它主要由乳、乳制品制成，首先在乳液中加入乳酸菌發(fā)酵，再加入水調(diào)和，之后添加糖、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一類或幾類調(diào)味劑。在乳酸菌飲料中，其蛋白質(zhì)含量最少為七克每升。市場(chǎng)上可見的乳酸菌飲料有兩類：活性、非活性乳酸菌飲料。

市場(chǎng)上的乳酸菌飲品有兩類：依據(jù)有無殺菌步驟可分為活性、非活性乳酸菌飲品。

· 活性的乳酸菌飲料（活性乳）

飲品中含有活性乳酸菌。根據(jù)規(guī)定，一毫升的活性乳之中應(yīng)有超過一百萬個(gè)的活性乳酸菌。飲用以后，活性乳酸菌將于人體大腸處進(jìn)行大量繁殖，既而出現(xiàn)酸。這些酸可以幫助阻止腐敗菌與致病菌的增多與擴(kuò)散，乳酸菌并不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)面影響。此飲品不管是貯存還是銷售都須在二至十?dāng)z氏度以下進(jìn)行。需要多加注意的是，密封的活性乳保質(zhì)期是半個(gè)月。

· 非活性乳酸菌飲料

在此種飲料里沒有活性乳。原先存在的乳酸菌于無菌處理的步驟中被消滅。該飲品常溫即可貯存和售賣，但無活性乳酸菌飲品的好處。如家長們有意購買此種飲料，需先了解其與活性乳酸菌在成分的差異，營養(yǎng)價(jià)值方面的差異也值得注意。

1.幫助消化、保持腸道健康

有助于人體中的大腸和小腸蠕動(dòng)，可以促進(jìn)人體消化系統(tǒng)運(yùn)作和便秘改善。而且，乳酸還可加速鈣質(zhì)吸收。

2.防止腹瀉

若孩子在外地遇上水土不服或因腸道里的菌群生態(tài)被打破而誘發(fā)腹瀉，可喝些乳酸菌飲品，補(bǔ)充一定量的乳酸菌，使體內(nèi)菌叢恢復(fù)平衡。

3.預(yù)防癌癥

乳酸菌在人體消化系統(tǒng)內(nèi)變多時(shí)，在微生物的作用下會(huì)有抗拮反應(yīng)，可以使致癌的有害細(xì)菌數(shù)量急劇下降，從而減少人體患上癌癥的幾率。 

4.制造維生素

幫助人體腸道中產(chǎn)生必需維生素，比如說Vk、b2、b6、b12、葉酸等。

5.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

乳酸菌中有嗜酸乳桿菌、雙叉乳桿菌，均可使人體內(nèi)巨噬細(xì)胞的作用增強(qiáng)，它們可以幫助提高腸道抵抗力。而且，它們還可以加速巨噬細(xì)胞釋放干擾素，加速細(xì)胞分裂和抗體產(chǎn)生等。乳酸菌在特異性或是非特異性免疫的提升方面都很有幫助，能夠增強(qiáng)人體的抗病力。

6.抗衰老

乳酸菌類飲品可幫助清潔胃腸，清理體內(nèi)的垃圾，減弱身體里組織損傷程度，進(jìn)而減輕衰老程度。

· 選購注意事項(xiàng)

如需選擇乳酸菌飲品，需要對(duì)其標(biāo)識(shí)仔細(xì)觀察，分辨未殺菌型乳酸菌飲料與殺菌型乳酸菌飲料。

1.從貯藏條件來看

前者要于低溫（2-6攝氏度）下貯藏、運(yùn)輸和銷售。而后者要求低，只需在常溫下儲(chǔ)存、銷售便可。

2.從保質(zhì)期來看

前者的保質(zhì)期約三個(gè)星期，而后者保質(zhì)期則約為半年。

· 乳酸菌飲料和酸奶的不同

1.制作過程

將鮮牛奶由殺菌消毒步驟后，增加像是檸檬酸一類的酸之后可得到。也可通過乳酸桿菌發(fā)酵得到。

2.營養(yǎng)成分

從牛奶至酸奶的變化中，牛奶里的營養(yǎng)并沒有被損壞,其中酪蛋白凝塊更小,且酸奶也使孩子胃里的酸度增強(qiáng)，進(jìn)而提高孩子的吸收能力。雖然乳酸菌飲品標(biāo)注含有的營養(yǎng)元素很豐富，但其營養(yǎng)元素（維生素、鐵等）的含量遠(yuǎn)低于酸奶。較酸奶而言，乳酸菌飲品的牛奶含量非常少。

