玉米肽的攝入對健康男性的酒精代謝的影響我們制備玉米肽（CP），植物寡肽并試圖發現其攝食對促進健康成年男性酒精代謝的影響。十名男性健康志愿者攝入0.5克/公斤的劑量酒精30分鐘前攝入5克蛋白質，小麥肽（WP），豌豆肽（PP），丙氨酸，或亮氨酸，酒精攝入后2小時為一個階段，測定血液中乙醇和血漿氨基酸濃度。被試者攝入蛋白質，血液中的乙醇含量低于WP，丙氨酸和亮氨酸的攝取組，但相比豌豆肽（PP）并沒有減少，同樣攝入丙氨酸和亮氨酸組之間的血液乙醇水平也有差異，亮氨酸攝取比丙氨酸攝取組在血液中乙醇水平的提高更有效地減少。另一方面，在控制酒精攝入后除了丙氨酸，亮氨酸或賴氨酸的實驗組，其他的血漿濃度沒有顯著差異。相比其他組觀察期，CP攝入顯著升高了血漿丙氨酸和亮氨酸含量。這些結果表明，CP可能對血中乙醇的水平增加顯著減少，血漿中丙氨酸和亮氨酸顯著升高，特別是亮氨酸,也可能是引起了乙醇在胃的延遲釋放和乙醇在胃腸道吸收有了障礙。關鍵詞：玉米肽；血液中乙醇；血漿氨基酸；丙氨酸；L-亮氨酸我們以前已經證實，玉米肽（CP）在酒精攝入導致血液中乙醇的水平增加顯著減少和血漿丙氨酸，亮氨酸和脯氨酸水平在SHR-SP和人體中升高。

CP是從芽孢桿菌A-7中的一種蛋白質使用堿性蛋白酶水解產生的寡肽,CP攝入對促進酒精代謝的影響可能不僅是由于NAD+潛在供應由丙氨酸，亮氨酸和脯氨酸代謝，也可能由于乙醇胃腸道吸收不良或乙醇在胃中釋放延關于動物酒精代謝的能力是受營養條件限制，大鼠飼喂低蛋白飲食酒精代謝能力較差，由于氨基酸的缺乏，尤其是必需氨基酸。急性酒精加載導致在人類以及兔子血漿丙氨酸減少，但支鏈氨基酸水平和其他氨基酸水平不受影響。血漿丙氨酸濃度的降低與節約從骨骼肌丙氨酸釋放相關。丙氨酸，它傳達氨基和肌肝碳底物，是長期的饑餓狀態主要的氨基酸被吸收后，從人的內臟循環提取。丙氨酸在血液中的增加可能反映了NAD+充足供應。亮氨酸是支鏈氨基酸，與骨骼肌氨基酸代謝相關以及在肌肉中生成丙氨酸作為供體的氨基丙酮酸。我們發現，脯氨酸和賴氨酸加速了酒精的代謝。然而，沒有研究已經完成寡肽的攝入，對促進酒精代謝的機制，這些含肽有豐富的氨基酸，可降低大鼠或人類的血液中乙醇含量的增加水平。在這份報告中，我們比較了CP，PP，WP，丙氨酸或亮氨酸的寡肽或血漿中的個別氨基酸的攝入引起的促進健康成年男性酒精代謝的升高效果。進行兩寡肽比較選擇，WP富含谷氨酰胺和脯氨酸，PP富含賴氨酸。

此外，丙氨酸和亮氨酸被選擇是因為他們在調節人類酒精代謝很重要。2.材料和方法2.1化學品。從關東化學有限公司獲得了丙氨酸和亮氨酸，（東京，日本）。玉米蛋白粉（玉米蛋白）從玉米濕磨過程中獲得的。小麥蛋白和豌豆蛋白分別從新產業有限公司和有機有限公司獲得，日本。CP，WP，PP是日本佳都食品有限公司從芽孢桿菌A-7產品中使用堿性蛋白酶水解產生的一種蛋白質。2.2受試者。十名健康男性（日本；平均年齡33.2歲，范圍26.2-48.5）自愿參加本研究。他們的描述性特征見表1。研究之前，每個主題給出了所有的實驗程序的詳細解釋，每個主題同意前被按照《赫爾辛基宣言》納入書面知情書。2.3措施10名自愿者參與每個實驗。研究中我們做了一個臨時安排，參與者被分配到在交叉設計的6個實驗組。這一次，受試者在同一餐廳給出一個典型的日本風格的午餐（含熱量555大卡，午餐組成：蛋白質18.5克；脂肪15.6克；碳水化合物，85.2克；膳食纖維1.5克；礦物質4.9克，這是由版本3.0軟件計算出的人體科學實驗室，日本）。受試者進入研究區，并分為2組。吃午飯后90min，5例被分配到CP攝入組給予喝50g，如下（%，w/w）：CP，10；糖，8；麥芽糖醇，5；檸檬酸，0.55；果汁，0.10；M-7042-A，0.05；蒸餾水，76.30.其他5個受試者被分配到PP攝入組給予50克，喝的是PP實驗規范取代。

