雞蛋作為很多家庭必備的食材，其營養價值豐富，更有“營養接近最完美的食物”的美譽。
然而，蛋紅是非多。有人認為，每天吃1個雞蛋，會對身體造成不好的影響，甚至會增加患上心腦血管疾病的風險。
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此言一出，不禁讓很多人對自己的飲食習慣產生了懷疑：每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好是壞？
今天，我們就來一探究竟——
每天吃1個雞蛋，對身體是好是壞？
2023年1月18日，美國波士頓大學研究團隊發表在《營養素》（）的一項研究顯示，每周攝入≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風險分別顯著降低28%和32%。若是能配合健康飲食模式，效果會更佳。
而早在2018年，北京大學公共衛生學院李立明教授團隊發表在《心臟》（Heart）期刊上的一項研究顯示，通過對近50萬人進行平均8.9年的隨訪，發現每天吃一顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發病和死亡的風險。
這樣看來，每天吃1個雞蛋，對身體是有益處的。
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但也有研究發現，每天多吃一個雞蛋，會增加心血管疾病和全因死亡風險，這又是怎么回事呢？
2022年，由中南大學湘雅二院黃佳琦團隊對超48萬人進行健康數據跟蹤，結果顯示：
一日內每增加300毫克膽固醇攝入量，總體死亡、心血管疾病死亡風險分別增加10%和13%相關；
一日內每增加50克雞蛋（一個雞蛋）攝入，總體死亡、心血管疾病死亡風險分別增加6%和9%相關。
但在地理區域分析中，研究人員發現亞洲隊列的心血管疾病風險并無關聯。
也就是說，人若是“多”吃一個雞蛋或“多”攝入膽固醇，才會增加心血管疾病和全因死亡風險。
那么，問題就來了，人們每天吃多少雞蛋是最健康的呢？
根據《中國居民膳食指南（2022）》，我國成人平均每周蛋類的攝入量為300-350克，也就是每天1個雞蛋的量。
在實際生活中，國人的雞蛋平均攝入量遠不到推薦量。因此，大家放心適量吃雞蛋。
當然，像高血脂者這類需嚴格限制膽固醇攝入的人群，則應少吃蛋黃。
雞蛋雖然營養豐富，但也講究吃法，如果吃不對，很可能會把營養的雞蛋吃成“傷身蛋”。
雞蛋雖好，但這3種蛋最好別吃了！
1.生雞蛋
生活中，仍有不少人認為雞蛋煮熟后，其營養會隨著溫度“蒸發”，因而堅持“生吃雞蛋”。
其實不然。
生吃雞蛋，它存在一個很大的風險：容易引起細菌感染。
這是因為，大約10％的鮮雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。
生吃雞蛋，這些病菌或寄生蟲卵也會隨之進入人體內，這樣很容易引起腹瀉和寄生蟲病，甚至導致食物中毒。
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此外，一項相關研究還發現，雞蛋殼上可能還帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”。
因蛋殼是多孔結構，這種菌可由此進入雞蛋內部。而人體一旦攝入，哪怕菌量極少，也足以引起食物中毒。
至于人們最關心的營養，未煮熟的雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者會影響蛋白質的消化吸收，后者可能導致人體生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
只有當雞蛋被煮熟后，這兩種物質才會被破壞。
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因此，為了大家的健康著想，是不推薦大家生吃雞蛋的。
2.溏心蛋
不少人特別喜歡雞蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋時，會特地把雞蛋做成溏心的。
殊不知，雞蛋不煮熟透，依舊存在“生吃雞蛋”所帶來的健康隱患風險，如上文提及的抗酶蛋白和抗生物素蛋白。
此外，雞蛋中還可能含沙門氏菌。而溏心雞蛋沒有完全熟透，是無法實現有效滅菌的。
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如果你不巧吃到了被污染的溏心雞蛋，就很可能被沙門菌感染。
人體感染沙門菌之后，通常在8~72小時內出現癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發燒等。多數人即使不進行治療，癥狀也可在4~7天之后消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，后果就可能比較嚴重，甚至死亡。
值得慶幸的是，沙門菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本“團滅”。
在平時，我們可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋熟透的標志。因此，為了安全起見，大家吃雞蛋時，最好還是加熱至蛋黃凝固。
注意：雞蛋中是否帶有致病細菌，跟養殖方式無關。有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，都可能被污染。
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3.炸雞蛋
炸雞蛋屬于油炸食物，熱量超標不說，其中營養也將蕩然無存，還存在致癌的風險。
雞蛋在高溫油炸之下，會引起蛋白質及脂肪高溫變性，進而產生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等強致癌物質。
其中，自由基會侵襲健康細胞，增加細胞癌變的概率；反式脂肪會增加體內壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風險；而苯并芘更是早被列為一級致癌物，會增加人體的患癌風險。
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不光如此，炸雞蛋還會導致雞蛋中的維生素流失。
據研究顯示，維生素B1、B2的損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。
因此，出于健康考慮，還是少吃炸雞蛋吧，可選擇水煮蛋、蒸蛋等更為健康的烹調方法。
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