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蝦皮味甘、咸，性溫。
功效具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
禁忌人群宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
蝦是普遍可見的海鮮動物，美味又有營養，肉也很鮮嫩，是很多人的喜愛之一的海鮮，蝦的總類也很多，今天我們就來了解一下蝦皮。
蝦皮怎么吃
蝦皮也就是蝦身上的那一層皮，紅彤彤的，營養價值也極其高，現在我來為大家介紹一下蝦皮可以怎么吃。
蝦皮紫菜雞蛋湯
材料:紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯，蝦米25克要用溫水脹發。
調味料:鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許
1.先高湯放鍋內煮開，然后改小火，并加鹽、蝦米調味，然后雞蛋打散，加入少許水淀粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。
2.接著把紫菜撕小片放入湯內，然后熄火盛出，最后滴入少許香油，美味的湯就做好了。
蝦皮冬瓜湯
原料：蝦皮一兩、冬瓜一斤
冬瓜去皮切片，鍋里放油適量加熱到五成，然后蝦米放下去煎到有金黃色出現，就立刻倒入涼水，水量多一點。然后蓋鍋大火煮，直到水變為乳白色，撈出蝦皮，然后放入冬瓜，米絲等自己喜歡的佐料。起鍋時放入少許香油，味精，還有要注意，蝦皮煎好了后一定要立刻倒入涼水，慢了蝦皮就胡了，湯就出不來乳白色了。
蝦皮拌青椒
青椒350克洗干凈切成絲，蝦皮60克，然后加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻，就可以吃了，還可以當開胃菜吃。
蝦皮蒸蛋
雞蛋兩個，蔥花少許，蝦皮少許
1.將蝦皮用開水泡洗，然后把蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精，然后攪拌。
2.在加入少許水，蒸蛋的時候加點水蛋會比較嫩，然后打均勻，接著放入蔥花，最后放水蒸十分鐘就可以吃了。
肉末蝦皮粥
材料：瘦豬肉10g，蝦皮5g，大米25g，冬菇5g，白菜25g，鹽，蔥花各少許。
將米淘凈，然后把瘦豬肉，蝦皮，白菜，冬菇切碎，冬菇要提前用水泡開，將油倒入鍋中燒熱，放入肉末翻炒后，再放入蝦皮，冬菇，白菜，蔥花炒勻，加一點鹽，然后乘出來放著。
將適量清水和大米倒入鍋中，讓他煮沸，煮沸后才剛才的材料加進去，熬煮片刻后加鹽調味。
蝦皮的營養價值
1.蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，特別是鈣，他還有小“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑，也是孩子們的美味保健品。
2.蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟有很重要的保護作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的動能。
3.蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。
4.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所導致的骨質疏松癥狀，他還是老年人的保健食物。
蝦皮的正確吃法
因為蝦皮在制作過程中有可能落入灰塵等臟東西，而且還有可能會被加入一些不好的物質。需要食用時把蝦皮放入適量清水中浸泡20分鐘左右，然后再撈出用清水沖洗一下再用來做菜。要是要用涼水泡的話就跑3～5遍，用溫水的話2～3遍就可以了。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉較多的鹽分，還有細沙。不過需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，營養會流失。
下面就來介紹幾個做法。
1.蝦皮炒冬瓜
冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，接著加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調入食鹽、味精食就可以了。
2.蝦皮炒韭菜
韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。
哪些人不能吃蝦皮
蝦皮的營養很多，但不一定適合所有人吃，如以下。
患過支氣管炎、敏性鼻炎、反復發作性過敏性皮炎的人群是不宜吃蝦皮的，還有蝦皮為動風發物，患有皮膚疥癬者也一定不要食用蝦皮。哮喘患者、刺激喉及氣管痙攣，子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。要注意不能吃蝦的人群。
蝦皮怎么吃補鈣
蝦皮是小鈣庫，營養大多了，下面來介紹一下可以補鈣的做法。
1.可以做成紫菜蝦皮粥、蝦皮粥、南瓜蝦皮粥、酸豇豆蝦皮粥、牡蠣蝦皮粥、蝦皮糙米粥，可以在早餐時煮給孩子們喝，讓孩子們補補鈣。
2.蝦皮紫菜湯、冬瓜蝦皮湯、海帶豆腐蘑菇湯、蝦皮木耳湯、蝦皮海帶湯、蝦皮白菜面疙瘩湯等，他們的營養價值很大。
3.蝦皮冬瓜、香蔥蝦皮煎蛋、蝦皮青菜燒豆腐、蝦皮韭菜炒雞蛋、胡蘿卜蝦皮炒雞蛋。
4.蝦皮紫菜豆腐羹、紫菜拌蝦皮、燒冬瓜、涼拌皮蛋豆腐、蝦皮拌茄子。
這些都是挺補鈣的，可以給家里的長輩，孩子們吃，補補鈣，但不能一次性吃太多。
干的蝦皮可以直接吃嗎
有人問干的蝦皮能直接吃嗎?答案是不能，蝦皮含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這幾種物質都是很容易致癌的，會有癌物質的產生，最好就是用水多泡幾遍，隨后再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少致癌物質的目的，因為陽光可以殺菌。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，在做菜的時候不會太咸，還能去掉多余細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，他里面的氣味氨化后很刺鼻，去掉的話能讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
吃蝦皮的注意事項
1.蝦皮和紅棗不能同吃，紅棗里面的膠原蛋白會和蝦皮相克，紅棗與蝦皮同吃會中毒。
2.蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜里的物質會阻礙蝦皮里面的鈣的吸收。
3.蝦皮與黃豆不能同吃，黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良，會胃脹。
4.蝦皮與柿子、石榴不能同吃，柿子、石榴中含有較多的鞣酸，蝦皮含有豐富的蛋白質，二者同吃，它會凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被我們人體消化，從而引起腹痛腹瀉的癥狀。
5.蝦皮都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這兩樣東西都是致癌的，對人體不好的，要注意了。
看完這里會不會覺得小小蝦皮的功能也是很強大的呢?但要注意量，不能吃太多。
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