最近在廣州發現了一條神奇的小街道，放眼全國都很特殊。
全長不到300米，卻有超過20家烤肉手抓羊大盤雞，不下10家產地細分度驚人的羊肉店，以及各種兇猛的大西北碳水。
氣勢如虹的馕店，在新疆當地都沒見過這么全的
在這里，一切皆可清真，連漢堡、茶餐廳、黃燜雞、麻辣燙也是清真的！
麻辣燙湯底換成了牛骨湯，有種獨特而醇厚的鮮香。
走在路上，一串串異域文字在招牌上游走，中東人、非洲人、西北人熙熙攘攘，因為信仰和相似的飲食習慣聚集到一起，形成一個獨特的小社區。
土耳其、非洲、泰、燒烤組合成綠意西餐廳，引人尋思的因果關系
這條小街道，存在了幾十年，也神秘了幾十年，本地人鮮少涉足。所以，這些密密麻麻的清真餐廳，你在某點評幾乎都搜不到；）
我們扎進去整整吃了5天，投入碳水和脂肪洶涌的漩渦里，出來以后，連說話都帶著點買買提的味道……
（具體地點嘛，最后說
）
第一次走進這里，
就像來到馕的博物館……
先來看看這里的最強碳水——馕。
一般餐廳賣的馕也就兩三種，最常見的叫窩窩馕，長得有點像意式Pizza。
直到走進這條街，才見識到馕的品種竟然有近200種，各種大小和配料，架勢之大，遠遠看著就被震懾到。
@凱維薩爾餐廳
不僅是多，再看這些馕的體積與造型，已經走到了藝術品的高度
比人還高的馕坑就在店外，走過路過，無法錯過。
不同種類的馕，其實做法萬變不離其宗。新疆人把整個過程簡化為倆字：打馕。@凱維薩爾餐廳
有位小哥每天在這坑前打馕，手法熟練，適時往坑內灑水，讓水火在馕坑內糅合出高溫與氣流，馕的香氣便緩緩綻放，是告訴路人新馕將要出爐的信號。
蔥油馕，加入了蔥油烤制，濃濃蔥香味，口感也相對濕潤一些。
牛肉馕，內里包了飽滿的牛肉顆粒，肥瘦交加，口感十分扎實。
烤包子，內餡是肥瘦飽滿的羊肉，外脆內香。@凱維薩爾餐廳
一般新疆餐廳里的馕都會提前做好，但在這里，你只要稍微蹲守一下，就能吃現烤的新馕！
@凱維薩爾餐廳
馕的外觀樸實，很難把人一眼擊中，但請相信我，你要是吃過滾燙熱乎的新馕，過去所有對馕的偏見，都會一口清空。
買了塊新馕回家，吃到第三天，內里還是綿的：）
直接用手掰著來吃，外皮略帶焦脆，看起來干巴巴的一塊，水份卻拿捏得死死的，那種綿密柔軟，協同小麥香氣一起，會讓人越吃越上癮。
馕除了直接吃，也有很多搭配吃法，例如與羊肉串作陪。
馕包羊肉串@凱維薩爾餐廳
包羊肉串用的馕，記得交待店家灑上孜然與辣椒粉，香上加香。
新疆人在吃之前，會先抽出紙巾，擦一擦羊肉串鐵釬上的尖尖部分，之后一手把馕對折，壓住羊肉串，另一手就同時抽出鐵釬，把羊肉擼下來！
把馕一片一片地掰出，將羊肉夾在中間，就是自制肉夾饃嘛！一整塊入口，羊肉油脂滲到馕里，是脂肪加碳水的狂歡。
這家馕店同時也是一家餐廳，可以吃到不少地道新疆菜。@凱維薩爾餐廳
大西北的各種美味碳水
都在這條街一站式吃遍
這座城里，也只有這一條街，能將大西北碳水輪著吃個遍。
首先是來自新疆的拌面，被稱為“拉條子”，據說當地人一天就能吃掉80萬份。
木耳炒肉拌面@伊梨老牌子拌面
每到飯點，這條街就涌起排山倒海的吃面氣勢——即點即拉的面條，富有節奏地撞擊著案板，在街中形成此起彼伏的聲浪，無數坨面團被反復折疊、拉伸。
新疆拉條子非常筋道，一方面是，面團被拉得長而有韌勁，根根達到筷子粗細，入口咀嚼，如同用牙齒和拌面角力。
