雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)方法五花八門，是餐桌上的常見佳肴，而且富含營養(yǎng)，被譽(yù)為“能量之源”，是人們用以滋補(bǔ)身體的好東西。女人吃雞肉養(yǎng)顏，男人吃雞肉則壯陽。
雞肉向來是人們餐桌上的常見食品，不僅能作為日常食材，更是人們用以滋補(bǔ)身體的佳品。它的蛋白質(zhì)含量比較高，含有人體全部必需的氨基酸，而且容易被人體吸收利用。雞肉的脂肪含量也低，而且以不飽和脂肪酸為主，還含有豐富的磷脂，對預(yù)防心腦血管疾病也很有意義。
除此之外，雞肉還是鐵、磷、銅等微量元素的良好來源，并且富含維生素B12、B6等。因此雞肉在增強(qiáng)體質(zhì)方面有著重要的作用。用中醫(yī)的話說，雞肉能溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。
現(xiàn)在千千萬萬日夜忙碌、常常處于亞健康狀態(tài)的都市白領(lǐng)，可以多吃一些雞肉，以滋補(bǔ)強(qiáng)身，補(bǔ)充正氣，緩解疲勞。
雞肉的做法縱有千千萬萬，但如果是用于滋補(bǔ)，最好還是選用燉湯這種古老的方法。如果是女性食用的話，用母雞最好。
當(dāng)歸龍眼燉母雞
方法：
1.取母雞（童子雞為佳）1只，斬大塊，入鍋汆去血水后瀝干；
2.在砂鍋內(nèi)加適量清水，滾開，同時放入30克當(dāng)歸、30克龍眼，適量姜片及母雞塊，先大火煮沸，再改中小火煲1個小時，放入食鹽調(diào)味。
功效：
消除疲勞、益血養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神。
聽到煲雞湯，很多人都會選擇老母雞，事實(shí)上這里存在著誤區(qū)。
老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，但說到營養(yǎng)價值，仔雞（童子雞）中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。因?yàn)樽须u的肉含蛋白質(zhì)較多，老母雞的肉含蛋白質(zhì)少；仔雞的脂肪含量較少，而老母雞的脂肪卻明顯較多，所以宰殺后的老母雞的腹腔內(nèi)往往能取出大量黃色的雞油；再者，仔雞的肉含彈性結(jié)締組織極少，容易被人體消化吸收，而老母雞肉質(zhì)粗韌，久煮也往往難于熟爛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如仔雞那樣易于消化吸收。
煲雞湯除了要區(qū)分老母雞跟仔雞，還有一個常被人們忽略的事情，就是母雞與公雞的食療價值也是有區(qū)別的。原因很簡單，母雞屬陰，體內(nèi)含有雌激素，公雞屬陽，體內(nèi)含有雄激素，因此一般來說，女性進(jìn)補(bǔ)時應(yīng)選擇母雞，男性則應(yīng)吃公雞。但這也不是絕對的，比如孕婦在生完小孩后進(jìn)補(bǔ)，就應(yīng)該吃公雞，而不是母雞。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，生完小孩的婦女體內(nèi)的雌激素水平會下降，這樣催乳素就能正常發(fā)揮出泌乳的作用，但如果大量吃母雞，使雌激素水平升高，則可能抑制催乳素的功能，造成婦女乳汁不足或稀少。而吃公雞的話，由于雄激素能夠?qū)勾萍に兀谑谴呷樗鼐湍苷０l(fā)揮作用，達(dá)到促進(jìn)催乳的目的。
所以，產(chǎn)后的婦女吃下面這道公雞湯會更為適宜。
公雞湯
方法：
1.取1只農(nóng)家飼養(yǎng)的公雞，去毛，洗凈切塊；
2.把公雞連睪丸一起清燉煮熟，可根據(jù)個人口味加適量生姜、食鹽調(diào)味。
功效：
催乳下奶，補(bǔ)養(yǎng)氣血，適用于產(chǎn)后婦女。公雞湯催乳的效果是比較肯定的，特別要注意的是，煮這道公雞湯時千萬別把睪丸丟棄了，畢竟那里雄激素豐富，棄之就可惜了。
男性通過吃公雞可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)及雄激素成分，恢復(fù)男人的雄剛之氣，比如下面這道菜譜。
酒煮雄雞
方法：
取1只雄雞，用米酒和清水各一半煮熟，可根據(jù)個人口味加適量生姜、食鹽調(diào)味。
功效：
補(bǔ)腎助陽益精，主治陽痿不舉、手腳發(fā)冷等腎虛精虧之癥。
長期飲用少量的酒精，能夠活血化淤，在一定程度上改善動脈硬化，減少血管狹窄，使陰莖血管血流順暢，這樣關(guān)鍵時候就能夠隨心所欲了。另外，酒精改善動脈硬化的功效可不會只限于陰莖血管，對于全身的血管都能起效。中老年人如果經(jīng)常感到手腳發(fā)冷，往往與四肢的血管硬化有關(guān)，通過長期服用這道酒煮雄雞，就能夠改善四肢的血管硬化，促進(jìn)四肢的血流通暢，使陽氣運(yùn)達(dá)四肢了。
即使沒有陽痿、手腳發(fā)冷這些癥狀，男性進(jìn)入中年以后，由于腎精漸衰（按現(xiàn)代觀點(diǎn)看是雄激素分泌減少，血管硬化等），往往會出現(xiàn)生殖、記憶、運(yùn)動、泌尿及內(nèi)分泌等諸多功能的下降，多多服用這道酒煮雄雞，肯定大有裨益。
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