到了冬天，很多家庭會腌制糖醋蒜，腌制好后留著就稀飯吃，非常下飯。大蒜和醋都是對人體有益的食物，二者相遇又能擦出怎樣的火花呢？是否所有人都適合吃糖醋蒜？

好吃的糖醋蒜怎么做出來的？

準(zhǔn)備材料：白皮大蒜若干斤、食鹽、冰糖、玻璃罐、涼白開、白醋

具體做法：將外皮剝掉兩層，里面較嫩的皮留下來。隨后簡單沖洗撈出來放入盆中，倒入涼水、食鹽，浸泡一天一夜，這樣可以去掉一下大蒜的辣味，而且可以讓大蒜吃起來更脆。

浸泡完畢將大蒜撈出，等待完全干燥。在鍋里倒入適量白醋、冰糖、鹽、涼白開，等到攪拌均勻后放到一邊。接下來就是把大蒜放進玻璃罐中，熬好的湯汁倒入其中，一定要漫過大蒜，然后等待兩個月就可以享用了。

每天吃幾瓣醋泡大蒜，對身體有什么好處呢？

其一是開胃，促進食欲。冬天肥膩食物進食過多，有可能會積食，導(dǎo)致食欲減弱，茶飯不思，這個時候適合吃點糖大蒜，它具有甜、辣、酸三種口味，又不同于肉食，食用后對身體負擔(dān)小，很快就能消化。

其二是殺菌、止痢疾。飲食不良容易引起急性腸炎，連續(xù)幾日腹瀉不止，其實就是細菌在體內(nèi)作亂，這個時候可以吃點醋泡大蒜，醋和大蒜都有一定的殺菌作用，有助于緩解腹痛和腹瀉。

其三是緩解鼻炎、預(yù)防感冒。冬季容易感冒，尤其是鼻炎患者，冷風(fēng)一刺激就感覺不舒服，適當(dāng)食用糖醋蒜有助于緩解鼻炎，感覺鼻腔不舒服的時候就聞一聞糖醋味，效果很不錯。

沒想到，醋泡大蒜除了可以吃，還對身體有這些好處，喜歡吃大蒜的人有福了，不過，它不是“百無禁忌”，有三類人在食用前要三思，吃了可能會害病。

急性結(jié)膜炎患者

患有眼疾的人在病情未恢復(fù)前，應(yīng)忌食辛辣的食物，容易加重病情，所以糖醋蒜不建議吃，另外，洋蔥等氣味大、辣眼睛的食物也要避免。

骨質(zhì)疏松患者

食醋攝入過多不利于鈣吸收，可能會影響骨骼健康，加重關(guān)節(jié)疼痛，中老年人的骨密度如果低于-2.5，平時應(yīng)少吃糖醋蒜，另外，醋泡花生、醋泡洋蔥等食物也不建議食用。骨折患者同樣要少吃食醋，會影響病情恢復(fù)。

腸胃不好的人

食欲差的人適當(dāng)吃醋能打開胃口，但是如果胃酸本來就多，或已經(jīng)存在胃潰瘍、腸炎現(xiàn)象，就不建議多吃醋了，容易導(dǎo)致反酸、燒心、胃痛。

這三類人經(jīng)常吃醋泡大蒜對身體無益，盡量少吃，吃了不僅不能養(yǎng)生，還會養(yǎng)病。再說回醋泡大蒜本身，有人問，大蒜已經(jīng)發(fā)芽了，可以繼續(xù)吃嗎？大蒜瓣上有腐壞，切掉后可以繼續(xù)食用嗎？我有乙肝，大蒜是肝病的發(fā)物嗎？

問題一“大蒜已經(jīng)發(fā)芽了，可以繼續(xù)吃嗎？”

——可以吃。

長出來的嫩芽其實就是蒜苗，本身就是一種菜，并不會使大蒜本身變質(zhì)，還是可以作為調(diào)味料食用。其實大蒜那么快就發(fā)芽是因為受潮了，有一個辦法可以解決，那就是借助食鹽。

將兩大勺食鹽放在鍋里炒干，然后用紙包起來，和大蒜放在一個袋子里保存，這樣它就不會那么快發(fā)芽了，一般能保存半年時間。

問題二“大蒜瓣上有腐壞，切掉后可以繼續(xù)食用嗎？”

——不可以。

大蒜瓣上爛了一塊，說明滋生細菌了，如果根須處明顯有霉斑，說明內(nèi)部已經(jīng)被霉菌污染，這樣的大蒜應(yīng)盡快扔掉，皮剝了也不能吃，切一切也不可以。

問題三“我有乙肝，大蒜是肝病的發(fā)物嗎？”

——發(fā)物不可信

如果平時吃大蒜沒問題，得了乙肝也可以吃，但是要注意現(xiàn)在的病情是否穩(wěn)定，如果病毒還沒有控制好，不建議現(xiàn)在吃，如果病毒已經(jīng)清楚了，身體狀況良好，可以適當(dāng)食用，但是不能貪嘴。另外，糖蒜中的糖分比較高，為了肝臟健康，還是少吃為妙。

糖醋蒜的確很開胃，吃了一瓣還想再吃一瓣，不過大家看完文章也應(yīng)該明白了，有三類人應(yīng)盡量少吃。另外，吃完大蒜后口中氣味較重，要及時刷牙漱口，不要失禮于人。再好吃的食物也要控制點，不可一下子吃好幾顆糖大蒜，容易燒心。

參考資料：

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