高良姜為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜 Hance的干燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。

高良姜?jiǎng)e名高涼姜、良姜、小良姜、蠻姜、佛手根，主產(chǎn)于廣東、廣西、云南和海南等省區(qū)，最早記載于《名醫(yī)別錄》中，列為中品。

高良姜性辛、熱，歸脾、胃經(jīng)，具有溫胃止嘔、散寒止痛之功，臨床常用于治療脘腹冷痛、噯氣吞酸、胃寒嘔吐等。高良姜的藥用歷史悠久，《增訂偽藥條辨》謂: “廣東海南出者，皮紅有橫節(jié)紋，肉紅黃色，味辛辣，為道地。”

在《廣東通志》和《雷州府志》等史料也有記載：北宋時(shí)期，徐聞所出產(chǎn)的高良姜就是朝廷貢品，其氣味芬芳馥郁，有溫中散寒，止痛消食和避疫之功效。因此雷州高良姜被譽(yù)為廣東十大道地藥材之一。

鮮高良姜

高良姜藥材

藥材性狀鑒別：呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長(zhǎng)5?9cm，直徑1?1.5cm。表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋和灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)0.2?lcm，一面有圓形的根痕。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約占1/3。氣香，味辛辣。

高良姜飲片

飲片性狀鑒別：呈類圓形或不規(guī)則形的薄片。外表皮棕紅色至暗棕色，有的可見(jiàn)環(huán)節(jié)和須根痕。切面灰棕色至紅棕色，外周色較淡，具多數(shù)散在的筋脈小點(diǎn)，中心圓形，約占1/3。氣香，味辛辣。

化學(xué)成分及藥理作用：高良姜的主要化學(xué)成分有黃酮類、揮發(fā)油類和二芳基庚烷類等。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，高良姜具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、促滲透、抗炎鎮(zhèn)痛、抗?jié)儭⒅箛I止瀉、降血糖、降脂減肥、抗凝血等藥理作用。

高良姜藥膳

二姜粥

材料：高良姜，干姜各5克，大米50克，白糖適量。

做法：將二姜擇凈，水煎取汁，加大米煮粥，待沸時(shí)調(diào)入白糖，煮至粥熟即成。

藥膳功效：溫曖脾胃，益氣和中，散寒止痛。適用于寒滯中焦，或脾胃虛寒所致的心腹冷痛，惡心嘔吐，泛吐清水，四肢不溫，納差乏力，或腸鳴泄瀉，形寒背冷等癥。

高良姜燉雞

材料：公雞1只，高良姜、草果各10克，陳皮、胡椒各5克，蔥、醬、鹽、醋各適量。

做法：公雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，備用。鍋中加適量水，放入雞塊、高良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥等佐料。文火燉至肉爛脫骨即可食用。

藥膳功效：補(bǔ)虛散寒、理氣止痛。

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