大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于素菜做法大全，面條的各種做法這個很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
一，買來的小青菜用水洗凈，晾在通風處，吹干水分，切忌用太陽曬，會把葉子曬干、脆，腌的時候葉子就會碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗潔精洗干凈。
二，晾個2-3天就差不多了，這是吹干水分的青菜，不要太干，如圖的這種程度，葉子蔫了就可以了。
三，把晾好的青菜放入一個無油大盆內，分次倒入鹽，像洗衣服一樣揉搓青菜，并把鹽揉均勻，使每根每片上都均勻地粘上鹽！酒也分次倒入，和勻！買的12斤青菜，用了5兩多不到6兩的鹽，沒有特意去稱鹽的重量，揉好后嘗嘗有鹽味即可，不能太咸，酒也寧少無需多，就起到個殺菌的作用。
四，把揉好的青菜放入不見光的風水壇子里，這個是準備三年后開封的，所以用稀黃泥封了壇口，再用塑料袋封了一層，避免黃泥變太干！如果等第二年就吃，用水封壇就好，把壇子放在家里陽光充足的地方曬著。
五，做的過程全程禁油，這個很重要，一點油都不能有，否則要壞的。
【干煸木耳菜花】
原料：五花肉菜花黑木耳
制作：燒鍋開水，加入鹽和油，放入菜花進去焯煮2分鐘；放入黑木耳進去焯煮后備用；熱鍋涼油，放入五花肉片進去煸炒微微出油，放入蒜片和紅辣椒進去煸香；放入焯過的菜花和黑木耳進去煸炒，倒入少許蒸魚豉油進去翻炒，加入鹽等調味料，翻炒均勻即可。
【彩椒炒花菜】
原料：花菜紅、黃彩椒
制作：燒鍋水，加入少許鹽；將洗凈的花菜入鍋焯煮至八成熟后撈出控干水分；熱鍋涼油，將焯好的花菜入鍋翻炒；加入彩椒片進鍋繼續翻炒，加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。
【咖喱鮮蝦魚丸菜花】
原料：鮮蝦魚丸花菜洋蔥咖喱
制作：燒熱鍋放入適量的油，將洋蔥片入鍋爆香；加入菜花進去翻炒；加入2塊咖喱進去繼續翻炒均勻；加入足量的水燉煮3分鐘；加入魚丸進去，再放入處理過的大蝦煮至其變色后；加入適量的鹽調味即可。
【雞蛋蘑菇炒花菜】
原料：雞蛋花菜白玉菇
制作：將放入鍋中焯水，焯時加入少許鹽和油；雞蛋加入鹽和黃酒，將它們攪打均勻；熱鍋少許油，將蛋液倒入，微微定型后用筷子劃成小塊盛出；熱鍋少許油，下入海鮮菇進去翻炒，菌菇翻炒變色后加入焯過的花菜，加入適量的鹽等調味，再加入雞蛋進去翻炒均勻即可。
【花菜炒荷蘭豆】
原料：荷蘭豆花菜胡蘿卜黃彩椒
制作：燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將花菜放入鍋中焯水；再將荷蘭豆放入焯燙變色后撈出備用；燒熱鍋放入適量的油，先放入胡蘿卜片和彩椒片進去翻炒；再加入花菜和荷蘭豆繼續翻炒幾下；加入少許鹽調味，最后加入水淀粉勾芡即可。
【菜花腐竹燒肉丸】
原料：自制肉丸菜花腐竹
制作：燒鍋水，加入少許鹽，下入腐竹燉煮涼分鐘；加入菜花焯煮一分鐘后先盛出；熱鍋少許油，將自制肉丸進鍋煸炒一下；下入腐竹和菜花翻炒均勻；加入生抽；加入適量的水，燉煮三分鐘，加入適量的鹽翻炒均勻，再加入青蒜翻炒均勻即可。
【番茄炒菜花】
原料：番茄菜花
制作：燒鍋開水，加入少許鹽，將菜花放入鍋中焯至八成熟；燒熱鍋放入少許油，放入蒜片爆香；加入番茄塊進去翻炒炒至微微出汁后加入1勺糖，翻炒均勻；加入菜花翻炒翻炒幾下后加入少許鹽調味翻炒均勻后即可。
【孜然花菜】
原料：花菜青紅椒蒜孜然粉
制作：燒鍋開水，放入少許油和鹽，放入花菜進去焯煮到八成熟；熱鍋少許油，下入蒜和紅辣椒進去爆香；加入花菜進去煸炒至花菜表面微微有點發焦，加入少許青紅椒進去翻炒；加入適量的鹽進去翻炒均勻，最后加入孜然粉進去翻炒均勻即可。
01
豆角炒肉絲
用料：里脊肉3OO克、豆角半把、大蒜(切成蒜蓉)3，4瓣、食用油適量、醬油(生抽)2勺、淀粉2勺、鹽適量、老抽(增色用)1勺
做法：
1.買回來的豆角沒水靜置一會(所有蔬菜都買回來靜置一會)
2.豆角洗凈切3cm左右的長度，備用
3.里脊肉切絲，倒入少量醬油
4.大蒜洗凈，切成蒜蓉，備用～
5.熱鍋倒入食用油，待油溫熱后，調中火倒入肉絲，用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用～
6.倒入食用油蒜蓉翻炒后，倒入豆角大火爆炒，放少量的鹽，加放點水繼續翻炒，至豆角變軟后，倒入肉絲翻炒均勻，放一勻老抽
02
豆角茄子
用料：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許
做法：
1.茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
2.鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
3.炸軟后撈出控油。
4.豆角下油鍋油炸。
5.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。
6.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
7.放入茄子和豆角翻炒。
8.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
9.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可
03
豆角燜面