另一方面是，新疆產的小麥粉面筋含量高，做出來的拉條子口感特別Q彈。雖然坊間不少新疆拌面店，但要論做得地道，還是在這條街里。
正宗的新疆拌面不會叫“新疆拌面”，而是以澆頭為名，上菜時澆頭與面條分開裝盤，讓你自行拌勻。
當地人認證地道的有過油肉拌面、辣皮子拌面等，都能在這條街上吃到。雖然很多看起來紅紅火火，其實不怎么辣，紅色更多來自新疆的紅甜椒、紅蕃茄，賦予拌面獨特的酸甜清鮮。
過油肉拌面@伊梨老牌子拌面
而且，澆頭還能單點！同時將不同的澆頭淋于面上，實現拌面界的混搭。
在這條街吃拌面，也秉承當地的習俗——無限免費續面。如果覺得一份不飽的話，不要害羞，舉手讓店家再加一份吧。
丁丁炒面@伊梨老牌子拌面
再小眾的碳水，在這條街上都有立足之地，例如臨夏涼皮。放眼廣州，只有兩家臨夏小吃店，竟然都聚在了這條街里。
這份僅售10塊的涼皮，也是手工做的！先以高筋面粉加水搓成團，之后在水中反復搓洗，使蛋白質與淀粉分離后，就能蒸熟切成條狀，通體晶瑩透亮，在當地叫“釀皮子”。
有不少店的涼皮，都是用粉水勾兌而成的，只有手工制作的涼皮，才能吃起來筯道而香味充足。
這家店以辣椒油、芥末油、芝麻醬、蒜湯等多種調料混合成湯汁，涼皮只需拌一拌，就披掛上一抹艷紅。
以前覺得涼皮挺類同的，全是清涼爽口的味道，但是嘗過這份釀皮子，竟有了改觀。湯汁特別濃稠，每一條涼皮都充分掛汁，吃起來咬勁與濃湯融合，有著復雜而平衡的香氣，香濃得在口腔久久化不開。
阿牙涼皮@臨夏風味小吃
涼皮里的面筯也很能打！把它深深地按壓，直到孔隙間吸滿了醬汁，飽滿的纖維讓醬香更濃郁，呲溜呲溜停不下來。
這條街上，還有另一種極其小眾的面食——漿水面，在別的西北面店里很少見到。
下單的時候，新疆媽媽聽到我們要點這道面，馬上問一句：你們吃過漿水面嗎？得到肯定的答案后，才敢走到后廚拉條子。
所謂漿水，是以蔬菜發酵而成的一道湯，最常見的選擇是芹菜、黃豆芽、綠豆芽、蘿卜、土豆、包菜等。@伊犁老牌子拌面
它有一股特殊的發酵酸味，把人分成喜惡兩極。有人覺得它酸臭，像房間里一直找不到的陳年襪子。有人覺得它酸爽，例如我，呲溜呲溜就吸了一大碗。
這神奇的漿水，你甚至可以買回家自己發酵
還有人見人愛的手抓飯。
手抓飯@凱維薩爾餐廳
從南疆到北疆，不同民族制作的手抓飯都有不同。這條街上比較常見的是維吾爾族風格的，有大塊帶骨羊肉，放的是新疆紅蘿卜。
傳統的抓飯充分吸收湯汁與羊油，追求豐腴甜美的口感，在廣東卻不被廣泛接受，而在這里吃到的版本，除了保留新疆特有的洋蔥、胡蘿卜的甜度外，其它方面明顯作出調整，飯粒分明，油份適中，入口不會過肥。
撩了一下店家：“這口味是為了迎合本地人改良過嗎？”“不是，我們廣東住久了，口味也清淡了！”
這份飯在街上頗受歡迎，過來吃的都是維族大兄弟，坐下來直接就用手抓著吃，襯得用勺子吃的我們，多么的另類。
從源頭開始掌控的肉肉
各種風味都有！
接受了碳水的洗禮，便輪到了肉與脂肪的轟炸。
這條街的肉，都不是泛泛之輩。
作為城中清真牛羊肉的主要供應地，光是肉的鮮度就吊打大部分餐廳，更不用說品類的豐富性，一條街就能吃遍各種特色做法。
首先是滿街飄香的烤肉，以紅柳木串起烤制，當地人認為紅柳枝剝皮后，會分泌一種植物汁液，為羊肉添加風味，是新疆最正統的烤法。
