吃燒烤的危害 夏季是燒烤及油炸食品的黃金季節(jié)， 烤串及各種油炸食品的生意十分火爆。 你知道吃燒烤的危害嗎？ 一、 燒烤是如何襲擊了我們的健康？ 1.烤肉使人缺乏微量元素 為什么吃烤肉會造成微量元素缺乏呢？ 因為吃烤肉會減少蔬菜的攝入量， 另外烤肉里面的微量元素經(jīng)過高溫燒烤會遭到破壞， 所以吃烤肉的時候必須搭配 蔬菜來吃。 從這個角度講， 吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康， 因為韓國烤肉會包著生菜吃。 除了搭配蔬菜吃， 最好還搭配淀粉類的主食吃， 這樣會更健康。 2.減少了蛋白質(zhì)的利用率： 燒烤過程中， 會發(fā)生“梅拉德反應”。 食品在加熱處理時會產(chǎn)生不同程度的類黑色素， 這類反應稱為非酶褐變反應。 它是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。 是由羰基化合物和氨基化合物間的反應， 經(jīng)過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素， 所以又稱羰氨反應。 眾所周知， 生肉是沒有香味的， 只有經(jīng)過高溫加熱時才會產(chǎn)生香味。 在加熱過程中， 肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復雜變化， 產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì)。 而形成這些香味的前體物質(zhì)主要是水溶性的糖類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)。

隨著香味的散發(fā)， 維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。 3.致癌： 肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)， 這些物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。 另外， 在燒烤的環(huán)境中， 也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、 呼吸道、 消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 據(jù)了解， 由于肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合， 就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)， 附著于食物表面。 有人測出， 烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤 125 微克。 在人流高峰期， 不僅危害食用者， 而且危害過路人群。 誘發(fā)胃癌、 腸癌 專家解釋說， 人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称罚?致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積， 有誘發(fā)胃癌、 腸癌的危險。 同時， 燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。 亞硝胺是強致癌物， 是很重要的化學致癌物之一， 是四大食品污染物之一。 食物、 化妝品、 啤酒、 香煙中都含有亞硝酸胺。 在熏臘食品中， 含有大量的亞硝胺類物質(zhì)， 某些消化系統(tǒng)腫瘤， 如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。

當熏臘食品與酒共同攝入時， 亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。 4.與吸煙危害等同 ： 近日， 世界衛(wèi)生組織公布了歷時 3 年的研究結(jié)果， 稱吃燒烤等同吸煙的毒性。 世界衛(wèi)生組織經(jīng)過 3 年的研究， 日前評選并公布了十大垃圾食品， 稱吃燒烤等同吸煙毒性。 美國一家研究中心的報告說， 吃一個烤雞腿等同于吸 60 支煙的毒性。 而吃燒烤的女性， 患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出 2 倍。 增加患卵巢癌的危險性。 燒烤食品有強“毒性”。 5.影響青少年視力。 據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示， 食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅， 嚴重影響青少年的視力， 造成眼睛近視。 6.甚于油炸危害,比油炸食品還要垃圾。 近年， 燒烤食物的種類逐年擴大， 安全性已是備受質(zhì)疑， 認為燒烤類食品位居垃圾食品之首， 危害超過了油炸食品。 最近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單， 列出高溫燒烤食物。7.口舌生瘡， 臉上長痘： 經(jīng)過燒烤， 食物的性質(zhì)偏向燥熱， 加之多種調(diào)味品的使用， 很是辛辣刺激， 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌， 可能損傷消化道黏膜， 還會影響體質(zhì)的平衡， 令人“上火”。

吃烤肉有一個最直接的反應， 就是口舌生瘡和臉上起包。 從營養(yǎng)學角度講， 長期吃烤肉會導致維生素 C 的缺乏， 牙齦容易出血， 維生素 B2 也會缺乏， 造成口角炎、 唇炎和舌炎， 甚至脂溢性皮炎。 8.現(xiàn)代病元兇。 毒性大， 因這類食物所含的脂肪高、 熱量高， 而高血壓、 糖尿病、 心血管疾病等“現(xiàn)代病” 與之有很大關(guān)系。 結(jié)論不難得出， 從營養(yǎng)、 食品安全角度看， 燒烤類食物都不可取。 9.嚴重污染大氣， 這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中， 含有污染大氣環(huán)境的細顆粒， 對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。 嚴重影響環(huán)境景觀和空氣能見度。 無照經(jīng)營的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》 中明令禁止的， 但大店同樣問題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大， 危害更重。 周圍居民叫苦連天。 治理不可抓小放大。10.燒烤形成了畸形的消費產(chǎn)業(yè)， 我們的環(huán)境與健康均受到傷害， 除了老板們鼓了腰包。 倡議大家盡量不去燒烤店消費，保護我們共同的環(huán)境與健康。 11. 易感染寄生蟲： 燒烤食物外焦里嫩， 有的肉里面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉， 如“米

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