· 冰鎮(zhèn)乳酸菌飲料影響食欲

飲用過多的冰鎮(zhèn)乳酸菌飲品，會(huì)讓孩子進(jìn)食主食的欲望大大減少。此外，此類飲品中僅有百分之一的蛋白質(zhì)。所以，出于孩子營養(yǎng)均衡考慮，不可用乳酸菌飲料來喂養(yǎng)寶寶，以免營養(yǎng)不良。

· 不空腹喝乳酸菌飲料

隨時(shí)均可以飲用，若想發(fā)揮飲品作用，需在飯后兩小時(shí)喝。這是因?yàn)榭崭箷r(shí)，人體的胃環(huán)境為酸性，乳酸菌不可大量在其中存活，所以飲料的保健功能就不易發(fā)揮了。

1. 做法一

食材：牛奶100L、葡萄糖800g 、假雙歧乳桿菌種子液5L、二氧化碳、100ml的紙容器。

步驟：

（1）將葡萄糖放入牛奶中，用高溫進(jìn)行即時(shí)滅菌，待到冷卻之后進(jìn)行接種。

（2）把準(zhǔn)備好的假雙歧乳桿菌種子液放入二氧化碳中。

（3）在三十七攝氏度下進(jìn)行培養(yǎng)，時(shí)間為三十小時(shí)。

（4）最后把制作所得物質(zhì)裝入準(zhǔn)備好的紙容器中。

注意：需要注意的是，在灌裝時(shí)要用無菌灌裝。由此得到的成品便為乳酸菌飲品。將紙容器在二十五攝氏度的室溫下貯存一周，容器內(nèi)的物質(zhì)會(huì)呈液體狀。此種乳酸菌飲品的乳酸含量為百分之零點(diǎn)八，活菌數(shù)為一百零八個(gè)每毫升。

2.做法二

食材：豆乳100L、干酪乳清2KG（含百分之六十的乳糖）、蔗糖8KG、保加利亞乳桿菌、紙容器。

步驟：

（1）在豆乳中加入干酪乳清和蔗糖。

（2）等到蔗糖溶解之后，要在一百一十五攝氏度的溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為十分鐘。

（3）在上述物質(zhì)冷凍之后要接種準(zhǔn)備好的保加利亞乳桿菌。

（4）然后在四十五攝氏度的溫度下進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為二十小時(shí)。

（5）最后把所得物質(zhì)灌裝至紙容器中。

注意：此法也要用無菌灌裝。在五度攝氏度的室溫下，將紙容器放置一周，容器內(nèi)的物質(zhì)會(huì)呈液體狀。此種乳酸菌飲品的乳酸含量為百分之一點(diǎn)二，活菌數(shù)為一百零九每毫升。

3.做法三

食材：牛奶95L、桔汁（含百分之十四的葡萄糖和果糖）5L、干酪乳桿菌、150ml 的紙容器。

步驟：

（1）在牛奶中加入蔗糖以及桔汁。

（2）然后要在高溫下進(jìn)行即時(shí)滅菌,等到冷卻之后接種準(zhǔn)備好的干酪乳桿菌。

（3）在三十七攝氏度的溫度下，進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為二十四小時(shí)。

（4）最后把所得物質(zhì)灌裝至準(zhǔn)備好的紙容器中。

注意：此法在灌裝時(shí)要用無菌灌裝。在二十五攝氏度下，將紙容器放置一周，容器內(nèi)物質(zhì)將成為液體狀。此種乳酸菌飲品的乳酸含量為百分之零點(diǎn)七，活菌數(shù)為一百零八個(gè)每升。

提醒：乳酸奶、乳酸菌飲品并不具備奶的營養(yǎng)功能。若孩子很喜歡喝此類飲料，在攝入足夠奶的基礎(chǔ)上可適當(dāng)飲用，可促進(jìn)消化。