茼蒿

主要營養價值

茼蒿,別名蓬蒿菜、菊花菜等。現代營養學家研究指出,茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發油等。茼蒿是一種營養豐富的綠葉菜,是一種高水分、低熱能的蔬菜。

主要功效與作用

蒿性寒,味甘。歸脾經,胃經。具有清熱解毒,利水消腫的功效。

1.潤腸通便:茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助寬中理氣,消食開胃,增進食欲,并且其所含粗纖維有助于腸道蠕動,促進排便,達到潤腸通便的作用。

2.降壓作用:茼蒿中含有一種揮發性的精油以及膽堿等物質,具有降壓補腦的作用。

3.通利小便:茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高的鈉、鉀等礦物質,能調節體內水分代謝、通利小便,消除水腫。

4.潤肺化痰:蒿內含有豐富的維生素、胡蘿卜素以及多種氨基酸,性味平,可以養心安神,潤肺補肝,穩定情緒防止記憶力的減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁化淤。

5.補鈣補鐵:茼蒿中含多量的鐵、鈣元素,可以幫助身體制造新血液,增強骨骼的堅硬性,這對老年人預防貧血和骨折有好處。

6.強身健體:據分析,茼蒿中還含有多種氨基酸,如絲氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、D-丁氨酸等。這些氨基酸的補充能促進體質健康。

食用調理常識

茼蒿食用部分為幼嫩莖葉,其味道清香,鮮嫩可ㄇ,可切斷加鹽、香油、味精等涼拌,十分爽口;也可葷素炒食,燒豆腐、做湯、做餡等此外可做冬季火鍋的涮料,別具一番風味。

1.茼蒿適宜素炒、涼拌、制餡和煮湯等。在素炒苘蒿時要注意先將生姜絲煸炒后,迅速倒入茼,時加入精鹽、味精等佐料,煸炒成熟后立即裝盤。一定要用旺火,動作要快,剛熟即可,不可炒老,以防軟爛。用臘肉炒茼蒿也是這樣,要先將臘肉片炒熟,然后再炒茼蒿,旺火快翻合成后即人盤涼拌蒿要先用開水焯后再與五香豆腐干或蝦仁、紅辣椒絲、火腿丁等調拌,既調色又增味

2.茼蒿菜中的維生素A含量特別多。為了有效利用,與其開水燙熟加調味料食用,倒不如嫩炸或裹面衣油炸,油炸能增加維生素A的吸收,同時也可增加肥嫩的ㄇ感

3.如果加進火鍋中,由于茼蒿含有豐富維生素B2,能促進并攝取的魚類或肉類蛋白質的代謝作用。

.一年四季都能買到茼蒿,但是以春天到秋天所上市的茼蒿顏色較深,維生素的含量也較多,味道也較鮮美。到了結出蓓蕾或開花時期,其營養價值最為優良。

食用禁忌與注意

1.茼蒿加熱時間不宜過久。因為茼蒿中所含的芳香成分,遇熱容易揮發;茼蒿中所含的維生素長時間加熱,將會大量丟失,使營養成分減少。

2.不宜食用前用水浸泡或先切后洗否則均可使水溶性的維生素大量丟失,影響蔬菜的價值。

3.大便溏薄者忌食用茼蒿。《得配本草》指出:“泄瀉者禁用。”《本經逢原》指出:“茼蒿氣濁,能助香火,禹錫言多食中風氣,熏人心,令人氣滿。”

食物方法

1.茼蒿蛋白飲

材料:鮮茼蒿250克,雞蛋3個,油、鹽各適量。

功效:具有降壓,止咳,安神的功效。對高血壓性頭昏腦脹,咳嗽咯痰及睡眠不安者,有輔助治療作用。

做法:將鮮茼蒿洗凈,雞蛋打破取蛋清;茼蒿加適量水煎煮快熟時,加入雞蛋清煮片刻調入油、鹽即可。

2.拌茼蒿

材料:高250克,麻油、鹽、醋各適量

功效:具有健脾胃,助消化的功效。對于胃脘痞塞,食欲不振者,有良好的輔助治療作用。

做法:先將茼蒿洗凈,入滾開水中焯過再以麻油、鹽、醋拌勻即成。

3.蓬蒿汁

材料:茼蒿250克,火腿肉、筍、香菇各50克,豆粉、熟豬油各適量。

功效:具有安心神、養脾胃的作用。心煩不安,便秘口臭者可常食。

做法:取新鮮茼蒿洗凈剁碎,搗取汁;將汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、筍、香菇洗凈,切成小丁;清水煮沸后下火腿丁、筍丁、香菇丁,改小火燒10分鐘,加鹽,倒入茼蒿汁勾稀的豆粉,使成淺膩狀,再澆上熟豬油即成。

4.茼蒿炒豬心

材料:茼蒿350克,豬心250克,蔥花精鹽、黃酒、白糖各適量。

功效:具有開胃健脾,降壓補腦的功效。適用于心悸,煩躁不安,頭昏失眠,神經衰弱等病癥。

做法:將茼蒿去梗洗凈切段;豬心洗凈切片;鍋中放油燒熱,放蔥花煸香,投入豬心片煸炒全水干,加人精鹽、黃酒、白糖,煸炒至熟,加入苘蒿繼續煸炒至豬心片熟、茼蒿入味,點入味精即可。

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