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雞蛋，是我們日常生活中的重要食材，不僅富含豐富的蛋白質、氨基酸，且營養比例搭配完美，更容易被人體吸收。
很多人會在吃早餐時吃雞蛋，一天到底吃幾個雞蛋好？土雞蛋就更有營養嗎？關于雞蛋的這些問題，廣東衛生在線今天和大家一起了解一下。
02 不要扔蛋黃
好多人擔心蛋黃中的膽固醇。
的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。
但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
《中國居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。
其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！
03 不要吃生雞蛋
相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。
所以，不建議生吃雞蛋。
有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
04 不要煮過火或煎過火
煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。
煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
05 不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下更容易變質。
建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。
購買有包裝的雞蛋時要看標簽，一周以內的雞蛋品質相對更好。
09 不要相信雞蛋與豆漿相克
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再影響蛋白質消化吸收。
所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。
但是，如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不算好習慣，因為增加了感染的風險。
10 不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看加工食品標簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
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