不過，能不能吃出區別就是玄學了。況且，對于新疆人來說，紅柳是重要的固沙植物，能保護綠洲。相對而言，還是鐵釬烤肉更值得推薦。
除了做法正宗，可選的部位不少，且分得精細。
羊肉串，只選后腿的肌腱與脂肪，事先會剔除筯膜，羊排也會選油脂較厚的部位，總之保證了每串羊肉，烤出來都肥瘦相間，吃起來滿嘴脂香。
內臟愛好者，還可以選羊腰子、羊肝等別處少見的部位。
可惜自從這條街禁止室內使用炭火之后，便轉為了電爐烤肉，雖然感覺上少了煙火氣，風味倒是不俗。新鮮羊肉的脂肪肥厚，入口油水與香氣同時爆炸，汁水四溢，好罪惡，但是停不下來～
@清真阿西婭烤肉
每串肉的分量都不少，只賣10塊錢。
@清真阿西婭烤肉
吃烤羊肉串前，可以看一下店家陳列的羊肉串，有均勻的油脂分布的最佳。
還有另一種本地少見的羊肉吃法——東鄉族的手抓羊肉，這個民族烹羊的手法很妙，將整羊在大鍋中先煮后燉，待肉質熟透后，再分成不同的部位。
看起來粗獷，肉質卻很軟嫩，脂肪厚達三指，吃起來卻香而不油。這種不加高湯熬制的羊肉，必須要很新鮮才能做到最佳口感。
@清真伊清源爆炒羊肉
夾起肉來，只需蘸一點點椒鹽調味，油脂與羊香便充分交融。
但是這家店羊肉雖好，羊肉湯卻過咸，不推薦哦。
還推薦你點一道羊肉湯！碗不大，肉很足，湯頭灑了干薄荷，以清新之氣中和羊肉的膩味。最妙的是，湯頭鮮得澄清，竟有種粵式吊湯的精妙。這也是冷凍羊肉所無法呈現的。
@凱維薩爾餐廳
以上這些羊的細分做法，實現的首要條件，就是掌握羊肉的種類、鮮度，還有部位的主動權。
恰恰好，這條街滿足得順理成章。
這里每走五步，就有一家清真鮮肉店，我懷疑，全城所有的羊肉，都是在這條街里進貨的。
@天天新鮮肉店
??前方生猛預警??
一排排原只懸掛的羊肉，正在街道兩旁等待就地解體，整羊售賣，意味著想要的部位全都有。
清真肉店都特別實誠，替你們問過了，可批發可零售，價格友好。買多買少，店家同樣和善，也可直接詢問產地等問題，都會熱心解答，是貨比三家的好地方。
一家看起來不過10平方米的鮮肉店，來自新疆、內蒙、山東的羊一應俱全，一天至少能賣出200頭。一家的體量，能頂幾個大型菜市場。
而這條街的餐館，可謂近水樓臺，進貨只需步行，還能與相熟的肉店指定部位，從切割到餐桌只不過幾分鐘。
由于一天要賣出太多的肉肉，普通的砧板，已經滿足不了這條街的肉店了：）
吃完羊肉，也別忘了雞！這條街上最歡迎的是大盤雞與椒麻雞。
兩種做法，一方代表麻香涼爽，一方代表濃油香辣。
@臨夏風味小吃
椒麻雞，是在雞肉煨煮到九成熟后，放涼、手撕，之后拌入花椒油、芥末油、辣椒油、雞湯等材料組合的賦味湯料，與洋蔥、木耳等食材一起攪拌均勻而成。
幾乎每家店都能點到椒麻雞，但風味都有微妙差異，討好不同地域客人的口味。
這家的椒麻雞，會加較重的藤椒油，吃起來帶著清新之氣。@清真阿西婭麻辣燙
西北人愛吃的雞肉就和面食一樣，都追求咬感十足、充滿韌勁，所以骨架大，肉緊實的老母雞，就是制作這道菜的關鍵。吃的時候，要讓雞肉在湯汁里泡一泡，雞肉脆韌耐嚼，麻辣鮮香之氣充滿口腔。
這家的椒麻雞口感偏麻偏辣，吃起來份外開胃。@臨夏風味小吃
還在這里吃到了份量十足的大盤雞！點了小份，老板善意提醒：小份是給一個人吃的，你們不夠吃的！
上菜之后，我們心里暗叫：幸好沒聽你的！
小份的大盤雞，有這么大。@凱維薩爾餐廳