用料：豆角250克、面條（生）150克、五花肉50克、色拉油適量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥少許、水適量
做法：
1.五花肉片用料酒腌制10分鐘
2.豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中
3.入微波爐內高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微干蔫
4.鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色
5.放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻
6.放入熱水炒至調料與食材融合
7.此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內
8.把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟
9.中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上
10.反復多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可
04
干煸豆角
用料：長豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。
2.鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用；
3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；
4.肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，
5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來；
6.鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
05
雞肉釀豆角
用料：長豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法：
1.雞胸脯肉洗凈切碎，剁成碎末備用
2.肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉，用筷子攪拌均勻。
3.豆角放開水中焯一下。
4.撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。
5.豆角對折一下，兩端交叉在一起。
6.有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去，然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。
7.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。
8.依次把所有的豆角都做完，放鍋上開始蒸。
9.蒸10分鐘左右即可蒸熟，大蒜拍碎，剁成蒜末。
10.鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
11.加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
12.用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上
06
排骨燉豆角
用料：排骨1斤、豆角300克、鹽1/2茶匙、油45毫升、醬油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、姜10克、淀粉5克、鹽5克、濃湯寶1粒、香蔥段少許
做法：
1.排骨洗干凈砍成小塊，冷水下鍋，放姜片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干
2.豆角擇取筋，清洗干凈，切成寸段，備用
3.鍋里放油燒至五成熱，放入姜片爆香后，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻
4.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后，倒入清水沒過排骨
5.鍋中加入濃湯寶，煮沸
6.將豆角倒入鍋中，大火煮開后，小火燜20分鐘左右
7.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可
07
麻醬豆角
用料：豆角、麻醬、蒜、鹽、生抽、醋、香油、麻醬豆角
做法：
1.豆角洗凈切斷兒
2.鍋內放水，水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用
3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中
4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可。
08
土豆燉豆角
用料：長土豆1個、四季豆200g、五花肉200g、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒2個、花椒25粒、八角2個、草果1個、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽少許
做法：
