你吃菠蘿的時(shí)候，其實(shí)菠蘿也在“吃”你。 你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，看上去普普通通的菠蘿，居然也會(huì)“吃肉”。要弄清楚菠蘿為什么會(huì)“吃肉”，就要從一個(gè)叫“菠蘿酶”的東西說(shuō)起……

夏季一到，滿街菠蘿的香味，現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)正好是菠蘿上市的時(shí)候，菠蘿憑借著酸甜可口的獨(dú)特香味，深受人們的喜愛(ài)，但不少人在吃了菠蘿之后，舌頭會(huì)出現(xiàn)刺痛，甚至有嘴破、流血癥狀。這是為什么呢？

營(yíng)養(yǎng)師：菠蘿中含有菠蘿酶酵素，這是一種神奇的酶，它的神奇之處在于，它可以分解蛋白質(zhì)！我們知道，肉類是一種富含蛋白質(zhì)的存在，而菠蘿酶“分解蛋白質(zhì)”的特殊本領(lǐng)讓它從某種意義上來(lái)說(shuō)就擁有了“吃肉”的能力。所以我們?cè)诔圆ぬ}的時(shí)候，常常會(huì)感覺(jué)到我們的舌頭出現(xiàn)刺痛的情況。

看來(lái)菠蘿“吃肉”的原因是因?yàn)椴ぬ}酶酵素這種酶。其作用在于分解蛋白質(zhì)、水解肌肉組織、助消化食物。但它的缺點(diǎn)也很明顯，它會(huì)讓人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，口腔黏膜細(xì)胞會(huì)因受到刺激，導(dǎo)致發(fā)癢、紅腫等癥狀。每個(gè)人的體質(zhì)不同，因此對(duì)于菠蘿引起的過(guò)敏反應(yīng)程度也不同，所以不喜歡吃菠蘿后出現(xiàn)刺痛不適的感覺(jué)，可以用以下預(yù)防妙招：

第一種方法是不碰水：在對(duì)完整的整顆的菠蘿去皮切塊時(shí)，先不要用水沖洗菠蘿，且切菠蘿的刀子要保持干燥、不能有任何的水分殘留，這樣切后的菠蘿吃起來(lái)就不會(huì)出現(xiàn)咬舌不適。切好的菠蘿如果想沖洗，一定要使用煮沸的過(guò)濾開(kāi)水。

第二種方法是鹽水泡：泡鹽水、抹鹽巴。鹽可抑制菠蘿酶的活性，因此切塊后的菠蘿要先放進(jìn)鹽水中（飲用水和鹽巴混合均勻）浸泡，這樣即可防止菠蘿刮舌，還能去澀味，確保吃到香甜不刺舌的菠蘿。另外在切塊的菠蘿上抹少許鹽巴也有同樣的效果。

第三種方法是煮熟：高溫加熱可以破壞酵素活性，因此也可以把菠蘿放進(jìn)熱水中燙或直接入菜烹煮避免吃菠蘿后出現(xiàn)刺痛。因?yàn)椴ぬ}耐煮，其所含的維他命C不易受高溫破壞，因此盡可放心煮熟后再食用。當(dāng)然如果大家嫌麻煩，還可以用微波爐加熱之后食用。這樣同樣可以避免出現(xiàn)刺痛。

菠蘿能夠解暑止渴，是夏季藥食兼優(yōu)的一種時(shí)令佳果。作為水果我們吃了可能會(huì)出現(xiàn)舌頭刺痛的情況。但當(dāng)我們選擇菠蘿粥、菠蘿炒飯等方法烹飪，就可以完全避免這種情況。那作為一種夏天的時(shí)令佳果，除了酸甜的口味之外，吃菠蘿都會(huì)有什么好處呢？

營(yíng)養(yǎng)師：第一，吃菠蘿有助于減肥。菠蘿減肥的秘密在于它含有豐富的果汁，能有效地酸解脂肪。我們可以在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁。就可以達(dá)到很好的減肥效；第二，菠蘿有很好的美容療效。菠蘿中含有豐富的維生素B，它能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮。同時(shí)也可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；第三，菠蘿能開(kāi)胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感。

當(dāng)然菠蘿不宜空腹吃，吃菠蘿時(shí)要削凈果皮，因?yàn)楣ぶ懈缓ぬ}酶等物質(zhì)，食用之后刺舌感較為明顯。而且菠蘿不宜與蘿卜一起食用：蘿卜含有維生素C酵酶．和菠蘿一起食用，會(huì)可促進(jìn)菠蘿所含的類黃酮物質(zhì)在人體腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為二羥苯甲酸和阿魏酸，兩種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抑制甲狀腺功能的作用，可以誘發(fā)甲狀腺腫。那么食用菠蘿還應(yīng)該避免什么呢？

營(yíng)養(yǎng)師：過(guò)敏體質(zhì)者最好不要吃菠蘿。因?yàn)樗麄兪秤貌ぬ}后可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。腦手術(shù)恢復(fù)期的病人也不適合食用，因?yàn)橐坏┌l(fā)生過(guò)敏，將會(huì)危及生命；二是患低血壓、內(nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個(gè)以內(nèi)，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

菠蘿屬于熱性水果，吃多了會(huì)上火。尤其是在氣候干燥的季節(jié)，人們體內(nèi)易生燥熱，此時(shí)吃菠蘿更容易引起人體上火。而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會(huì)產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。出現(xiàn)上火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)停止食用菠蘿，多喝白開(kāi)水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現(xiàn)象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。

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