒有味道，又可能是過度加工了。干粉放嘴里嘗，應(yīng)該是容易黏住牙齒的。
最后，溶解度應(yīng)該是高的，沖泡后無結(jié)塊或者結(jié)塊很少，微甜。如果沖泡后有酸腥味、杯底有沉淀，甚至奶水分離，就要小心。
希望大家掌握方法，給寶寶挑選到好的奶粉哈！