1.土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊；
2.花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；
3.鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；
4.小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；
5.另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段；
6.小火煸出香味后，放入五花肉；
7.炒至五花肉變色，倒入四季豆；
8.翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；
9.放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10.炒勻后，再放入茶包袋和蔥段；
11.加入清水，水位至食材的2/3處；
12.大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可
09
烤豆角
用料：豆角一斤、蒜蓉辣醬適量、燒烤調料適量、橄欖油適量
做法：
1.豆角摘去兩頭和老筋，清洗干凈。
2.水中加入一點鹽和幾滴油，燒開后放入豆角，焯水至豆角八成熟，撈出瀝干水分。
3.烤箱220度預熱。把瀝干水的豆角整齊排入墊了錫紙的烤盤中，盡量不要有疊壓。在豆角上刷適量油。
4.將烤盤放入預熱完畢的烤箱中，220度，中層，上下火，10-15分鐘，烤至豆角表面微微起皺。
5.拿出烤盤，用毛刷刷適量的蒜蓉辣醬在豆角表面。（也可以用其它的醬料混合，比如番茄醬烤肉醬神馬的，自由發揮出你喜歡的口味）
6.將烤盤放入烤箱上層，烤5分鐘使醬料入味。
7.取出烤盤，均勻撒入燒烤調料，再放入烤箱上層，只開上火，烤3-5分鐘即可。
10
蒜香肉末豆角
用料：長豆角適量、瘦肉適量、肥肉適量、蒜蓉適量、辣椒粉適量、花椒油適量、雞精適量、老抽適量
做法：
1.長豆角適量，掐去頭尾碼齊，再切成長段備用。
2.瘦肉適量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太細，太細沒有口感。
3.肥肉適量，剃去豬皮。剃另一半時，先在豬皮上扎一個眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。較多的大蒜子（蒜蓉炒香后就沒多少了）拍碎后再剁成蒜茸，剁細些易炒香。
4.鍋里去較多的油燒熱，燒到4成油溫，用竹簽試油溫，當竹簽邊上冒小泡時表明油溫合適，倒入長豆角用油過熟（油溫過高，外面起皮了豆角還5.倒入肥肉丁，中小火練出豬油（沒有豬皮雖可用大火，但會造成油溫過高，下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊，影響口感）。再倒入蒜蓉，轉大火炒干蒜蓉水份，當水分炒干時轉小火將蒜蓉炒香。
6.炒香后倒入肉末，轉大火炒干肉末中的水分，當肉末水份炒干后轉小火，加入適量的辣椒粉小火慢炒，將肉末和辣椒粉炒香倒入長豆角，稍稍7.翻炒后加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻，淋入適量的花椒油，轉小火翻炒均勻，關火起鍋。
蔥油拌面:
食用油350ml蔥500克老抽100ml生抽100ml白糖30-50ml面條看心情吃多少
把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。調料區的配比
蔥油拌面的做法步驟1
小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，
蔥油拌面的做法步驟2
熱鍋溫油放入蔥綠，（蔥白部分留著的友友，可先下蔥白炸變色撈出，再下蔥綠）本菜譜直接使用蔥綠。
蔥油拌面的做法步驟3
用小火慢慢的熬成焦黃（綠轉黃）。撈出備用。注意：帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了，再熬就要焦了。
蔥油拌面的做法步驟4
鍋洗干凈放入少許的水（潤鍋），然后倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中。
蔥油拌面的做法步驟5
混合均勻~成品的蔥油
蔥油拌面的做法步驟6
另取鍋注入清水，水沸騰了之后加入面條，面條煮軟之后（里面還有白心40秒左右）快速撈出放入碗中，淋上調味料和蔥油，拌均勻即可食用。
蔥油拌面的做法步驟7
撈出的面條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。
蔥油拌面的做法步驟8
路邊攤風味炒方便面：
方便面我用的華豐2袋胡蘿卜1/3根刨絲洋蔥1/4個切絲火腿腸一根青菜隨便什么幾顆就行雞蛋1個番茄醬適量花椒油一定要有醬油一勺
所有配料切切切
路邊攤風味炒方便面的做法步驟1
切菜的時間先把面煮一下，煮到還有點硬的狀態，關火，冷水沖到變涼。
路邊攤風味炒方便面的做法步驟2
鍋里油熱了把雞蛋打散，然后放菜，翻兩下倒一勺醬油。然后擠番茄醬，具體擠多少看個人吧，我喜歡多放一點。再翻兩下把瀝干水的面倒進去。
路邊攤風味炒方便面的做法步驟3
炒炒炒到面上沾滿了醬，放一小勺鹽，一小勺糖。然后瘋狂的倒花椒油【我就是重口味你來打我啊】嗆嗆嗆出鍋～
路邊攤風味炒方便面的做法步驟4
開吃！【真的超重口】
路邊攤風味炒方便面的做法步驟5
正文
素菜做法大全 面條的各種做法
