干貝即扇貝的干制品。它是由扇貝的閉殼肌風干制成．富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。具有滋陰補腎、和胃調中功能。干貝的做法包括很多，例如煲湯、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色澤、與海參、鮑魚不相上下。

干貝蒸金針菇

原料：

金針菇400克、干貝30克、蔥末適量、干辣椒3個、蒸魚豉油適量、姜末適量、蒜末適量。

做法步驟：

1. 食材：金針菇、干貝、蔥姜、辣椒。（干貝提前泡發）

2. 蔥姜蒜分別切末，干辣椒剪成圈。

3. 金針菇去根。

4. 洗凈瀝干，碼放在盤子里。

5. 鍋里放少許食用油，把蒜蓉姜末干辣椒炒出香味。

6. 放入干貝，加入蒸魚豉油拌勻。

7. 炒好的調料鋪在金針菇上。

8. 水開上鍋蒸8-10分鐘。

9. 成品！

干貝雞湯

原料：

雞1只、干貝80克、鮮姜3片、熱水1鍋。

做法步驟：

1. 整雞里外清洗干凈，表皮的上小毛也拔掉，內臟去掉。

2. 用利刀沿著關節處將雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的，雞腿從關節處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖后背剁成小塊；因為一只雞一頓吃喝不完，剩下的雞胸肉、雞腿肉可以放涼后撕成絲、放醋鹽香油香菜辣椒等做涼拌雞絲。

3. 將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水，中小火加熱；砂鍋不要用大火，防止里外溫差過大而爆裂。

4. 剩下的雞爪、雞背、雞脖等部位可加土豆胡蘿卜或者蘑菇紅燒吃，食譜另出，此處不做過多贅述。

5. 待湯煮開后，將勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等雜質，撇干凈后，湯就不混濁了。

6. 撇掉浮沫的湯很清澈，能將一部分溶于水的礦物質和營養物質保留下來，將3片鮮姜入湯中，其它調料無需放。

7. 干貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以。

8. 將干貝同入雞湯鍋中，湯表面有一層黃色的浮油，不用管它，有它湯才香，如果不喜這層油，可在最后的時候用吸油紙或者油撇子去除。

9. 蓋上蓋子，轉微火；我用這個角度來照，看著不太舒服，只是想展示一下微火的狀態；燃氣灶中間的那一圈火苗即可；鍋的密封性好，用1個半小時就差不多了；如果是土雞，用的時間還要長一些，才會肉爛湯鮮。

10. 煲好的湯表面的黃油更多了，湯清肉爛味濃，原本就很清香的雞湯，因為加了干貝，鮮美度提升了2倍不止，而且干貝自帶咸味，口淡的人喝湯連鹽都可以不用放了。

11. 干貝雞湯，好喝不膩，特開胃！

干貝鮮蝦海鮮粥

原料：

大米150g、鮮蝦80g、銀魚干10g、干貝15粒、西蘭花60g、胡蘿卜60g、豌豆60g、干香菇4朵、香蔥20g、姜10g、鹽3g、白胡椒粉1g、花生油3ml、香油3ml。

做法步驟：

1. 準備好做海鮮粥所需食材，干貝和銀魚干提前泡軟；干香菇提前泡發后切成薄香菇片；鮮蝦剪去蝦須后開背剔除蝦線；胡蘿卜切丁；西蘭花掰成小朵后焯水備用；香蔥切蔥花；姜切姜末。

2. 大米用清水淘洗干凈后加入食用油3ml拌均勻；砂鍋中加入飲用水2000ml，大火燒開后放入大米，煮至米粒開花后放入銀魚干，轉小火再煮20分鐘。

3. 下入切好的香菇片和姜末，繼續煮10分鐘。

4. 下入切好的胡蘿卜丁，大火煮10分鐘。

5. 下入豌豆粒，繼續煮10分鐘。

6. 煮至半粘稠狀態下入泡好的干貝，繼續煮10分鐘。

7. 煮至米粥香稠時下入鮮蝦，小火繼續熬煮10分鐘，關火前2分鐘將焯過水的西蘭花放入，入調入鹽3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最后出鍋前撒上蔥花即可。

8. 鮮香味美的鮮蝦海鮮粥就做好了。

小竅門：

1、煮粥的關鍵是米，煮好粥要選好米，所以最好選擇香米，覺得煮起來太慢，可以提前將米洗凈后加少量水放入冰箱里冷凍一下。

2、米和水的比較大概是1:13的比例。

3、白胡椒粉和姜末都有去腥提鮮的作用，可以讓海鮮粥更加美味。

4、鮮蝦提前開背煮的時候鮮味能夠充分釋放出來，吃的時候也很容易剝皮。

5、海鮮粥除了鮮蝦、瑤柱和銀魚干，還可以加入你喜歡的海鮮，例如螃蟹、鮑魚、蛤蜊等等。

干貝冬瓜

原料：

冬瓜適量、干貝適量、蝦皮適量、姜適量、色拉油適量、生抽適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 準備材料，干貝提前處理好了，我用雞湯煨過的干貝，通常一次性可以稍多煨些，凍在冰箱中，吃的時候拿出來直接下鍋，比較方便。

