雞蛋作為人們生活中隨處可見的食物，不僅老少咸宜、性價比超高、營養豐富、美味不膩。

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還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、鹵蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……

雞蛋好吃又營養，蛋白質與氨基酸配比優秀，是高性價比的營養來源。然而，這么好吃的雞蛋，吃法不對也會對健康造成潛在危害。

今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！

1、溏心蛋好吃又營養？有感染風險！

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現在為了搭配「和牛」火鍋，會專門用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來「高級」，口感也好。

然而這種吃法不推薦！

首先，愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。

另外，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

因為雞如果食用被污染的飼料和飲水，會導致消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過泄殖腔產出而感染細菌（母雞產蛋和排泄共用一個出口）。

如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會污染新鮮雞蛋。人一旦感染沙門氏菌，病癥通常會在 4 至 7 天之后發作，持續 6 小時到 6 天不等。

65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。

因此，建議大家吃雞蛋時，吃全熟的哦！

2、油炸雞蛋美味？增加致癌風險

現在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸。

吃起來很香，卻可能含有大量致癌物-雜環胺。

一般而言：煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2min，便會分解形成大量致癌物-雜環胺。

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高溫油炸之下，蛋白質和脂肪容易變性，生成苯并芘（一類致癌物）、雜環胺等有害物質，原本健康的雞蛋也會生成致癌物。

除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處于節約成本，會把煎炸油反復利用。然而煎炸用過的油如果反復回鍋，不飽和脂肪酸會產生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強。

3、鹵雞蛋、茶葉蛋香？警惕隱形糖、鹽

早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡面時加個鹵蛋，會覺得又香口感 彈彈又好吃。

加上現在食品工藝成熟，包裝后的成品鹵蛋便于儲存、攜帶，是旅行、火車上的好伴侶，收到了大家的喜愛。

但是，很多人都忽視了茶葉蛋或鹵蛋中含有的隱形糖、鹽。

制作過程中，為了讓鹵蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。

即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續在鹵水中加熱、浸泡。因此，鹵蛋雖然好吃，別忽視「隱形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意。

4、毛雞蛋營養價值高？小心中毒

所謂毛雞蛋，就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認為既有雞蛋成分，還有「肉」。

其實，毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。

專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。

5、雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋？

雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結果發現洗過的雞蛋磕開后，蛋黃全部散開，并伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

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