魚有臭味但沒腐爛不能吃，當魚的本身的味道已經改變的時候，說明這個時候魚的成分已經發生了變化，這個時候魚是不可以吃的，因為里面的營養物質蛋白質類的物質已經發生了改變，如果是進行食用的話那么就會對身體的健康造成一定的危害。變質食物氣味分類：1、哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易
魚有臭味但沒腐爛不能吃，當魚的本身的味道已經改變的時候，說明這個時候魚的成分已經發生了變化，這個時候魚是不可以吃的，因為里面的營養物質蛋白質類的物質已經發生了改變，如果是進行食用的話那么就會對身體的健康造成一定的危害。
變質食物氣味分類：
1、哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易發生酸敗，產生哈喇味。
2、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
3、酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。
4、霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。霉菌可能產生毒素，如黃曲霉毒素。