新疆菜的份量，就連最追求實在的廣州人，也感到自愧不如。新疆小伙伴說，這份大盤雞很接近當地版本，該有的配菜樣樣不少，雞肉做得尤其嫩，咸辣微麻，非常下飯。
@海瑞琪新疆風味餐廳
這條街容納了不同風格的大盤雞，組成高低起伏的味覺體驗，吃起來絕不會審“味”疲勞，盡管調味有差異，但都做到了好的標準。
大盤雞說來簡單，但吃過坊間不少餐廳做的版本，雞是雞，菜是菜，沒有融合，這里能做到“共冶一爐”，每寸雞肉，都浸潤著洋蔥的鮮甜，土豆也頗入味。
@凱維薩爾餐廳
別忘了大盤雞的絕配——褲帶面！充分吸收著赤紅湯汁，又是一份撩撥食欲的拌面。
這里的香料和食材
也太足了叭
來都來了，別忘了逛逛這條街上的大西北食材店、清真食物小作坊、穆斯林超市！齊全的程度，能讓人一鍵開店！
手工做的涼拌菜，來自更加小眾的地方——青海省西寧，當地愛用來配拌面吃，有十幾種可選。
大西北的各種粉粉面面，這里的品種多到叫不出名字，有干的，也有新鮮做的，論斤賣：）
大西北調味料自然不在話下。
因為人種眾多，也能買到很多中東、印度等地的香料。
一家手工老酸奶，不是傳統的新疆酸奶風味，酸得難以入口，而是味道更柔和，口感更軟滑的版本，吃完一堆脂肪和碳水，剛好可以買一個消消膩。
@穆撒獨家配方老酸奶
還有新疆知名的西域春牛奶，各種蔬果飲料，飯后喝有助于消化的磚茶，這條街也能買到，品種之多，要靠自己細細探索。
店內還有本地少見的土蜂蜜，全都來自新疆伊犁，蜂蜜有天然的結晶，是沒有勾兌任何糖份與添加劑的表現。
品質最優的是黨參蜜，其次是山花蜜。
這個是“百花粉”，應該很多人不知道。其實蜜蜂在采集多種植物花粉后，會在蜂巢外把腳上的花粉刮下來，這些就是“百花粉”。
顏色越多越豐富，證明百花粉的品質越好，拿來沖泡著喝，據說是有養顏功效。
到了揭曉時間！
這條街道名為寶漢直街，如果沒人帶路，根本不會發現這里別有洞天。從上世紀80年代開始，就陸續聚居了來自中東、非洲和西北地區的人口，他們盡管語言不通，卻因為同樣的信仰而來到這里，漸漸在這條街，形成了豐富的清真風味。
近期來的時候，明顯發現街道不如從前熱鬧，和一些店主聊天得知，居住在這里的外地人士，大多因為疫情回不來了。難得的是，生意差了，味道卻守住了。
一些趣味遞增的Tips：
1、寶漢直街連通著數條巷弄，如樹杈狀延展，有不少店就藏在這些不起眼的小巷里，例如這條下塘東勝街，就在馕店旁邊，左手水果攤，右手清真茶餐廳（）入口長這樣，如果不是新疆小伙伴帶路，完全就錯過一條寶藏小巷。
2、下塘東勝街里就是這樣別有洞天，家庭式的清真超市、壓面店、食材外賣店，都藏在這里面。
3、穿過下塘東勝街密集的食店區，繼續往前走就會穿越到巷中菜市場，在這里，可以買到新疆常吃的螺紋辣椒、圓茄子等蔬果食材。
4、在這條街上，一切皆可清真，有些店名實在有意思，例如清真漢堡（？）清真黃燜雞煲飯（？）清真拉面網絡（？）清真火鍋（？），還有清真茶餐廳（？），過來尋味時不妨作為一個趣味點欣賞。
List給你們準備好了，來迎接脂肪與碳水吧～
圖、文| Sun Sun
編輯| eimo
設計 | 金金、冰粉兒 感謝Marcia對本文作出的貢獻
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