大家肯定都喝過西紅柿雞蛋湯，吃過西紅柿牛肉面吧？細心你的會注意到，無論是湯還是面上漂浮的油格外的紅艷。這究竟是為什么呢？

西紅柿雞蛋湯（圖源網絡）

西紅柿牛肉面（圖源網絡）

原因是番茄紅素在水中溶解度低于在油中的溶解度，植物油會將湯中的番茄紅素提取出來，這就是一個萃取過程。相當于用吸鐵石把鐵從一堆銅吸出來一樣。

番茄紅素（圖源網絡）

到底什么是萃取呢？萃取是利用某種物質（溶質）在互不相溶的兩種溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把它從溶解度較小的溶劑中轉移到溶解度較大的溶劑中的方法。在我們化學中，萃取是一種非常常見的分離提純的方法。我們常用四氯化碳去萃取碘水中的碘單質。萃取分液的主要儀器為分液漏斗。

分液漏斗（圖源網絡）

分液漏斗在使用前需先檢查其是否漏水，步驟如下：

第一步：關閉漏斗頸活塞，向分液漏斗中加蒸餾水至1/3處左右，觀察活塞是否漏水;

第二步：蓋緊漏斗瓶塞，倒置漏斗，觀察是否漏水;

第三步：正置漏斗，將瓶塞打開、旋轉180度蓋緊，倒置漏斗，觀察是否漏水。

若無漏水，則分液漏斗密閉性良好。

接下來我們就可以開始進行萃取啦！步驟如下：

第一步：用量筒量取10 mL碘的飽和水溶液，倒入分液漏斗，然后再注入4 mL四氯化碳，蓋好玻璃塞。加四氯化碳時，四氯化碳不溶于水，密度比水的大，在下層

第二步：用右手壓住分液漏斗口部，左手握住活塞部分，把分液漏斗倒轉過來用力振蕩。用力振蕩的目的是使水與四氯化碳充分混合

第三步：將分液漏斗放在鐵架臺上，靜置靜置后四氯化碳層變紫色，水層黃色變淺或接近無色

四氯化碳萃取碘單質（圖源網絡）

以上三個步驟我們成為萃取，為了得到我們想要的物質，往往還需要進行分液。

因此，最后一步：待液體分層后，將分液漏斗上的玻璃塞打開，或使塞上的凹槽(或小孔)對準漏斗上的小孔，再將分液漏斗下面的活塞打開，使下層液體慢慢流出。

通過以上四個步驟，就可以將碘水中的碘單質萃取到四氯化碳中啦。

在生活中，也有很多萃取的實例，比如用白酒浸泡某些藥材制取藥酒，就是利用藥材有效成分在酒精里的溶解度更高，因此能更好地利用藥材。