要問陜西人到底有多愛吃面，這只能用“面食王國”，“碳水之都”，這兩個(gè)詞來形容。這里面的種類超級(jí)多，甚至多到一縣一鄉(xiāng)一村，都有自己的特色面。
從面的原材料，到面的形狀，到面的澆頭，都各有特色。甚至是什么形狀的面配什么澆頭，什么樣面粉做的面配什么澆頭，吃的時(shí)候配什么小菜吃，等等，都是有著非常講究的特色。
更甚至說，在陜西吃面，有點(diǎn)像是那些講究的大姑娘每天在出門之前，煞費(fèi)苦心地研究什么樣的口紅顏色，鞋子，包包，與衣服之間的搭配，以及與心情的搭配。
今天，老于就總結(jié)了陜西地區(qū)最為有名的“八大名面”。大家可以看一下，這八種，你吃過哪幾種呢？
第一種：面
用拼音來表述“面”，可比用漢字容易得多了。但不得不說，陜西不愧是文明古都，老陜們的學(xué)識(shí)果然淵博！
面其實(shí)是一個(gè)象聲詞，它來源于做面的時(shí)候，用力扯著面條拍打案板的聲音。也來源于，吃面時(shí)由于面香，嘴里發(fā)出的咀嚼聲音。但不管怎樣，能把聲音觀察得如此細(xì)致，可見老陜們是有多么熱愛生活了！
吃面，面條一定是要手工搟成的，又長又寬又厚。并且一定要用沸油潑辣椒面，以及蒜末。只有這樣搭配，才是面的最佳吃法。
第二種：楊凌蘸水面
陜西有“八大怪”直說，其中的一怪為“面條像褲袋”，很多人都將這一怪華為“面”。實(shí)際上，真正的“面條像褲袋”，應(yīng)該是楊凌蘸水面。
楊凌蘸水面夠?qū)挘梢赃_(dá)到3厘米到5厘米之間；楊凌蘸水面夠長，可以達(dá)到1.5米到3米之間。所以，楊凌蘸水面從外形上來看，將它視為“褲帶面”再也合適不過的了。
并且，楊凌蘸水面從來都不是按碗來賣的，它是按根來賣的。上桌的時(shí)候，會(huì)有兩個(gè)碗。面和面湯放在一個(gè)超大的碗中，甚至是盆。里面還要放上點(diǎn)青菜，比如菠菜，苜蓿，豌豆苗，等等綠色的。白色的面，白色的面湯里飄著點(diǎn)青菜，被當(dāng)?shù)厝私袨椤扒迩灏装住薄?/p>
而另一個(gè)小碗里放的則是醬汁，也就是“蘸汁”。吃面的時(shí)候，將面從大碗里夾出來，放在這個(gè)小碗里。蘸著醬汁吃在嘴里，那叫一個(gè)香。不用多，一根或者兩根，就可以飽了。
第三種：蕎面饸烙
關(guān)于陜西的面，面，岐山臊子面等面都是名聲大噪的，即使我們不在陜西，也都在各地的餐館中品嘗過。但蕎面饸饹與之相比，就似乎顯得寡淡多了。
其實(shí)，蕎面饸饹更是陜西的特色面。它與蘭州拉面，山西刀削面齊名，被譽(yù)為北方面食的三絕之一。而在蕎面饸饹中，藍(lán)天的蕎面饸饹更是佼佼者。
蕎面饸饹有甜蕎和苦蕎之分，而藍(lán)天饸饹就是苦蕎。雖然甜蕎吃起來并不甜，但苦蕎吃起來卻是發(fā)苦的。
為了中和其口味，很多情況下都不會(huì)單純地以苦蕎面來制作，反而會(huì)加入一些面粉在其中調(diào)和。
很多人都喜歡吃熱乎乎的蕎面饸饹，因?yàn)槔锩鎺е兾魅艘詾榘恋孽r美羊肉和湯。所以，就連饸饹面吃起來也都是鮮美無比的。但我更喜歡涼拌的蕎面饸饹，它的醬汁里帶著一股芥末的味道，但卻又沒有我們平日里所吃的芥末那樣沖。
再放上一勺芝麻醬，辣子，蒜末，芝麻，......攪在一起拌一拌，味道是香且鮮美的。如果再加上點(diǎn)黃瓜絲和胡蘿卜絲，味道又夾著清爽的感覺。如果再加上點(diǎn)雞絲，那就口味更豐富了。
