南方人愛(ài)吃朝天椒；北方人愛(ài)吃甜而不辣的燈籠椒。辣椒的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。
吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，能改善食欲，增加飯量。用辣椒和生姜熬湯喝，能治療風(fēng)寒感冒；對(duì)消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來(lái)辣椒含有一種叫辣椒素的成分，對(duì)口腔及腸胃有刺激作用，所以能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。適當(dāng)吃些辣椒，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷有好處。
辣椒雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，又有藥用價(jià)值，但食用過(guò)量反而會(huì)危害人體健康。因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)刺激腸胃黏膜，引起胃疼、腹痛、腹瀉，誘發(fā)腸胃疾病。因此，凡患食管炎、腸胃炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者，應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以牙疼、喉痛、瘡癤等火熱病癥者應(yīng)慎食。
如果想吃辣椒，又擔(dān)心辣椒破壞肌膚的天然屏障，產(chǎn)生敏感現(xiàn)象，那么就要通過(guò)外力來(lái)增加肌膚的抵抗力。
吃辣椒的10大好處
開胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。
暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說(shuō)，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。
促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有藥性，能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺(jué)得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘，并不是辣椒的問(wèn)題。
降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維有降血脂作用。
止痛散熱。辣椒性溫，能通過(guò)發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有解熱鎮(zhèn)痛作用。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)，使人對(duì)疼痛的感覺(jué)減弱。
抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡，而不會(huì)損害健康的細(xì)胞。
保護(hù)心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
降低血壓。辣椒素能起到降低血壓的作用。
對(duì)糖尿病有利。對(duì)于Ⅰ型糖尿病的癥狀，辣椒素可起到減輕作用。 （靜靜）
這些人吃辣椒要慎重
痔瘡患者：有痔瘡的要注意，盡管辣椒含有豐富的維生素C，然而有痔瘡的人吃了辣椒后容易加重，辣椒還會(huì)加重便秘。
正在服用中藥者：研究發(fā)現(xiàn)，吃辣椒會(huì)破壞中藥療效，所以服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。服中藥的病人，在飲食方面應(yīng)清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食辣椒、蘿卜、洋蔥等刺激性強(qiáng)的食物，否則不利于病情緩解。
甲亢患者：由于病人本身就心率快，食辣后會(huì)使心跳加快，加重病情。
患有紅眼病與角膜炎的病人：辣椒等熱性作料會(huì)使眼部血管擴(kuò)張充血，導(dǎo)致眼部抵抗力下降，容易感染紅眼病。 （偉一）
適合春天吃的辣味食物
■ 辣椒
辣椒富含生物活性物質(zhì)辣椒素，能促進(jìn)消化液分泌，可開胃、消食，還有助降低血壓、保護(hù)心臟，并且能加速癌細(xì)胞死亡，而不會(huì)損害健康的細(xì)胞。新鮮的辣椒含有維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。
■ 洋蔥
洋蔥的辣味成分是有機(jī)硫化物。研究表明，有機(jī)硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用。洋蔥切開后在空氣中放置過(guò)久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化物含量減少。因此，洋蔥最好的吃法是生食或短時(shí)間清炒。
■ 芥末
芥末中，黑芥子素和白芥子素水解后會(huì)生成揮發(fā)性的辣味物質(zhì)——異硫氰酸烯丙酯，這種活性物質(zhì)有助防癌。芥末對(duì)鼻子具有刺激性，不要單獨(dú)吃，可放入餃子醋或醬油里食用。
■ 姜
姜的主要辣味來(lái)源是姜辣素，它能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌，起到促消化、健胃、增食欲的作用。姜的吃法很多，如煮姜湯，炒菜放姜絲，燉肉放姜片、煎魚放姜片，做餃子餡放姜末等。
■ 大蒜
大蒜素是大蒜的主要辣味來(lái)源，是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎后才會(huì)在蒜酶的作用下形成大蒜素。大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會(huì)失效，盡量生吃大蒜，最好搗碎成泥放10分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。
春季吃辣椒有講究
吃新鮮辣椒：因?yàn)樾迈r辣椒的營(yíng)養(yǎng)豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面要少吃。鮮辣椒經(jīng)過(guò)高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕。另外，菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料了，容易上火。烹炒辣味菜時(shí)加點(diǎn)醋，可緩解上火。
注意食材搭配：吃辣配些涼性食物，能起到清熱的作用。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、豆腐等都屬于涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣味菜的最佳搭檔。
主食選粗糧：因?yàn)榇旨Z膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，薏米和百合熬粥，功效更明顯。
吃辣椒時(shí)要多喝水：吃辣椒容易引起咽干唇裂等癥狀，要注意多補(bǔ)充水分。菊花茶、酸梅湯是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還能清熱。
春季吃辣椒益處多
調(diào)和寒熱：春季氣溫升高，人們接觸寒涼食物的機(jī)會(huì)比其他季節(jié)大大增加。常吃的黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、茄子、蘿卜等果蔬，都屬于寒涼食物。吃多了容易損傷脾胃，搭配一些辣椒，可以起到寒熱平衡的作用。如炒苦瓜、炒圓白菜、涼拌黃瓜、蘿卜泡菜等，都有辣椒的身影，這些菜中蘊(yùn)含著中醫(yī)“寒熱調(diào)和”、“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的智慧。
開胃助消化：辣椒香辣刺激，無(wú)論什么菜，只要配上辣椒，吃起來(lái)就特別香。辣椒還有“開胃菜”“下飯菜”的美稱。沒(méi)有胃口時(shí)吃點(diǎn)辣椒，可以促進(jìn)食欲、開胃下飯。
祛濕降溫：辣椒有祛濕功效，適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒，能祛濕氣。研究發(fā)現(xiàn)，吃辣椒有降溫的作用，這主要是因?yàn)槌岳苯窌r(shí)，辣味刺激會(huì)在臉上留下一層汗珠，而汗珠蒸發(fā)時(shí)，會(huì)帶走身體多余的熱量感到?jīng)鏊＃ňC合）
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