2. 冬瓜去皮切成滾刀塊，蝦皮用水泡下。

3. 炒鍋倒油，油熱后下入姜片炒香，

4. 之后下入冬瓜塊、干貝、蝦皮，蓋上鍋蓋中火燜煮。如果是含水量比較小的冬瓜，可以再加一點兒水或者高湯。

5. 稍后用生抽和鹽調味，

6. 最后放上紅辣椒，拌炒均勻出鍋即可。

7. 這個菜炒好后帶一點兒湯汁，配米飯很好吃。

干貝燉蛋

原料：

干貝50g、雞蛋5個、蔥10g、鹽適量、雞精適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 先準備好食材：雞蛋5個，干貝50g，蔥花10g。

2. 干貝清洗干凈，放入鍋里，倒入一大碗水燒開，轉中火煮15分鐘，放入適量鹽，適量雞精調均勻。

3. 把煮好的干貝和湯分開倒入碗里，戴上一次性手套，把煮好的干貝用手捏碎，弄好放入碗里待用。干貝湯晾涼，大概晾至4成熱即可。

4. 把5個雞蛋打入大碗里，調成蛋液，把4成熱干貝湯倒入蛋液里，用筷子調勻，讓蛋液和干貝湯融合。

5. 用漏勺過一下篩，把蛋液上的泡沫過掉。

6. 把裝蛋液的碗包上保鮮膜，鍋里放入適量水燒開，放入蒸架，把碗放到蒸架上，大火蒸3分鐘，轉中火蒸12分鐘。

7. 蒸好打開保鮮膜，把捏碎的干貝放到燉蛋上面，再蓋上蓋子蒸2分鐘。

8. 蒸好把蛋取出來，撒上蔥花，鍋里倒入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到蔥花和干貝上即可。

9. 鮮嫩美味的干貝燉蛋做好了，您喜歡嗎？喜歡就趕緊做起來吧！

10. 看，特別嫩滑哦！

小竅門：

1、干貝要提前把味道煮出來，再把干貝捏碎。

2、燉蛋用的湯不能太熱，也不要太涼，4成熱即可。

3、蛋燉好再放上干貝碎，再澆熱油哈。

蒜蓉干貝蒸絲瓜

原料：

絲瓜1條、干貝15克、蒜2瓣、蔥2根、辣椒1只、醬油1湯匙、鹽適量、油適量。

做法步驟：

1. 備好材料。

2. 干貝提前浸泡軟了。

3. 泡好的干貝撕成絲，蔥姜切末。

4. 絲瓜刨去皮，切段。

5. 鍋中加油，放入干貝絲炒香。

6. 再加入蒜末炒至略焦，再加醬油炒勻。

7. 絲瓜擺放盤里，把干貝蒜蓉放上面。

8. 放入蒸汽爐里蒸5分鐘。

9. 油、醬油、鹽燒熱調點汁，蒸出來有水可以倒點，淋在蒸好的干貝絲瓜上就可以了。

香菇干貝醬花生

原料：

干香菇適量、花生米1把、干貝適量、生姜適量、海鮮醬1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、糖適量、生抽2大勺。

做法步驟：

1. 準備的原料。

2. 干香菇，干貝分別加清水泡發。

3. 熱鍋涼油，下花生米中小火炸熟。

4. 泡好的干貝順著紋路撕開，不需要太細，生姜切沫。

5. 再倒入干貝絲，姜沫小火炸出香氣。

6. 再加入香菇翻炒兩分鐘。

7. 加入海鮮醬，郫縣豆瓣翻炒上色再加入少許的清水燒開。

8. 加入白糖，生抽一直中火燒到湯汁全部收掉，液體部分只剩下些清油就可以。

9. 香菇干貝醬花生就做好了。

小竅門：

1.這個菜重油重糖比較好吃，鹽分只要醬的部分就夠了。

2.收汁的時候要注意翻炒，粘鍋底容易焦。

3.香菇太大的時候，切成小丁味道更好，過程圖是第一次做的時候拍的，成品圖不知道做了幾次后才拍的，感覺還是切小丁更入味。

干貝白菜豆腐湯

原料：

干貝10顆、白菜適量、豆腐一塊、姜片適量、蔥段2段、鹽一小勺、胡椒粉一小勺、雞汁一勺。

做法步驟：

1. 準備

2. 干貝提前用溫水、蔥、姜片、泡發、水不倒掉、上鍋蒸10分鐘

3. 白菜撕小塊放入沙鍋

4. 豆腐切塊鋪好

5. 加入適量水、鹽

6. 淋入雞汁

7. 蔥姜段、胡椒粉、放入

8. 到入蒸好的干貝、大火燒開轉小火燉15分鐘即可！

9. 熱騰騰的

10. 鮮香美味

11. 喝一口停下來

12. 真是暖心又暖胃的湯！

小竅門：

干貝提前加入姜蔥段用溫水泡、這樣可以去腥提鮮！