金雞山之美

徐彩良

青板是鄰縣橫峰縣的一個鄉，因“青石板橋”隨處可見，故而名之。又一說是因著“青山綠水，鄉村樣板”的美譽而得名，以“青色”“綠色”“紅色”“古色”“秀色”而聞名。

青板鄉尤以金雞村而遠近聞名，如金雞一樣歌著嘹亮的歌聲。金雞村坐落在青板鄉西南部，因傳說有金雞棲息于此而得名。土地革命戰爭時期，方志敏、邵式平于此舉行了著名的“金雞山大捷”會戰，三十八小時內三戰三捷，抵住了國民黨反動派對“弋（陽）橫（峰）暴動”的反撲，挽救了整個游擊區“危機四伏，大有坍臺之勢”的頹勢。而那金雞山看上去山高地險，易守難攻，的確是道天然屏障。

金雞山的“村史館”值得一看，里面有金雞山的神話傳說。很早以前，金雞山腳下住著一戶以打石鑿磨為生的危姓石匠。他家養了一頭母豬，生了11頭小豬。奇怪的是母豬每天白晝都要帶著豬仔出去，但無人知其具體去向。原來這頭母豬是一頭神豬，因金雞山上棲息了一只金鳳凰，而傳說中“雞”“豬”不能同欄，所以大白天神豬就帶著豬仔在山上翻滾石頭，想要借此震動金雞的窩巢，把金雞驚走。金雞在它們的干擾和威脅下，不得不東躲西藏，而石匠對此并不知情。

一天傍晚，危石匠發現金雞在前面拉屎，他上前一看，只見雞屎顏色黃澄澄的，俯下身子拾起一掂量，沉甸甸的。他知道，這只雞并不是一只凡雞，而是一只能造福一方的神雞。出于對神雞的敬畏，他想找到金雞的窩巢，用自己手藝人的技術，給金雞一個更舒適的家園，于是他置金屎于不顧，緊跟金雞不舍，然而金雞倏地一下不見了。

第二天，危石匠遍山仔細尋覓。雖荊棘遍野，石塊滿山，他無不歷經，但最終一無所獲。正當危石匠躊躇不前時，忽然看見自家的母豬帶著一群豬仔在山頂用嘴犁山不止，于是他發出呼豬聲，“啰啰!啰!”誰知這一呼喚，母豬及豬仔頃刻間變成了大小石頭，自山頂滾下山腳，一聲巨響，金雞也展翅飛走了。至今，在金雞棲住的石巖遺址上，山頂金雞展翅的雄姿，山腰間大小石頭錯落的憨態，活靈活現，尚為人們所樂道。

“凡間煙火氣，最撫世人心。”恰逢那天金雞山舉辦美節日。想來這些年，全國各處鄉村都在挖掘、宣傳特色美食和文化內涵，繼而為群眾搭建鄉村文化平臺，豐富群眾文體生活，為鄉村振興注入新的活力。而美食，幾乎是各地都有自己的特色，在我的感覺中，似乎除了風景，就屬美食有具體內涵了。

來到小鎮的街道上，果然是人山人海，旌旗招展的熱鬧景象。各色小吃甜點飲料擺滿了街道的兩邊，有包子、燈盞粿、燒烤、籽麻糖、油條、西瓜……不說應有盡有吧，不過也夠豐盛的了。邊上的小弄堂里還在舉行“拳王爭霸賽”，不是比武打拳哦，而是“劃拳”呢。“哥倆好”“五魁首”“六六順”的吆喝聲，此起彼伏，煞是熱鬧。同行的好幾個師友對“拳王爭霸賽”很感興趣。而我更喜歡看街上的美食節，不過我對美食的興趣，更多的只在于吃，至于制作，幾乎沒怎么留意過。橫峰盛產“大米粿”和“葛粉”，據說大多出自青板，這也算得是比較有名的兩種農副產品了。

說到葛粉，就是葛根粉，把葛藤熬制曬干，研成粉末狀以便存放。需要時沖水泡服，可解熱除煩，生津止渴，用于煩熱，口渴，醉酒，喉痹，瘡癤等。因為葛藤富含葛根素、異黃酮和人體所需的多種氨基酸與微量元素，葛根素在醫學上有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，異黃酮能夠有效地抑制膽固醇在血管壁的沉積，起到降低血脂的作用，可降低血壓和血脂，能顯著增加缺血組織的血液供應量。富含的維生素A、維生素C、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養物質。經常食用葛根可以為身體提供所需的營養，同時還有助于補血。而且葛根可以提高機體免疫力，具有一定的防癌抗癌之功效。我認為，葛粉確實比“一些飲料要更好喝一些。

大米粿最負盛名的當屬鄰縣弋陽的“年糕”，青板明代嘉靖前就屬弋陽縣的管轄范圍，現在也是毗鄰而居。大米粿，顧名思義，就是大米做成的粿條（或圓形的粿塊），較之米飯，韌勁更大，更有嚼勁，應該與機器壓榨有關吧。

還有一種比較有名的以大米為原料制成的粿類，那就是燈盞粿。燈盞粿是本省本市的地方特色小吃，因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等（也可因個人口味不同酌情增減），最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可，色香味俱全，食后回味無窮，齒頰留香。其外皮原料就是普通的大米，用石磨磨成漿，然后放在鍋里熬成粿胚，再捏成燈盞形，然后炒餡填進燈盞形的粿殼里。不過其制作程序略嫌繁瑣，當中的細節分寸尤其難以掌握。比如如果用機器磨漿，味道就比石磨的要差很多。粿胚的質量完全決定了燈盞粿的味道，粿胚什么時候起鍋也完全憑感覺，不能太濕也不能太干。將粿胚捏成燈盞的形狀也是手藝活，就像捏陶瓷一樣，一定要光滑勻稱才好看。燈盞粿的餡也很有講究，最好吃的有人說是青南瓜切成細絲，再加上放上四分之一的青豆切碎，再加點鮮香菇，油要放得適中。餡在鍋里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的時候不要打開來看，而且要蒸透。蒸好了以后，再在餡上淋一層薄薄的熟豬油。好的粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鮮美和豆子的清香，味道絕妙。

當然，大米還可以有其他很多種做法，除“大米粿”和燈盞粿外，還有夾子粿、立夏粿（又名夏羹粿）、清明粿、油炸粿、抖漿粿、千層糕、米粉米線、蕎麥粿、麻糍粿等。

作者簡介

徐彩良，作者簡介：江西鉛山人，就職于鉛山縣中醫院，從事麻醉專業27年。業余喜愛詩書畫印，現為江西省書法家協會會員。

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