近日餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制登錄了熱搜，也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息，那么接下來就分享給大家來了解下餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制具體的情況吧
餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制
連日來，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。
“我們現(xiàn)在加大‘位上菜’供應(yīng)，目前大部分廣州酒家餐飲店供應(yīng)的‘位上菜’比例，已超過供應(yīng)菜式總量的25%。”廣州酒家集團有關(guān)負責(zé)人稱，該集團旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調(diào)低價格。同時，創(chuàng)新宴席菜單，按宴席顧客人數(shù)和宴席類別，量化配置菜式。
值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約糧食的活動，向“光盤”消費者贈送電子消費券及糖水等，借此向社會加強制止餐飲浪費行為的正面引導(dǎo)，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時看到，部分海鮮類菜品已按個位數(shù)分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個個白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。
“我們西餐廳一直實行動態(tài)管理，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林舉例稱，為了節(jié)約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時，每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。
“勤儉節(jié)約本是我們國家的優(yōu)良傳統(tǒng)，倡導(dǎo)餐桌上的節(jié)約更是城市文明進步的一種體現(xiàn)。”市民何小姐向記者表示。
相關(guān)資訊：甘肅餐廳餐廳提供半份半價服務(wù)
甘肅省烹飪協(xié)會、省飯店協(xié)會、省隴菜協(xié)會日前聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為倡議書》提出，杜絕“舌尖上的浪費”從餐飲企業(yè)及每個人做起。倡議“適量點餐、剩余打包”，提供“半份半價”服務(wù)。
《倡議書》指出，各餐飲企業(yè)要設(shè)立“文明用餐”標(biāo)識，引導(dǎo)消費者合理點餐。讓“我光盤、我光榮”、“適量點餐、剩余打包”、“節(jié)約食物、杜絕浪費”深入人心。點餐時主動提醒客人按人按量點菜消費，餐后提供環(huán)保打包服務(wù)，鼓勵客人把菜點打包回家。
創(chuàng)新傳統(tǒng)點餐方式。創(chuàng)新餐廳經(jīng)營模式，配合“光盤行動”，提供“半份半價”“小份適價”等服務(wù)模式，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費者超量點餐。
轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。近年來，學(xué)校、幼兒園食堂、單位團餐及婚喪宴席等浪費嚴(yán)重，建議取消婚喪宴席十菜一湯或八菜一湯的模式，應(yīng)針對特定人群開發(fā)制作適應(yīng)其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品，滿足特定群體的餐飲需求，為這些特定群體提供自助餐或分餐制，并做到全社會監(jiān)督。
上海大學(xué)推出的“小鳥胃”專屬餐
9月10日，澎湃新聞記者多方采訪獲悉，該校小份菜受到同學(xué)們的熱捧，窗口供應(yīng)不區(qū)分性別，只看大家的需求。與此同時，隨著學(xué)生陸續(xù)返校，上海高校食堂節(jié)約糧食妙招頻出，如推出小份面、售價0.11元的半兩米飯，光盤送杯墊，外派廚師學(xué)習(xí)風(fēng)味菜肴。
一碗牛肉粉，標(biāo)準(zhǔn)份13元，小份標(biāo)價7元;生煎等容易分裝的餐品則推出半份菜，4只標(biāo)準(zhǔn)份生煎售價3元，兩只1.5元。9月開學(xué)后，這些小份菜品可在上海大學(xué)全校20個食堂的專用窗口買到。
上海大學(xué)食堂小份牛肉粉上海大學(xué)后保部部長梁亮表示，該校2019年推行垃圾分類時發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾的量很大，由調(diào)研得知，不少同學(xué)吃不完一整份飯菜，導(dǎo)致浪費。此后，食堂于2019年9月開始試點推出小份菜。
上海大學(xué)食堂的小份和大份炒面梁亮說，2019年試點時，提供小份菜的專用窗口常常排長隊。因此，2020年9月開學(xué)后，小份菜供應(yīng)推廣到了全校20個食堂，目前來看，依舊受到學(xué)生歡迎。之后，該校還考慮如何讓小份菜覆蓋到所有窗口。部分半份菜的價格可能比標(biāo)準(zhǔn)份的一半貴一點，梁亮解釋說，學(xué)校在定價時也做過考量，所有定價都通過成本核算，考慮人工成本、原材料成本等，這也能幫助小份菜做法順利推廣到更多餐廳，更長久地做下去。
同濟大學(xué)食堂不辜負“吃在同濟”的美名，食堂還提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，發(fā)展可選套餐，多提供小份菜。
學(xué)校外派廚師到全國各地的高校學(xué)習(xí)風(fēng)味菜肴，通過有效提升整體服務(wù)水平，助力減少餐飲浪費。此外，同濟大學(xué)發(fā)揮人工智能領(lǐng)域的學(xué)科優(yōu)勢，在張江人工智能島開發(fā)人工智能餐廳，在節(jié)能減排、倡導(dǎo)綠色環(huán)保以及人工智能大背景下，從進入食堂(餐廳)開始，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析下個體飲食習(xí)慣的記憶與推薦功能，做到健康飲食的個性化提供。
人工智能餐廳在華東師范大學(xué)，食堂提供“菜肴可半份，飯量可半兩”的售賣模式
大份的二兩米飯0.44元，一兩米飯0.22元，還有半兩米飯僅需0.11元。在面條售賣窗口，張貼著“提供大份面、小份面”的標(biāo)識。
華東師范大學(xué)食堂推出的半兩米飯該校食堂還從源頭上入手，控制原材料采購、生產(chǎn)、加工過程，減少原材料囤積;嚴(yán)把食材品種關(guān)、質(zhì)量關(guān)、存儲關(guān)，保持倉儲干凈衛(wèi)生、及時通風(fēng)、擺放有序，避免因保管不當(dāng)、食材變質(zhì)而導(dǎo)致的浪費。
延伸閱讀：日常生活中我們怎么節(jié)約糧食
1、定量準(zhǔn)備。要節(jié)約糧食，就必須要按需準(zhǔn)備食物，不能眼大肚皮小，吃不下又準(zhǔn)備很多食物，結(jié)果吃不完就只有倒掉，浪費食物，浪費資源，所以要節(jié)約糧食就必須適量準(zhǔn)備食物，不浪費。
絕不攀比。要節(jié)約糧食，就不要有攀比心理，看到別人吃山珍海味，自己心里也癢癢，點得很多，卻吃不下，因為攀比，浪費不少，得不償失。
不挑剔食物。要節(jié)約糧食，就要學(xué)會不挑食，什么食物都吃，不一直吃自己喜歡的食物，這樣做主要是為了營養(yǎng)均衡，而且還可實現(xiàn)節(jié)約的目的，何樂而不為呢?
以身作則。節(jié)約糧食，絕不是一句空話，要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就必須要以身作則，隨時隨地要求自己要節(jié)約，不能鋪張浪費，一米一粒都得珍惜。
勸誡親人。要實現(xiàn)節(jié)約糧食的目標(biāo)，不光要自己做好節(jié)約的實際行動，你還必須時刻勸誡周圍的親人也要節(jié)約，定量準(zhǔn)備，不鋪張浪費，不隨意傾倒食物。一個人的行動變成一群人的行動，才能達到最美好的目標(biāo)。
習(xí)慣打包。節(jié)約糧食，還必須有實際的行動，在外就餐，定量點餐，吃不完的就打包帶走，不浪費，重節(jié)約，珍惜別人的勞動成果，踐行自己的節(jié)約美德。
