秋天瓜果香 養(yǎng)胃助消化 食用有功效
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秋季是一個由盛暑過渡到秋高氣爽、涼快舒適，再到寒意漸濃的季節(jié)。處暑之后氣溫漸漸變得干燥涼爽，隨之而來便會導(dǎo)致身體跟著發(fā)生變化。秋冬季節(jié)易發(fā)感冒、秋燥等各種季節(jié)病就來了，稍微不注意就中招。秋季時令，飲食上要多注意清肺化痰的瓜果蔬菜，中醫(yī)講“秋不吃瓜，百病復(fù)發(fā)”，進入秋天之后，別只顧著吃牛羊肉進行滋補，要適當(dāng)吃一些含水量豐富，營養(yǎng)價值高的瓜果薯類。瓜是“苽”和“蓏”的本字，其本義是掛在藤上的葫蘆狀果實。瓜的種類有很多種，西瓜、甜瓜、木瓜、香瓜、黃瓜、南瓜、青瓜、菜瓜、地瓜、冬瓜、北瓜、白瓜、苦瓜等。秋天季節(jié)更替，白天黑夜溫差較大，稍不注意就會感冒、咳嗽、口腔潰瘍等，各種瓜果類含有豐富微量元素，補充身體營養(yǎng)，正好緩解身體不適癥狀，避免出現(xiàn)疾病。俗話說：秋天吃瓜果，養(yǎng)胃助消化，蟲草不如它，中藥不用抓。中醫(yī)有句話叫做“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，現(xiàn)在正是秋季進補最佳時節(jié)，秋天要吃冬瓜、絲瓜、南瓜，瓜果搭配得當(dāng)，營養(yǎng)豐富，更能被人體消化吸收，食用功效多受益。
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1、佛手瓜。佛手瓜原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島，現(xiàn)在中國江南一帶都有種植。佛手瓜清脆，含有豐富營養(yǎng)。中藥佛手瓜的功效與作用是健脾和胃、理氣和中，含有大量的維生素和微量元素，如維生素c、維生素a以及多種礦物質(zhì)，熱量比較多，有利于清熱解毒、保護視力，淡化皮膚的色素沉著，令皮膚光滑細嫩，促進視力的發(fā)育，增強記憶力補充，促進胃腸道的蠕動，預(yù)防便秘。每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克、脂肪1克、纖維素3克、碳水化合物7.7克，還含有維生素C220毫克、核黃素0.1毫克、含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。佛手瓜既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報道，鋅對兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多佛手瓜，提高智力。
（1）藥用價值。佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58~53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，保護細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免遭損害等。
①佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
②佛手瓜蛋白質(zhì)和鈣含量是黃瓜的2~3倍，維生素和礦物質(zhì)含量顯著高于其他瓜類，熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。
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③中醫(yī)認為佛手瓜具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
（2）佛手瓜功效。佛手瓜肉質(zhì)細嫩，清脆，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等成分，有降血壓、增強體質(zhì)、提高智力等功效。
①降血壓。適量吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓的功能，是心臟病、高血壓病患者的可食用蔬菜，心血管疾病患者和兒童可以適量吃佛手瓜。
②增強體質(zhì)。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，適量食用對增強人體體質(zhì)有益。
③提高智力。佛手瓜含鋅較多，鋅對兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多佛多瓜能提高智力。
（3）注意事項。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益，但是不能和山楂一起吃，山楂富含維生素C，兩者一起吃會造成維生素C被分解破壞，從而降低食物營養(yǎng)價值。
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①適宜人群。肝炎、心臟病、消化不良、咳嗽多痰者。
②禁忌人群。尿頻、低血壓、陰虛體熱、體弱人群。