CP，CP,WP,的特性，氨基酸組成及分子量分布顯示在表II，III，和圖1，2。三十分鐘后，所有受試者均給予250毫升的酒精飲料，這是威士忌的蒸餾水稀釋，劑量為0.5乙醇每公斤體重。采樣時間是固定的：在酒精的攝入量前，酒精的攝入量后30，60，130分鐘。對于每一個人來說，酒精攝入后有一個星期。第二次，蘇曬方面進行午餐（含熱量586千卡，午餐：蛋白質21.1克，脂肪19克；碳水化合物82.6克；膳食纖維1.9克；礦物質6.5克），這不同于第一次午餐，在同一餐廳，分克丙氨酸攝入組，給予的實驗取代實驗按照第一次設計。在第三次的時候，10名受試者自愿參與，并給出了一個午餐（含熱量594大卡，午餐：組成蛋白質19.8克，脂肪17.1克；碳水化合物90.4克；膳食纖維1.3克；礦物質6.2這是不同第一和第二次午餐了。參與者被分成2組；為丙氨酸攝取組5例，給予50克的實驗，其中亮氨酸取代為丙氨酸。實驗設計與第一次一樣。在第四次的時候，10個受試者（含熱量午餐，組合午餐：蛋白質20.4g；脂肪，20.1克；；碳水化合物76.2克；膳食纖維1.毫克；礦物質5.8克），這次午餐不同于在以前的場合。

參與者被分成2組；為亮氨酸攝取組5例，為對照組5例給予50克，實驗喝蒸餾水代替亮氨酸。這項研究設計與第一次一樣。在第五次的時候，進行午餐623大卡，而午餐的成分：蛋白質17.9克，脂肪19.8克；碳水化合物95.2克，膳食纖維1.7克；礦物質6.8克），場合不同于上述四次午餐了。參與者被分成2組；一個控制組5例，為WP攝入組5例。這項研究設計與第一次一樣。在最后時刻，給予受試者一個午餐（含熱量618大卡，午餐：蛋白質19.3克，脂肪18.2克；碳水化合物94.3克；膳食纖維，1.6克；礦物質，6.2克），不同于上述五次午餐。參與者被分成2組；為WP攝入組5例，為CP攝入量組5例。這項研究設計與第一次一樣。作為一個結果，十名受試者參加了所有的實驗組。2.4樣品的采集。在采樣時間從前臂正中靜脈收集血液樣本，立即使樣品與進行冰冷的高氯酸溶液混合（3.32重量/體積%），然后在6000g離心，取上清液儲存在冰上直到測定乙醇。此外，一些樣品立即離心6000g，然后20%的磺基水楊酸添加到上清液中，并存儲在-30一直到分析游離氨基酸的濃度時取出。2.5化學分析。通過酶法測定血液中上清液用高氯酸處理的樣品的乙醇濃度。

在105烘箱烘4小時干物質進行了改性micro-方法的氮測定和粗蛋白含量計算（n6.25）。通過色譜法估計植物寡肽的分子量分布，填充柱（kb-802.5）為乙腈-水-冰醋酸（40.0:59.9:1.0）溶液。流量保持在0.5ml/min。洗脫液在220nm處的吸光度用日立紫外連續監測儀和日立配合色譜積分器記錄。用6N鹽酸110水解20小時后，使用日立氨基酸分析儀分析新型l-8500 蔬菜寡肽原蛋白 的氨基酸，因為酸水解法使谷氨酰胺轉化為谷氨酸，天冬酰胺轉化為天冬氨酸，谷氨酸、天 冬氨酸的測定分別包括谷氨酰胺和天冬酰胺的值。 血漿游離氨基酸通過使上清液通過0.45μ 濾膜消除蛋白。總游離氨基酸作為十七中氨基酸的總量。 2.6 統計分析。 結果表示為平均值SD。血液中乙醇或血漿氨基酸數據的測定在植物寡肽攝入組和個別氨基 酸攝入組酒精攝入后，同一時間點之間的方差分析進行比較。隨時間的變化，在每一組中血 漿氨基酸水平則與之前使用的學生的t 檢驗酒精的攝入量的結果比較。 3.結果 3.1 植物小肽的特點 植物的寡肽的規格如表所示。幾乎所有的樣品含有超過90%的蛋白質，但灰分含量低于1%。

