“五月枇杷黃似橘”，又到了吃枇杷的最佳季節了，趁著季節買上一些，營養豐富又健康。

枇杷又叫枇杷果，在中國至少有2500年的歷史，古稱無憂扇，金丸，蘆枝等，主要分布在長江以南地區，通常都用嫁接法來育苗，局部地區也有野生。其果形美觀，色澤艷麗，果肉柔嫩多汁，酸甜適度，且果肉富含人體的多種營養成分。

1枇杷的種類

枇杷的種類很多，有圓果和長果之分，圓果核多，長果核少，按果肉顏色可分為紅肉類和白肉類。

1白肉類（白玉枇杷）

品質較佳，果個偏小，平均果重25~30g,果皮及果肉呈白色至淡黃色，皮薄易剝，果肉細膩柔軟，汁多味甜，價格稍貴。

2紅肉類(大紅袍）

果正圓或扁圓形，平均果重30~35g，大者達70g左右，果皮及果肉呈橙黃或橙紅色，胡蘿卜素含量高，但果皮厚易剝，肉質粗糙，味道稍有偏酸，更適合做水果罐頭。

2枇杷的營養成分

據測定，每100g新鮮枇杷中含：

蛋白質

1.3克

脂肪

0.6g

維生素C

16毫克

胡蘿卜素

1.6毫克

鈣

54毫克

磷

28毫克

鎂

10毫克

鈉

4.01毫克

鐵

0.4毫克

此外，還含有蘋果酸，果酸，檸檬酸，還原糖，鞣質等成分。

3枇杷的藥理作用

枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲，幫助消化吸收，止渴解暑有很大的作用；

枇杷中含有苦杏仁苷，能夠潤肺止咳，祛痰，治療各種咳嗽；

枇杷果實及葉有抑制流感病毒的作用，常吃可以預防流行性感冒（但應注意食用枇杷葉時應刷凈毛）；

枇杷中含有的維生素B對保護視力，保護皮膚健康潤澤，促進兒童生長發育都有著重要的作用；

枇杷中所含的粗纖維和礦物質能起到通便的作用，還能起到有效的減肥作用；

枇杷中所含的多酚類化合物白蘆梨醇具有防癌抗癌的作用，也可降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化和心腦血管疾病等。

4枇杷的藥用價值

枇杷藥用價值很高，它的果實與葉片均可入藥，葉片臨床應用較廣泛且被《中國藥典》收藏，《本草綱目》中就說：

枇杷葉，治肺胃之病，大都取其下氣之功效，氣下則火降，而逆者不逆，嘔者不嘔，渴者不渴，咳者不咳；

而中醫學認為，枇杷有生津止渴，清肺止咳，和胃除逆的功效，可治肺熱咳嗽，久咳不愈，咽干口渴，胃氣不足等癥，那在《本草綱目》中它記載了“枇杷能潤五臟，滋心肺”的功效。這也就足以證明枇杷除富含營養外，在肺胃之病上起了很大的作用。

5枇杷的食用方法和價值

枇杷除多為剝皮生食外，還可做成水果罐頭，枇杷膏，枇杷果汁，枇杷羹等，作為清肺潤燥止咳的良藥。如：

1百合枇杷羹

先將藕洗凈，切成片，與洗凈的百合，枇杷一同入鍋，加適量水煮；

熟時加入適量的淀粉調勻成羹，食用時加桂花調香，依據個人口味，清淡的話可加入少許蜂蜜調味即成；

2枇杷膏

枇杷洗凈后剝去外皮，掏去枇杷核；

將枇杷果肉放入不銹鋼鍋中，加入冰糖攪拌均勻，腌制30分鐘，直至腌出枇杷汁水；

將腌枇杷的煮鍋上火，大火燒開后，調小火煮40分鐘左右至果肉變成果泥狀，（注意：水分一定要完全蒸發掉）其間不斷攪拌防止粘鍋；

將熬好的枇杷膏冷卻后裝入干燥的密封罐中，放入冰箱冷藏保存；

3枇杷罐頭

將枇杷剝皮去核，然后倒入涼開水中，再加入少許鹽，浸泡，防止氧化果肉變黑；

將玻璃罐放入鍋中加水煮沸消毒后，再撈出晾干待用；

將冰糖放入鍋中，加1L白開水，大火煮沸，其間不斷攪拌使之冰糖融化，再將枇杷從鹽水中撈出，放入冰糖水鍋中煮沸待約1~2分鐘后關火；

趁熱將冰糖水枇杷裝入剛剛的玻璃罐中，擰緊蓋子保存即可；

6食用宜忌

糖尿病患者忌食，脾虛腹瀉者慎用；

未成熟的枇杷不能食用；

枇杷中含有果酸，易與海鮮及富含高蛋白質的食物中的鈣結合發生沉淀，使蛋白質凝固，從而引起胃痛及結石，故不宜與之同服。

7如何挑選枇杷

選擇枇杷表面有一層茸毛和淺淺的果粉的，茸毛完整，果粉保存好的，說明比較新鮮且未浸泡在糖精水中；

選擇個頭中等的，口感較佳，太大的說明用了膨大劑，太小的說明樹上結太多，缺乏營養長不出個，口感較差，果肉粗糙，干癟癟的，不甜沒水份；

選擇成熟的顏色深的，枇杷顏色越深成熟度越好，口感越好，可從底部向上看是否顏色變深，發青的，果肉很硬的，果皮不容易剝開的都還在非成熟期不宜選用。

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