（4）食用方法。佛手瓜食用方法多樣，切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優(yōu)質(zhì)餃子餡、煲湯、煮粥等，都可以發(fā)揮較好的營養(yǎng)價值，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇營養(yǎng)的吃法。還可加工成腌制品或做罐頭，在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，根莖可以食用，方法和風(fēng)味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢可作為蔬菜食用。佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月~4月，風(fēng)味基本不變。
①涼拌。把佛手瓜、配菜切成絲，焯水后，撈出瀝干水分，放入鹽、香油將其攪拌均勻食用即可。
②熱素炒。將佛手瓜洗凈，去掉皮和核，切成片，將瘦肉切好并腌制，油熱后，倒入肉片翻炒，再加入佛手瓜和調(diào)料炒熟即可。素炒佛手瓜做法比較簡單，只需簡單炒制和調(diào)味即可，能夠最大限度保持佛手瓜原本營養(yǎng)，吃起來鮮嫩可口。
③煲湯。佛手瓜營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素C、核黃素等營養(yǎng)成分，非常適合和豬骨一起煲湯。佛手瓜豬骨湯具有理氣和中、疏肝健胃、潤肺止咳等作用，適宜于消化不良、肝胃氣滯、胸悶氣脹、食少嘔吐。
④煮粥。佛手瓜和粳米同煮是一個不錯的吃法，佛手瓜粥具有疏肝理氣、健脾養(yǎng)胃等功效，適用于年老胃弱、胸悶氣滯、消化不良、噯氣嘔吐等癥。
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2、冬瓜。冬瓜不僅營養(yǎng)豐富，具有很強的潤肺生津作用，屬于低鈉、高鉀的蔬菜，有消除水腫、緩解秋燥的功效。尤其進入秋天之后，多吃一些冬瓜，能起到預(yù)防作用，提高身體免疫力。
（1）冬瓜的食用價值。冬瓜渾身是寶是很多家庭餐桌上的常客，看起來平平無奇，秋冬時候吃特別養(yǎng)人。
①冬瓜作為補充營養(yǎng)物質(zhì)，冬瓜含有較多營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，有效為人體補充營養(yǎng)，提供能量。
②冬瓜能防止脂肪堆積。冬瓜中含有一種叫“丙醇二酸”的物質(zhì)，能在一定程度上制約人體的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，大魚大肉吃多了，適當(dāng)吃一些冬瓜，不僅消食解膩，而且能夠有效預(yù)防脂肪堆積。
③冬瓜能緩解秋燥。冬瓜的含水量極高，而冬瓜性偏寒，具有生津、清降胃火的功效，對緩解秋燥有一定的功效。
（2）冬瓜的功效。冬瓜含水量極高，冬瓜性偏寒，有著利水、消腫、預(yù)防老年病等多種功效，具有生津、清降胃火的功效，對緩解秋燥有一定功效。
①護心。冬瓜含水量最為豐富，鉀元素含量也相當(dāng)高，每100g含鉀量為130mg，屬于典型的高鉀低鈉型蔬菜。具有保護心臟的功能，并能補充水分、消腫利尿。
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②輔助降低膽固醇、降血脂。冬瓜富含人體所需的各種氨基酸，膳食纖維含量很高，可以輔助降膽固醇、降血脂。
③防止動脈粥樣硬化。冬瓜能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把多余的脂肪消耗掉，對防治動脈粥樣硬化有良好的效果。
④利水祛濕、潤腸通便。冬瓜味甘、淡，性涼，入肺、大腸、膀胱經(jīng)。具有清熱利水、消腫解毒、生津除煩的功效。冬瓜利水排濕作用較強，容易水腫的人應(yīng)該常吃。它還富含膳食纖維，有助于潤腸通便、預(yù)防便秘。冬瓜不含脂肪，鈉含量低，可促進人體新陳代謝，對于利尿排濕、消除水腫有一定作用。
⑤延緩衰老，美容養(yǎng)顏。冬瓜富含維生素C屬于抗氧化劑，具有比較強的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)多余的自由基，防止自由基過度氧化，冬瓜中含有亞油酸、油酸等成分，也是人體理想的增白潤膚成分，可以起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的作用。
⑥減肥。冬瓜含葫蘆巴堿和丙醇二酸等活性物質(zhì)，能有效阻止機體中糖類向脂肪的轉(zhuǎn)化，可把多余脂肪消耗掉，防止脂肪在體內(nèi)堆積。冬瓜中富含膳食纖維，還增加機體飽腹感，冬瓜是一種保持體型、控制體重的理想蔬菜。
冬瓜雖好，但不是所有人群都適宜，冬瓜利水作用較強，對于陰虛消瘦者不建議食用，冬瓜性寒涼，不主張生食。
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（3）冬瓜排骨湯的做法。
①食材。冬瓜、海帶、排骨、姜片、水、蔥段、料酒、鹽。
②做法。
第一步首先處理排骨，剁成塊洗干凈，然后放入燒開的清水中。水開后，撇出浮沫，撇干凈后再燒三分鐘撈出。
第二步撈出后，用涼水沖洗幾遍。鍋中放入清水，倒入沖涼的排骨，加入蔥段和姜片。
第三步蓋上鍋蓋燒開后，加少許料酒，然后轉(zhuǎn)小火燒40分鐘這樣。
