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注意了！

并不是所有的蔬菜都能生吃！

生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

吃前要焯的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

吃前要煮熟的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；

豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

生吃有毒的蔬菜

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。