第四種：葫蘆頭面
葫蘆頭其實(shí)就是豬大腸，它是陜西地區(qū)的特色小吃。其實(shí)最初的時(shí)候，它的吃法是和羊肉泡饃很像的。都是將饃掰成小塊，然后放上粉絲，葫蘆頭，澆上湯汁，然后才吃。
但是，陜西人如此愛吃面條，又怎能將葫蘆頭這樣的好味道與面條分開呢？所以，葫蘆頭面，也就成為了一大特色面。
并且，里面還要配上豬肉，豬肚，雞肉，并且一定還不能缺少陜西面的靈魂式存在——蒜苗。如果還要再高檔一些，還可以配上海參，魷魚等海鮮進(jìn)行調(diào)味。
這樣的一碗面，不管是面，還是澆頭，都是非常好吃的。面滑筋道，肉嫩湯鮮，肥而不膩。正是應(yīng)了詩中所說：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。”
第五種：關(guān)中麻食
如果說楊凌蘸水面長的有特色，那么關(guān)中麻食正好是短的有特色。至于有多短，我們可以這樣來形容：像是最小的貓耳朵，用勺子挖著吃，一勺能挖好多，像是在吃疙瘩湯。
它的吃法也是多種多樣的：燴麻食，炒麻食，涼拌，油潑，等等。而老于吃得最多的是西紅柿雞蛋鹵的麻食面，直接按照喝湯的節(jié)奏來吃，冬天的時(shí)候吃在嘴里，暖在胃里。
第六種：岐山臊子面
臊子面是獨(dú)具陜西口味的一種面，而在所有的臊子面中，岐山臊子面是最最正宗的，也是最有名的。
它以“薄，筋，光，酸，辣，香，煎，稀，汪”這九大特點(diǎn)被人所喜歡，且聞名遐邇。面條細(xì)又長，吃起來筋道，臊子味道鮮香，湯汁酸辣，還有一些被油煎過的豆腐，雞蛋，并且碗里面還漂著一層紅油。
并且面里還要配著黑木耳，胡蘿卜，蒜苗，等等。顏色上五顏六色，很具美感。
第七種：驢蹄子面
驢蹄子面其實(shí)更應(yīng)該被叫做“懶人面”，將活好的面搟開，然后快速地隨意切成面條，下鍋煮熟之后，感覺有點(diǎn)像驢蹄子，于是干脆就叫“驢蹄子面”了。
并且這種驢蹄子面比較厚，因此吃起來也是非常筋道有嚼頭的。所以，從口感上，它也是像極了那頭犟驢。
如果你想一懶到底，那就不需要考慮驢蹄子面的澆頭該怎么做了。直接做上一鍋臊子，吃的時(shí)候挖一勺，與驢蹄子面拌在一起，味道也是杠杠的。
第八種：漿水面
漿水面是陜西的特色面條之一，但以陜西漢中地區(qū)的為最佳。它的最大特色就在于漿水，而所謂的漿水其實(shí)就是發(fā)酵而來的。
將菜放入一個(gè)干凈的容器里，然后倒入滾燙的面湯，以及現(xiàn)成的一部分漿水。將容器密封起來，大約三五天就好了。而它所用的菜，大多都是芹菜，白菜，或者是薺菜等等帶葉的一類，以薺菜葉子用得最多。
而后期在烹飪的時(shí)候，就可以根據(jù)自己的口味添加一些味道了，比如辣椒，蒜苗，等等。所以，漿水面的最突出的味道就是酸，辣，十分開胃。
說是八種，其實(shí)真的是說少了！陜西的面，還可以無數(shù)地往下續(xù)寫，并且真的是各有特色。所以，它真的是當(dāng)之無愧的面食王國！
朋友們，你們還知道哪些面是陜西地區(qū)非常有特色的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言評(píng)論！
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