首先把魚洗干凈切段，控水至魚表面干燥（也可以用廚房用紙吸干凈表面水分）將控好水，表面干燥的帶魚打入一個整蛋，攪拌均勻。根據帶魚多少，適量放入油，預熱。待油八成熱時（用筷子插入有小氣泡冒出）放入帶魚進行炸制。注意不要急于翻面，炸制時會有油濺出來，注意安全，在炸制過程中適量減小火，保持油溫。將帶魚炸至兩面金黃即可。將炸好的帶魚整齊碼放于高壓鍋中準備調料，進行湯汁調配將調料按照大小薄厚不同先后入鍋，小火進行炸制，用之前炸魚用的油就可以。調料炸出香味后，為了避免爆鍋，先將火關上，順著鍋邊烹入醋，依據個人喜歡放入老干媽辣醬、甜面醬少許、白糖少許、蠔油少許、醬油少許，嘗一下湯汁味道咸淡，比我們平時的湯微咸一點為準，酌情加入鹽。然后點火將湯汁熬制一會，要調料融合。將熬好的湯汁倒入碼放好的帶魚里面，湯汁依據自家高壓鍋的情況（多數電高壓鍋的湯汁只需和帶魚齊平即可，如果是燃氣高壓鍋要注意水應莫過魚為好）扣好高壓鍋，此時應按蹄筋選項進行燜壓，這樣出來的帶魚魚刺都是軟的，就不用考慮提刺的問題了，傳統高壓鍋燜大概20～25分鐘也就可以了。燜好后的帶魚，因為還有忙別的就沒有裝盤的照片，看著有些粗糙，不過味道可是棒棒噠，大家可以試試看。

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