今天給各位分享老豆腐的做法的知識，其中也會對現做老豆腐的正確做法進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！1、主料：黃豆110克。2、輔料：火腿適量、黑木耳適量、干黃花菜適量、香菇適量、荷蘭豆適量、淀粉適量。3、調料：水1100毫升、內酯1/2小勺。4、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發后放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五谷豆漿鍵（打得比較細膩）。5、煮好的豆漿撇
今天給各位分享老豆腐的做法的知識，其中也會對現做老豆腐的正確做法進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
1、主料：黃豆110克。
2、輔料：火腿適量、黑木耳適量、干黃花菜適量、香菇適量、荷蘭豆適量、淀粉適量。
3、調料：水1100毫升、內酯1/2小勺。
4、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發后放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五谷豆漿鍵（打得比較細膩）。
5、煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣。
6、準備一個保溫的容器放入內酯，內酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆漿放入3克內酯。
7、煮沸的豆漿敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器。
8、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養花)：
點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4)澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5整理(收袋)：
經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6)壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
豆腐就是平常吃的豆腐，只不過是一直在鍋里煮著，然后這樣煮出來的豆腐口感更好，更筋道
豆腐腦的做法
1.黃豆25克淘洗干凈,放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚.
2.將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿.
3.倒入鍋內充分煮熟.
4.關火,放幾分鐘倒入大盆內,加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可
5.蓋上蓋子,靜置20分鐘.
6.加入喜歡的調料即可食用.