寡肽的氨基酸組成如表所示，CP 是富含谷氨酸，丙氨酸，亮氨酸和脯氨酸，但WP 含有豐 富的谷氨酸和脯氨酸，PP 有豐富的天門冬氨酸，谷氨酸，賴氨酸，精氨酸。每個寡肽是類 似的原植物蛋白的氨基酸組合物。 顯示一個主要的峰的分子量分布小于2000，二肽對于肽的特性即低聚肽。3.2 植物的寡肽，丙氨酸或亮氨酸的攝取對酒精攝入量在血液中乙醇濃度的影響， 參加者的描述特征如表，GOT, GPT, y-GTP 與血漿血脂水平，10 人幾乎都在正常范圍內。 由實驗攝入酒精飲料前30 分鐘CP，WP，PP，丙氨酸或亮氨酸的攝入作為研究，表明對血液 中乙醇濃度的影響，在6 次實驗中志愿者沒有任何異常反應如腹瀉，嘔吐，惡心，頭痛。 如圖2 所示,血液乙醇濃度控制和WP 攝入組迅速增加酒精的攝入，1h 在飲酒之后,達到最大 水平10.175.53mM 和6.821.93mM。另一方面，5 克的CP，亮氨酸或丙氨酸攝取在0.5 后達到最高水平，導致最低的血液乙醇含量，分別為3.201.21mM（P＜0.01，控制顯著 不同），5.242.17mM（NS=不顯著），8.481.74 mM（NS）。此后，血液中乙醇含量逐漸 降低。

然而，5 PP的攝入量并沒有減少血液中的乙醇含量，接近或高于對照組水平。在 受試者攝入5 克CP，在1 左右平均血液酒精濃度為對照組的29.2%，是一個小時觀察期間，血液中乙醇含量最低的實驗組。 3.3 植物的寡肽，丙氨酸或亮氨酸的攝取對酒精攝入量在血液中血漿游離氨基酸濃度的影響 表IV-VII 展示了健康人攝入低聚肽后，攝入酒精后血漿氨基酸濃度的變化。寡肽攝食組總 氨基酸水平有一個顯著增加。在圖3 中示出了血漿中丙氨酸，亮氨酸，賴氨酸，脯氨酸它們隨時間的波動變化。在PP 攝入組中血漿丙氨酸和亮氨酸的濃度顯著高于其他組，CP 入組中賴氨酸濃度顯著高于其他組。在裝有酒精單獨試驗者2 小時的觀察期中，血漿丙氨酸水平明顯下降，而血漿亮氨酸，脯氨 酸，賴氨酸水平略有下降，但不顯著。在CP 和PP 攝入的情況下，血漿亮氨酸和賴氨酸水平 并沒有減少，相比血漿丙氨酸水平的降低仍然很高。 至于在個別氨基酸攝入組中血漿丙氨酸和亮氨酸含量, 受試者攝入酒精時,他們明顯升高 , nmol/ml。在CP 攝入組在飲酒30 分鐘后，丙氨酸攝入組血漿丙氨酸 水平與之下降到相同的水平。

然而,亮氨酸攝入組血漿亮氨酸水平沒有降低,保持高水平 (35972 nmol /ml)在2 觀察期間。4.討論 本研究是探討CP 對在健康成年男性飲酒之后減少血液乙醇濃度的增加水平的研究。在這個 調查結果表明,CP，亮氨酸,丙氨酸,和WP 的攝入, 其中尤其是CP 的攝入,顯著降低血液中乙 醇含量的增加,但是沒有減少到低于控制組。以前, 已報告在飲酒之前攝入5 CP可以減少 血液乙醇濃度的增加,這可能標志著攝入CP 造成血漿丙氨酸,亮氨酸和脯氨酸水平的提高。 這些結果表明,CP 的攝入可能是不僅對潛在供應NAD +的代謝的丙氨酸，亮氨酸,脯氨酸的增 ,也由于與CP共存潛在的延遲胃的乙醇釋放或乙醇通過胃腸道吸收不良。在這個實驗中 表明CP 攝入促進酒精代謝的影響,我們對CP,WP、PP、丙氨酸、亮氨酸的攝入，是否攝入各 種各樣的寡肽或氨基酸都影響血液乙醇濃度。 我們的實驗結果表明,CP 攝入比其他實驗小組更有效地降低血液中乙醇含量,但PP 攝入比起 控制組沒有減少。認為CP 攝入對促進酒精代謝的影響將比WP,PP，丙氨酸，亮氨酸的攝入 更顯然。這些實驗的結果表明由于延遲胃的乙醇釋放或乙醇胃腸道吸收不良不太可能降低血 液乙醇濃度，因為CP 的分子量分布類似于WP 和PP,唯一的區別在這些寡肽氨基酸的組成不 同。因此,我們推測氨基酸在血漿中可能參與促進乙醇代謝。 在乙醇脫氫酶(ADH)介導氧化乙醇，產生的乙醛和氫從乙醇轉移到輔因子煙酰胺腺嘌呤二核 苷酸(NAD)上,轉換為其還原形式(NADH)。再次失去氫產生的乙醛轉化為乙酸,其中大部分是

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