第四步處理冬瓜。冬瓜洗凈切片，然后在切好的冬瓜上撒點鹽，保證冬瓜下鍋不散。排骨燉30分鐘后倒入冬瓜，要提前用水先把撒在冬瓜的鹽洗掉。
第五步蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，等冬瓜顏色變白后，加鹽，撒點蔥末，就可以上湯了。
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3、絲瓜。絲瓜中含有多種維生素，如維生素B1、維生素C、礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、鐵、磷、膳食纖維等，秋天吃絲瓜，不僅可補充人體所需營養(yǎng)，還能能促進胃腸道蠕動，對老年人的便秘問題有很好的緩解作用，利于消化。
（1）絲瓜的食用價值。絲瓜既可作蔬菜食用，適宜季節(jié)多吃對健康好處多。
①保護心血管。絲瓜具有調(diào)節(jié)血脂作用，能保護心血管健康，輔助降低心梗風(fēng)險。
②清熱解毒。絲瓜具有清熱解毒、利尿消腫的作用，味甘性平，可清熱解毒，解毒通便。
③護膚美容。常吃新鮮絲瓜不但可護膚、潤膚，還可減肥，保持形體健美。用新鮮絲瓜肉搗爛外敷或外搽面部，有護膚除皺的美容作用。
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（2）絲瓜醫(yī)療功效。可作藥用價值很高。
①保護心血管。絲瓜是典型高鉀低鈉食品，對預(yù)防高血壓以及心腦血管疾病有一定作用。
②降血脂、防動脈硬化。絲瓜中的亞麻酸和亞油酸可促進體內(nèi)脂肪代謝，具有調(diào)節(jié)血脂的作用，可有效防止動脈粥樣硬化和冠心病。
③輔助減肥。絲瓜含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿，能調(diào)節(jié)人體代謝，可用作減肥抗癌防癌的輔助食物。
④保護皮膚、消除斑塊。絲瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容食品。
（3）絲瓜蛋花湯。
食材：絲瓜、雞蛋、鹽。
做法：絲瓜去皮切塊，鍋中倒入適量清水，然后把絲瓜倒入鍋中，蓋上鍋蓋后燒開。燒開后倒入打散的蛋液，煮至絲瓜變軟，加入適量鹽即可。
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4、南瓜。南瓜不僅口感軟糯香醇，營養(yǎng)價值非常高，富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，秋季多吃可提高免疫力。同時吃南瓜還有助于睡眠，南瓜籽中含有色氨酸，可以緩解人體的緊張感，從而幫助睡眠。
（1）南瓜的食用價值。
①緩解秋燥。南瓜含有豐富的維生素A、維生素E，秋天多吃一些，可以有效改善因秋燥引起的嘴唇干裂、鼻腔流血及干燥等癥狀，對緩解秋燥大有裨益。
②除菌解毒。南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用。
（2）南瓜的功效。俗話說“秋天到，南瓜俏”。《本草綱目》中記載：“補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”的作用。
①補血益氣。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，南瓜的補血功效除了來自于鐵元素之外，其中的葉酸、維生素B12、鋅元素和鈷元素都是構(gòu)成血液或促進紅血細胞合成的物質(zhì)。對于脾虛、氣弱的人群來說，它是一種非常不錯的滋補食品。
②護眼明目。南瓜中的β胡蘿卜素可改善皮膚健康，抗衰防皺，β胡蘿卜素在人體內(nèi)還可轉(zhuǎn)化成對視力健康有益的維生素A，讓眼睛更加明亮。
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③增強免疫力，預(yù)防感冒。南瓜多糖活性物質(zhì)和大量的維生素C，能夠提高機體免疫力，幫助人體抵御流行性病毒引發(fā)的感冒。
④緩解便秘促消化。南瓜中的多種維生素和水溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化。而其所含有的果膠是很好的“腸道潤滑劑”，可保護胃腸道粘膜，修復(fù)潰瘍，適合有慢性胃炎、胃潰瘍的患者。
（3）南瓜小米粥。
食材：南瓜、小米、鹽、糖。
做法：南瓜去皮切成小塊，小米洗凈備用。將小米和南瓜一起倒入鍋內(nèi)，再加入適量清水，然后大米煮滾后轉(zhuǎn)小火，慢慢煲至南瓜軟熟，小米變綿即可停火，可加糖或鹽調(diào)味食用。
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秋天，除了作息規(guī)律，早睡早起，保持樂觀豁達的心態(tài)以外，還要在日常飲食中，多吃一些富含維生素和水分的瓜果蔬菜，多喝一些清淡營養(yǎng)的“湯湯水水”。秋天要適量少吃生冷瓜果，避免受涼引起腹瀉。秋季適量多吃一些加熱的瓜類蔬菜，不僅潤燥降火，有美容功效。秋天后吃冬瓜、絲瓜、南瓜及佛手瓜等是家常菜，有養(yǎng)生奇效，常吃連蟲草都不如這四種瓜，錯過保健功效就太可惜了。知道秋天吃瓜果有預(yù)防功效，順應(yīng)自然就會提升健康狀態(tài)。
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