隨著社會(huì)分工的細(xì)化，我們幾乎可以在市場(chǎng)買到所有“成品”，早已遠(yuǎn)離自給自足的世界。十指不沾陽春水的我，沒想到自己能學(xué)著做“黑糯米酒”、“姜醋”等傳統(tǒng)食品。在我眼里，這些都可以買到現(xiàn)成的；但在媽媽眼里，自己做的永遠(yuǎn)是最好的。這或許是真理，因?yàn)椤皭坌摹焙汀罢媲椤笔荄IY出品所獨(dú)有的，而“代代相傳”的習(xí)俗更是一個(gè)傳統(tǒng)家庭的文化精髓所在。

言歸黑糯米酒，這的確是樣好東西。起碼對(duì)于南方人來說，已經(jīng)是流傳了很久很久的營(yíng)養(yǎng)食材了。

話說黑糯米以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。從中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說。黑糯米與白糯米對(duì)比，黑糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高，產(chǎn)婦食用黑糯米較白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。此外，黑糯米不僅對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用，對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

而藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。黑糯米酒具有藥用價(jià)值和保健作用，如黑糯米酒與雞蛋、紅糖同煮，有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如與桂圓、荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。黑糯米酒酒精含量較低，但“后勁”足、不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳，適合產(chǎn)婦食用。

常見的黑糯米酒制法有兩大類：第一類是在煮熟的黑糯米里加入酒糟，使糯米自然發(fā)酵成為酒，3-4天可以完成發(fā)酵過程，但這種做法的酒保存時(shí)間較短，一般在幾天里要飲完。另一種比較傳統(tǒng)，在煮熟的黑糯米里加入酒藥（酒餅），加入米酒封存，待1-2個(gè)月后就可釀成黑糯米酒。媽媽“教路”的制法是后者。所以，懷孕8月時(shí)就要提前做好。

1、用電飯鍋將黑糯米煮熟，放在盤子里降溫。將濃縮甜酒藥（每包1克）按1：1000的份量，即1包酒藥拌入2斤黑糯米中。

2、購買優(yōu)質(zhì)米酒，如九江雙蒸等。黑糯米與米酒按1：2的份量，即將2斤的米酒拌入1斤的黑糯米中。可以用在超市購買的玻璃儲(chǔ)物瓶裝好拌好的米酒，然后裝好瓶口，放置干燥通風(fēng)處。

3、約2個(gè)月后黑糯米的精華會(huì)融入米酒，釀成黑糯米酒，這種制法的酒存放時(shí)間很長(zhǎng)，且酒量較大。

很感謝媽媽，我會(huì)好好地記住自制黑糯米酒的方法，再傳給我的囡囡，我的孫女......

版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶貢獻(xiàn)，該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)有侵權(quán)/違規(guī)的內(nèi)容， 聯(lián)系本站將立刻清除。