很多朋友對于炭燒酸奶為什么是褐色和炭燒牛奶和普通牛奶有什么區別不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
炭燒牛奶不是純牛奶。
炭燒牛奶一般是酸牛奶
炭燒的來源：據說，許多年前，大草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時間久了之后發現牛奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但是口感并沒有打折，甚至在水分蒸發后，奶香味更加濃郁了，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
下面是具體做法：
1．將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒.
2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中.
3．加入核仁格酸奶菌粉1g,充分攪拌均勻.
4.發酵以后即可。
因為簡愛裸酸奶是一款無添加的好酸奶，可以說是“裸”酸奶，除了生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了~不像其他酸奶有不少添加劑，簡愛酸奶的奶源都達到歐盟標準，菌種都來源全歐洲進口，是一款用心做的好酸奶。
熟酸奶是用最優質的鮮牛奶，添加白砂糖，經85℃下巴氏殺菌后，經保加利亞進口菌種接種→灌裝→發酵室72銷售黃金發酵→進入冷庫進行后成熟→成品。熟酸奶采用72小時黃金發酵，自然褐變，不添加任何色素，口味獨特細滑，營養豐富，更有助于人體腸胃蠕動和消化吸收，應在2-6℃下儲存，保質期15天，應即開即飲。
一、加工工藝不同
炭燒酸奶和普通酸奶在加工工藝上主要有兩處不同：
一是炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會在90℃~95℃條件下循環加熱120分鐘，為了加快反應進程，通常還會添加一些還原性單糖，如葡萄糖、果糖等。
二是炭燒酸奶多采用低溫長時間發酵工藝，通常為37℃發酵6~8小時，通過長時間的發酵處理來增加乳中風味物質和有益成分的生成量，提高乳酸菌含量。
二、口感和色澤不同
炭燒酸奶的色澤和風味主要源自“美拉德反應”。原料乳在高溫條件下處理一定時間，乳中的蛋白質和還原糖(乳糖或其他外源性單糖)之間發生羰氨反應，生成種類繁多的小分子揮發性化合物和大分子褐色產物。
其中，小分子揮發性化合物是形成炭燒酸奶風味的主要物質。大分子褐色產物是美拉德反應所生成的糠醛、二羰基化合物、還原酮類及還原糖的裂解產物進一步縮合、聚合形成的色素物質類黑精，類黑精的生成使炭燒酸奶最終呈現褐色。
三、營養特性不同
炭燒酸奶和普通酸奶的蛋白質、脂肪、礦物質含量，沒有明顯差異，但因加工工藝不同，營養特性各有千秋，消費者可以根據個人需求合理選擇。
與普通酸奶相比，炭燒酸奶加工中的高溫褐變過程會使原料乳中的維生素和活性物質含量大幅降低，同時美拉德反應的修飾作用還會使乳中蛋白質的消化利用率下降。
正文
炭燒酸奶為什么是褐色？炭燒牛奶和普通牛奶有什么區別
