1、面粉500克，干酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥姜末適量，餃子餡調(diào)料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽適量。
2、取配方內(nèi)的水，化開(kāi)干酵母。揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光，面光。
3、在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的蔥花。
5、包子餃子調(diào)料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點(diǎn)黑胡椒去腥也可以。
6、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點(diǎn)，后面還要放生抽。
7、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
8、黃酒兩勺。
9、生抽兩勺。
10、清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
11、再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動(dòng)作。
12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒(méi)有滲出來(lái)沒(méi)有吸收的水分。
13、在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
15、發(fā)酵好的面團(tuán)，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷。
16、面團(tuán)放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
18、搟成中間厚，周?chē)〉陌悠ぁ?br /> 19、左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動(dòng)。直到包完整個(gè)包子收口。
20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開(kāi)后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開(kāi)鍋，關(guān)火后5分鐘再開(kāi)鍋蓋。

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