胡蘿卜是一種質脆味美，營養豐富的家常蔬菜，素有小人參之稱。胡蘿卜的顏色一般以橘紅色居多，在秋冬季節上市，多半在北方地區種植，很多人都喜歡吃。胡蘿卜不僅可以作為家中的常用蔬菜，其功效和藥用價值也很高。

中醫認為胡蘿卜有明目、健胃消食、壯元陽、安五臟等功效和藥用價值。胡蘿卜性味甘平，其中所含的胡蘿卜素和纖維素能幫助清理腸胃中的垃圾，增強腸胃的抵抗力，如果腸胃不好適當吃一些煮熟的胡蘿卜有助于腸胃的健康，秋冬季節大家在平時的飲食當中吃一些胡蘿卜對于腸胃的消化也是有幫助的。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，能夠改善人的視力降低眼疾的發生，我們會發現很多保健品或是藥物中都含有胡蘿卜素。胡蘿卜素還有抗氧化的作用，可以幫助女性延緩衰老。

胡蘿卜素在人體內可以轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，提高身體的抵抗力。給家中的寶寶經常喝一些胡蘿卜汁，不僅可以增強抵抗力，還有助于腸胃的消化。家中的老人經常吃煮熟的胡蘿卜可以降低心臟疾病和心血管疾病的發生，對人體的五臟有保護作用。

有研究發現胡蘿卜能夠防止感染，把胡蘿卜切碎或者煮熟搗爛后敷在患處，能起到消炎消腫的作用。胡蘿卜還有一種功效很多人都不知道，它還是一種天然的牙膏，能后去除牙菌斑和食物殘渣美白牙齒。

胡蘿卜雖營養價值很高，但不宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化和吸收。若生吃只能起到通便的作用，其他的營養成分是不會被身體吸收的。所以建議大家在食用的時候盡量是煮熟吃或是烹制成美味的菜肴來享用，在烹飪時切記不要放醋，以免胡蘿卜中的維生素A遭到破壞。

審編醫生

吳寒消化內科 副主任醫師醫院：南京鼓樓醫院

主治疾病：胃腸鏡、小腸鏡、膠囊內鏡，以及各種內鏡下治療如胃腸...詳情>

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