本篇文章給大家談?wù)勌谴姿獠痪G是怎么回事，以及糖醋蒜不甜不酸怎么補救對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
糖蒜變藍(lán)色了怎么回事啊
糖蒜變藍(lán)色屬于正常現(xiàn)象，產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程先是產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，其中的藍(lán)色、綠色色素性質(zhì)并不穩(wěn)定，存放腌大蒜的溫度略高就會分解，見光也會加速它的分解。
腌糖蒜變成藍(lán)色的原因如下： 蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜藍(lán)素和蒜黃素。 蒜藍(lán)素和蒜黃素混在一起，使蒜頭變成了綠色。
蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用 使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變藍(lán)。
人腌制的糖蒜是白的有的是綠的,是什么影響了顏色?
很多人腌制的糖蒜有的是白色，有的是綠色，主要是溫度不夠，如果溫度低到一定程度，就可以變成綠色的。
為什么臘八蒜是綠色糖蒜是白色 和醋的多少有關(guān) 制作臘八蒜時只需放醋，其醋酸濃度比較高，而大蒜在醋酸作用下會產(chǎn)生綠色素，從而會導(dǎo)致大蒜變綠。
糖醋比例不協(xié)調(diào)，具體比例為10斤老醋+4到5斤冰糖！使用白醋或者糖量過低，會出現(xiàn)糖蒜腌制過程中的變質(zhì)顏色不美觀等因素！此外，腌制糖蒜不必要采用水密封陶罐，普通的帶蓋陶罐即可。
為什么自制的糖醋蒜有的綠有的白?
主要是溫度影響的。在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)在酶的作用下，這些物質(zhì)會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
很多人腌制的糖蒜有的是白色，有的是綠色，主要是溫度不夠，如果溫度低到一定程度，就可以變成綠色的。
糖醋比例不協(xié)調(diào)，具體比例為10斤老醋+4到5斤冰糖！使用白醋或者糖量過低，會出現(xiàn)糖蒜腌制過程中的變質(zhì)顏色不美觀等因素！此外，腌制糖蒜不必要采用水密封陶罐，普通的帶蓋陶罐即可。
醋泡大蒜不變顏色怎么回事
沒有密封性好 醋泡大蒜需要在密封性情況下侵泡，假如在泡浸全過程中開啟過瓶塞，或是玻璃瓶沒有搞好消毒殺菌解決，就非常容易導(dǎo)致瓶里的菌體超標(biāo)準(zhǔn)，影響蒜頭的侵泡過程，導(dǎo)致蒜頭泡不綠的狀況產(chǎn)生。
沒有密封好醋泡大蒜需要在密封狀態(tài)下浸泡，如果在泡制過程中打開過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內(nèi)的菌落超標(biāo)，影響大蒜的浸泡進(jìn)程，造成大蒜泡不綠的情況發(fā)生。
這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化（并不是說，浸泡時需要低溫哦）。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
為什么臘八蒜是綠的糖蒜不是
制作臘八蒜時只需放醋，其醋酸濃度比較高，而大蒜在醋酸作用下會產(chǎn)生綠色素，從而會導(dǎo)致大蒜變綠。而糖蒜制作時除了食醋外還加入了大量糖，其醋酸含量相對比較低，就不足以導(dǎo)致臘八蒜變綠。
臘八蒜是綠色的，而糖蒜不是，主要是因為臘八蒜在制作過程中經(jīng)歷了低溫儲藏和酸性條件，這些條件激活了蒜酶，促使大蒜變綠。而糖蒜在制作過程中并沒有同時達(dá)到這兩個條件，因此不會變綠。
所以你可以判斷如果你的腌大蒜沒有變成綠色，然后又變成黃色和白色，那可能是因為釀造環(huán)境太熱了，或者是在一個你能看到光線的地方。但是臘八蒜也有發(fā)霉的可能，要注意預(yù)防。
醋泡大蒜為什么不變綠
這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化（并不是說，浸泡時需要低溫哦）。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
溫度太高，低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件。下面介紹腌八蒜的做法供參考：準(zhǔn)備材料：蒜：500克、米醋：500毫升。
臘八蒜綠不綠的主要是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。
臘八蒜腌制三個月沒有變綠，可能是由于腌制臘八蒜的時候醋酸完全順路大蒜中間才能使。
糖醋蒜不綠是怎么回事的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于糖醋蒜不甜不酸怎么補救、糖醋蒜不綠是怎么回事的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
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