因為蛋白質受熱會變白。做白湯，關鍵是要把骨頭打碎，讓骨髓流出來。其實骨髓是蛋白質，還有一個癥結，就是用大火燒，把蛋白質趕出去，讓湯變白。

羊肉湯介紹:

1.羊肉湯很重要。把羊骨頭(管骨)一起放在大鍋里熬湯，然后把切成土堆的鮮羊肉放入湯鍋里，和清洗干凈的羊內臟一起煮。

2.煮好后撈起瀝干，然后切片放入開水中，倒入湯碗中，倒入熱騰騰的白羊肉湯中，撒上蔥花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做好了。

3.羊肉湯可以用由辣椒面、辣椒面、食用鹽和味精組成的折衷調料來食用。羊肉含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。具有解郁、強腺、益氣、溫腎壯陽等功能。

4、腐肉加甜湯，可以喝湯吃肉。羊肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等。

5.這道菜以羊肉為主料，輔以多種中藥，具有健胸的功效。平胸、 *** 干燥的女性多吃這道菜是有好處的。

因為羊肉脂肪被乳化，所以變成白色。

在羊肉湯中，白色的出現其實并不是參與牛奶、豆漿等飲料，而是在羊肉烹飪的過程中脂肪被乳化了，所以會形成白色的羊肉湯。挑選羊肉的時候，要選擇買里面白里面紅的羊肉，也可以用手摸摸羊肉，看看畢麗是否粘手。當羊肉粘在你的手上時，這樣的羊肉已經比畢麗放了很長時間了。

白羊排是羊油；羊排的白條是羊油。羊油可以用來做羊肉面，烤羊肉。此外，羊油還可以用來做羊肉餅、花卷、油塔等面食。羊油也可以用在羊肉湯里，或者火鍋里，可以增加食物的風味，使之鮮美。羊油也可以做成辣椒醬。

出現乳白色羊肉湯的濃湯，是因為經過長時間的高溫熬煮，羊脂乳化發白。要想表現出乳白色的羊肉湯，煮的時候火一定要大。

在羊肉湯中，白色的出現其實并不是參與牛奶、豆漿等飲料，而是在羊肉烹飪的過程中脂肪被乳化了，所以會形成白色的羊肉湯。

挑選羊肉的時候，要選擇買里面白里面紅的羊肉，也可以用手摸摸羊肉，看看畢麗是否粘手。當羊肉粘在你的手上時，這樣的羊肉已經比畢麗放了很長時間了。

白羊肉湯很重要，因為它含有淡奶、牛奶和其他調料。這種調料本身是白色的，同時含有大量的鈣和蛋白質，所以煮出來的湯汁也會是白色的。

另外，羊肉湯用羊骨頭、牛肚等食材熬制時，這些食材所含的蛋白質和脂肪分離后，湯汁會呈白色。