日本和牛，毋庸置疑的世界最貴牛肉。

以其復雜的白色大理石花紋和濃郁的黃油味而聞名世界。

每塊牛排的均價1500人民幣，一只成年和牛可以賣到25萬元。今天我們就來好好分析一下，日本和牛肉憑什么那么貴？

和牛里脊肉切片，“雪花”線條十分明顯

黑色和牛

日本和牛目前有四種，其中最貴的就是這種黑毛和牛。

它們全身黑色，兩角較短，屬于黃牛屬。看起來似乎平平無奇，切開后卻全是雪花寶藏。

正在進食的和牛

1956年，日本畜牧院為了提升肉牛的耐力，從西門塔爾種牛的改良后裔中優選了一批獨家培育，慢慢地就成了現在的和牛。

和牛農場里的和牛

相比較于其他牛，日本和牛體內的肌肉脂肪細胞更多，分布也更均勻。這就是為什么和牛肉看起來是粉紅色的，吃起來又那么鮮嫩多汁。

幾十年來，日本政府一直都是直接監管和牛肉的生產，以保證其價值和質量。

日本屠宰場工人正在檢測和牛肉的品質

而和牛本身會根據兩個主要因素進行分級，第一是有效產肉量，第二是脂肪的質量。在日本和牛肉一共有五個等級，只有三到五級才有銷售資格，而且等級越高，價格越高。

日本和牛等級圖

而飼養和牛的農場更是被奉為全球養殖業的業界傳奇，他們不僅會給和牛喂啤酒，每日按摩，更絕的是會將“養大”和“養肥”完全分開。

和牛的飼養秘籍

大廠里的飼養員通常會將小和牛養到10個月大，然后就賣給負責“養肥”農民。

剛接手小和牛的日本農民

養肥的農民會把和牛關在圈子里，用大米、小麥、干草制成的高能量濃縮混合物喂養它們。他們每天喂食三次，持續兩年，直到和牛的脂肪達到50%。而在這時，它們的價格已經是美國牛的四十倍了。

用大米、小麥、干草磨出的飼料

在養肥的過程中，日本和牛是不允許吃草的，只有懷孕和正在繁殖期的種牛才可以在牧場上吃草。漫長的育肥過程，海量的濃縮飼料，顯著提升了和牛肉的生產成本。在育肥期，每頭牛將吃掉5噸飼料，以每公斤5塊錢計算，光這一塊一頭牛就得花掉2萬5。

即將送入屠宰場的和牛

一頭育肥期結束后的和牛如果被拍賣，通常可以賣到4萬美元。相比之下，美國和澳大利亞等國家的極品肉牛，售價一般不會超過3000美元一頭。

神戶牛肉享譽世界

雖然日本面積不大，但令人驚訝的是日本全國上下竟然有300多個注冊和牛農場，且各自產出的肉價還天差地別。其中最昂貴的是來自熊本縣的和牛。

三個日本人在吃和牛烤肉

這里出產的和牛都是清一色的“處女”母牛，由于未曾交配生育，其肉質極度柔嫩，因而備受食客們珍視。

2020年，一頭2歲的和牛賣了5000萬日元，約合40萬美元，280萬人民幣。簡直壕無人性。

天價和牛震驚世界

而最著名的和牛肉——神戶牛肉，它來自兵庫縣的神戶市，由完全被閹割的公牛制成。據說這樣可以增加牛肉的汁水，吃起來更加順滑。

兵庫縣—神戶市

神戶牛肉也是5A級，一斤的價格在800人民幣左右。相對來說比較親民，它肥、瘦均勻，雪花線條明顯，入口即化，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”，被美國媒體評選為“世界最高級的9種食物。”

烹飪中的神戶牛肉

NBA著名球星科比的父親喬布萊恩特，在第一次品嘗完神戶牛肉后就徹底被其征服，并且將自己未出生的兒子冠以神戶牛肉為名——“Kobe Beef”。

科比與神戶牛肉

和牛如此昂貴，原因到底為何？

高昂的養殖成本，頂級的品質。是和牛肉貴的主要原因，而近些年海外吃貨們源源不斷的訂單，也進一步抬高了和牛的市價。

說來也奇怪，日本人其實并不熱衷于和牛。從2010年開始，日本本土和牛消耗量每年都會下跌3%左右；同時他們卻在瘋狂進口美國牛肉，截至2017年，日本進口的美國牛肉比其他任何國家都多。

日本正在瘋狂進口美國牛肉

“自己吃便宜的，把貴的賣給國外。”

日本和牛肉的出口總價在過去5年里增長了200多萬人民幣。隨著日本人口的老齡化，農民們越來越少，從而提高了養殖的人工成本。但出乎意料的是高昂的成本并沒有阻礙海外銷售額。

2013年，日本出口了50億元人民幣的和牛肉。去年，這一數值已經達到247億。許多生產商都獲得了屠宰許可證，和牛肉甚至已經遠銷伊朗、中東。

如美玉般的和牛肉

作為食客，我們肯定希望能吃到更加便宜、可口的牛肉。但日本人卻并不這么想，他們寧可“少賣”，也不愿意縮短養殖周期，適當地降低牛肉品質。在“血統”上，也一直信奉—“只有純種和牛才有屠宰資格”這一原則。

日本和牛屠宰場，專家正在進行品質分級

高昂的養殖成本和持續較低的產量共同催生了這一天價美食。

而堅持做精品，或許就是和牛肉風靡全球的成功秘訣吧。