同樣是吃肉，排骨上帶的肉感覺要比純?nèi)飧贸裕蠹沂遣皇呛苡型邪桑克裕谖覀兊纳钪校殴且热飧軞g迎。
在我們當?shù)兀l家生了孩子，親戚朋友前往看望時，都要拎上一些排骨帶著。去探望病人，也都會選擇帶著排骨......在我們看來，排骨賣得貴，營養(yǎng)價值高，味道好吃，帶這樣的物，顯得更體面，也更能表達內(nèi)心的希望和祝愿。
所以，賣肉的肉攤上，一直都會有人圍著排骨轉(zhuǎn)。但我發(fā)現(xiàn)，大家在挑選排骨的時候，往往都是拿著一塊排骨不停地翻動，以排骨的肉多或者肉少來斷定排骨的好壞。
這樣的挑選方法對嗎？其實是不對的！
買排骨，不能只看肉多肉寡！
在物資匱乏的年代，排骨是金貴貨，大家想買帶肉多的排骨，覺得這樣吃起來更加過癮。既能滿足了對于吃排骨的渴望，又能滿足對于肉的需求。但到了現(xiàn)在，每天都能吃到肉，而吃排骨更是成了一件僅僅只是追求味道和營養(yǎng)價值的事情。
排骨上的肉如果太多，完全會有一種是在吃肉，而不是吃排骨的感覺。更甚至有人會專門買一些幾乎不帶肉的骨頭架子，回去燉湯喝。
我還聽肉販子朋友說過，當排骨貴，豬肉便宜的時候，他們在剃排骨的時候，會故意多帶上些肉。這樣的話，以排骨的價格來賣肉，賺得更多。
所以，買排骨的時候，真的不能靠著“肉多寡”來挑選！聽肉販子朋友說，其實最實際的挑選方法就是：按照具體的吃法來挑選，購買！
不同部位的吃法：
肋排：
肋排指的是排骨中的那部分片狀排骨，這部分排骨是不帶鏈接脊骨那里的豬肋骨的，只帶有側(cè)面的脊背骨。如果是精肋排，那就指的單單是中間的片狀排骨，連脊背骨都是不帶的。
這個部位排骨的特點是：肥瘦相間，肉嫩不柴，骨頭粗，但卻骨髓充足，好嚼，排骨的品相比較好。所以，如果你想做紅燒排骨，糯米蒸排骨，炸排骨，烤排骨，等等，肋排是最為合適的。
尤其是烤排骨，由于肋排的肉比較薄，所以在腌制的過程中，更好入味，在烤的時候，更容易熟透。當然，吃的時候也不至于會出現(xiàn)肉柴，嚼不動的情況。
豬軟骨：
豬軟骨其實也叫豬脆骨，它所在的位置，是豬肋排側(cè)面的末端，里面帶著脆骨的那部分肉。每只豬身上大概只能取到300克——500克，并且肉販基本上不會將其割下來單獨售賣。所以，這部分排骨的價格一般不便宜。
對于這部分排骨的吃法來說，如果你想吃有口感的，并且牙齒也比較好，可以烤著吃。由于這部分的排骨，肉比較多，但又嫩，所以吃起來肉包著骨頭，口感十分豐富，非常過癮。
如果你想吃軟一點口感的，可以鹵煮著吃。其方法和燉排骨是一樣的，放上調(diào)料，開鍋后大火轉(zhuǎn)小火慢慢地燉，一直燉到肉爛骨頭酥為止。
燉好后的豬軟骨，除了可以直接吃，也可以拌著米飯，像吃排骨米飯那樣吃。也可以用湯澆面條，將豬軟骨放在面條里拌著吃。不僅味道好，還鈣質(zhì)多，營養(yǎng)豐富。
豬前排：
豬前排指的是靠近豬脖子，以及豬前腿附近的那小部分排骨，大約有4根，長度也比較長。相比于后排來說，前排骨的硬度比較小，肉也比較軟。除此之外，豬前排的骨髓并沒有其它部位的排骨所含的骨髓量高。
綜上所述，豬前排不適合長時間的燉煮。所以，如果你想要燉湯，或者燉著吃的話，買豬前排其實是不合適的。但如果你想做紅燒排骨，糖醋排骨，或者是清蒸排骨的話，反而豬前排是非常合適的。
豬前排的價格要比純肋排便宜得多，并且一般都會帶一點脊骨。所以，回家后我們可以先將二者分開，分別烹飪。
豬脊骨：
豬脊骨指的是豬身上的整條脊椎部分，一般不會僅僅只是賣骨頭，上面都會帶著不少的肉。而我們買前排時候帶著的脊骨，其實只是指靠近豬脖子部位的那一小部分。
豬脊骨上的肉并不像肋排那樣香而嫩，比較柴，基本上都是瘦肉，所以不適合紅燒。但是它所含的脊髓含量卻是最高的。在煮的過程中，甚至還會有非常明顯的骨髓被煮出來。
所以，豬脊骨更加適合用來燉湯，或者是單純地燉著吃。像燉排骨湯，排骨米飯，燉土豆，等等菜肴，都可以買豬脊骨來做。
豬后排：
豬后排是靠近豬尾巴部位的排骨，如果你分不清到底豬后排是豬尾巴往上到哪個位置。那你就往上數(shù)八根排骨，這八根排骨肯定就是豬后排了。因此，我們也可以直接稱豬后排為“豬8根”。
豬前排和豬后排其實都是豬肋排上的一部分，只是因為所在的位置不同，口感不同，我們又一次進行了詳細的區(qū)分而已。
豬后排的長度要比豬前排長，同時瘦肉多，肥肉少，肉質(zhì)緊實且厚實。所以，從口感上來說更有嚼勁。雖然和豬前排一樣，都含有脆骨，但豬后排的脆骨要比豬前排更多一些。
所以，豬后排也適合大火燉煮一類的做法，比如燉排骨湯。但是由于豬后排的價格要比豬脊骨的價格高，所以如果想要單純燉湯的話，可以選擇豬脊骨。如果想要既喝湯，又想品嘗排骨的好滋味的話，建議可以選擇豬后排。
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