中醫(yī)對(duì)大米有獨(dú)特而深入的認(rèn)識(shí)，大米既可作主食，也可作藥材。雖然很多人因?yàn)榻】翟虺缘迷絹碓缴伲罪埲匀挥胁豢商娲暮锰帯?/p>
大米可以是主食，也可以是一味藥
人類吃米飯已經(jīng)有幾千年的歷史了。世界上最早的水稻可以追溯到8000多年前，當(dāng)時(shí)在中國湖南省道縣發(fā)現(xiàn)了世界上最早的古代栽培水稻。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，千百年來，大米養(yǎng)了一代代人，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大米幾乎參與其中。
大米不僅是一種經(jīng)典的主食，而且還用于醫(yī)藥。古籍《傷寒論》中記載名方白虎湯，加入粳米以益胃生津。
人們常吃的米，可簡(jiǎn)單分為兩種秈米、粳米。
秈米外形纖細(xì)，粘度差，主要生長(zhǎng)在華南、臺(tái)灣、印度和中南半島。粳米米粒呈圓形，主要產(chǎn)于華北、日本、韓國等地。粳米的粘度要比秈米好，制作壽司時(shí)會(huì)用到粳米，會(huì)有既粘又有彈性的口感。
粳米和秈米的功效是一樣的，但是《傷寒論》的作者張仲景當(dāng)年生活在黃河地區(qū)，把粳米當(dāng)藥用。醫(yī)書中強(qiáng)調(diào)使用粳米而非白米，另一個(gè)原因是為了區(qū)分白米和糯米，因?yàn)榕疵纂y以消化，不適合患者食用。
米飯要趁新鮮吃?放一年的陳米養(yǎng)生效果更好
古人對(duì)米是很講究的，他們會(huì)將米在不同的時(shí)間和地點(diǎn)播種和收獲，以及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短加以細(xì)分。
例如，放上一年的大米被稱為陳米。陳米因下氣已消，很適合生病的人吃。
放置一年的陳稻，食用時(shí)才脫谷
清代藥學(xué)著作《食鑒本草》中提到“陳稻新碾者尤佳”，放了一年的陳稻，在食用前才脫谷，這種新碾出來的陳米最養(yǎng)胃氣。
不僅把米放上一年有養(yǎng)生功效，將米炒過還能治病，炒米性燥助火，能改善因脾胃虛寒造成拉肚子的癥狀。大便干硬的人就不適合常吃，以免助長(zhǎng)火氣。
補(bǔ)血要吃白米飯，為造血提供基礎(chǔ)
自古以來，中國人的飲食習(xí)慣就是以米飯為主食，吃配菜。中醫(yī)有句話叫“胃納五谷，以養(yǎng)五臟氣”。養(yǎng)生首要注重五谷，其中又以性味甘平的白米飯適合所有人。
肉類和蔬菜是非常有營養(yǎng)的食物，但只是額外的能量。白米能提供穩(wěn)定的能量供應(yīng)，讓身體最有效、最安全地吸收營養(yǎng)。特別是月經(jīng)期間血液較多的女性、貧血、飯后很快就餓的人、體弱的人特別需要吃白米飯。
以補(bǔ)血作用為例，豬血和含鐵量高的豬血和紅肉確實(shí)可以補(bǔ)血，但真正的造血基礎(chǔ)來自五谷。所有的營養(yǎng)都是從脾和胃吸收的，脾和胃首先為身體提供能量，然后才用于血液生產(chǎn)。如果谷物不吃或吃得少，胃氣會(huì)越來越衰敗，自然沒有多余的能量去造血。
進(jìn)食約2小時(shí)后就會(huì)感到饑餓，身體感到虛弱，手腳無力，甚至雙腳發(fā)抖的人代表胃氣、能量不足。這類患者要特別留意米飯的食用量，需要加大飯量。
此外，平時(shí)健康的人，生病時(shí)也要降低飲食，順從地吃白米飯。例如，有些減肥者的人飲食以蔬菜和肉類為主，飯量很少，甚至不吃。但生病時(shí)仍這樣吃，就會(huì)造成能量吸收不足，痊愈得慢。
五谷雜糧雖然營養(yǎng)豐富，但并不適合所有人
現(xiàn)在許多人認(rèn)為米飯是不營養(yǎng)的,相比之下,市場(chǎng)上是很常見的蓮子、紅扁豆、芡實(shí)、蕎麥、燕麥、小米、麥仁、糙米、黑糯米、紅薏仁等谷類混合而成五谷米很受歡迎。人們認(rèn)為這種谷物組合會(huì)被認(rèn)為更有營養(yǎng)，更健康。
但并不是每個(gè)人的脾臟和胃都能正確消化這些谷物，反而會(huì)成為負(fù)荷。
其實(shí)養(yǎng)生應(yīng)該是了解自己的生理、心理，進(jìn)行個(gè)人化的調(diào)養(yǎng)，把身心調(diào)整到最和諧的狀態(tài)。并不是認(rèn)為吃什么食物養(yǎng)生，就多吃什么，最好是視身體情況挑選食物。否則就會(huì)造成身體無法吸收的情況。脾胃不好的人吃糙米、五谷米，也會(huì)承受不了，脾胃會(huì)越吃越虛弱。
五谷飯
糖尿病患者也建議吃白米飯，因糖尿病患者的脾腎虛損嚴(yán)重，白米有益脾胃的功能，但是不宜食用過多。以白米飯為原型食物更能使餐后血糖穩(wěn)定上升。如果很擔(dān)心血糖問題，也可以白飯為主，再加一點(diǎn)五谷。基本上，只要遵循肉、菜、飯的進(jìn)食順序，就能使飯后血糖上升較穩(wěn)定。
所以白米要會(huì)吃，才能發(fā)揮它最大的作用。
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